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20xx年廚房洗菜崗位職責-文庫吧

2026-01-11 06:23 本頁面

【正文】時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；
11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性；
12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；
13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計
劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。
14. 負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求；
15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反
映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；
16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、 17.
保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18. 制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。還應有廚房管理的能力和技巧。
廚房爐灶崗位職責：
1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項制度，做好菜肴的烹調制
作，保證菜肴口味穩定；
2. 掌握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術，積極創新；
3. 了解每天的預定，做好各種準備及工具、用具的準備工作，營業前做好
必要的半成品加工工作，并檢查準備工作情況；
4. 營業中認真、用心、規范操作烹調菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、
味、形四俱佳；
5. 操作中注意節約水、電、煤的使用，避免不必要浪費；
6. 保持環境整潔，各種用具擺放要整齊；
7. 正確使用灶具、用具及設備，注意操作安全；
8. 搞好員工之間團結，起帶頭作用，不斷提高自身素質；
9. 做好保管高檔調味品，做好調配各種復合味調味品；
10. 負責漲發工作，對烹調

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