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20xx年廚房洗菜崗位職責-預覽頁

2026-01-24 06:23 上一頁面

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【正文】備的使用和、 17.
保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18. 制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。
廚房切配崗位職責：
1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；
2. 加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；
3. 負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4. 了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天
驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5. 嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節
約，做到整料整用，次料次用；
6. 切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的
標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7. 加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8. 做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9. 加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運
用；
10. 嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、
盛器的清潔衛生和垃圾的處理；
11. 珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；
12. 對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾
是否有誤；
13. 冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱
溫度要掌握好。
2. 在保證出品質量的前提下撿菜時應盡量做到注意節約，避免浪費。
6. 大量清洗好的葉菜應在裝盤前撲蓋濕毛巾保持新鮮。
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