《中國藥膳學》ppt課件-預覽頁

　

【正文】 二、熬 ：先在鍋內加底油燒熱后， 放入主料稍炒，再加湯及調味品，后用文火煮爛。 六、燒 ：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯 (或水 )，用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可。 十、炸 ：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可 第七節 藥膳的注意事項與食療 一、藥膳的注意事項 (一 )配伍禁忌 豬肉： 反烏梅、桔梗、黃連 合蒼術草 ——令人動風 合蕎麥食 ——落毛發，患風病 合鴿肉、鯽魚、黃豆豉 ——令人滯氣 豬血： 忌地黃、何首烏 合黃豆 ——食人氣滯 豬心 ：忌吳茱萸 豬肝： 合蕎麥、豆醬 ——令人發痼疾 合鯉魚腸子 ——令人傷神 合魚肉 ——令人生癰疽 羊肉： 反半夏、菖蒲 忌銅、丹砂、醋 狗肉 ：反商陸；忌杏仁 鯽魚 ：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝 鯉魚 ：忌朱砂、狗肉 龜肉 ：忌酒、果、莧菜 鱔魚 ：忌狗肉、狗血 1雀肉 ：忌白術、李子、豬肝 1鴨蛋 ：忌李子、桑椹子 1鱉肉 ：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋 (二 )服藥食忌 中藥“十八反” 甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花； 烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨； 藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。 食療與藥膳的區別在于：嚴格說來，食療為食品或藥食并用之品，而藥膳則為藥物與食物或藥食并用之品配制而成。 荔枝：甘溫養血，益人顏色。 胡桃：補腎助陽，斂肺止喘。 梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤燥。 山藥：補脾胃，益肺腎。 苦瓜 ——清熱、解毒明目 杏仁 ——止咳平喘，潤腸通便 枇杷葉 ——清肺和胃，降氣解暑 茶葉 ——強心、利尿、清神志 ③ 甘味食物： 補養身體，緩和痙攣，調和性味。 第二批名錄： 麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內金、馬齒莧、鮮蘆根。 第八節 常用藥膳及常見病藥膳舉例 一、常用藥膳 山藥面 茯苓包子 益脾餅 砂仁卿魚湯 川貝釀梨 烏發湯 十全大補湯 淮藥芝麻糊 橘皮醒酒湯 二、常見病藥膳 高血壓病藥膳 海參玉米筍 竹蓀柳菇煲絲瓜 參貝海帶湯 鮮芹菜蜂蜜汁 青椒菠蘿汁 高血脂藥膳 牡蠣肉燒紫茄子 葡萄酒泡洋蔥 清蒸肉末海帶盒 核桃仁鮮蝦炒韭菜 銀耳炒肉絲 雙耳炒豆腐 冠心病藥膳 洋蔥拌木耳 山楂燉牛肉 木耳燒豆腐 陳皮參芪煲豬心 人參麥冬燉瘦肉 草魚燉豆腐 感冒藥膳 生姜秋梨湯 蘿卜姜棗湯 白菜姜蔥湯 糯米姜蔥粥 荊芥粥 薄荷粥 生姜炒米粥 慢性氣管炎藥膳 枸杞絲瓜燉豆腐 白蘿卜雪梨 燒雞塊鴨梨 南瓜松子濃湯 杏仁豬肺湯 冬瓜子豆腐湯 蜜棗甘草湯 百合粉粥 哮喘藥膳 砂鍋杏仁豆腐 板栗燉豬胎盤 腐竹拌鮮菇 冰糖冬瓜 冰糖蒸鴨梨 竹筍湯 木耳棗米粥 肺結核藥膳 參芪燜鴨 沙參麥冬蜜 蜜餞雪梨 百合菠菜根雪梨湯 銀耳雞蛋羹 山藥雪梨粥 潰瘍病藥膳 生姜豬肚蓮子 卷心菜粥 旱蓮草紅棗湯 馬鈴薯蜜膏 蓮子桂花羹 白芨大棗粥 慢性胃炎藥膳 黑棗生姜 木瓜姜湯 生姜大棗湯 鯽魚陳皮羹 豆蔻饅頭 胃下垂藥膳 黃芪補胃棗 煨荷葉肚絲 白汁桂魚 砂仁筍雞 黃芪枳殼燉帶魚 參芪清蒸羊肉 牛肚補胃湯 1胃癌藥膳 蘑菇炒刀豆 筍燒海參 鵝血豆腐 核桃枝煮雞蛋 豬肉大棗燉白木耳 小茴香炒蛋 蘑菇湯 圓肉阿膠粥 1急性肝炎藥膳 車前草郁金煮水鴨 西瓜大蒜散 陳皮香附蒸乳鴿 蘿卜根煮溪螺 玉米須煲鮮蚌 馬蹄炒豬肝 豆腐鰍魚湯 1慢性肝炎藥膳 枸杞燉母雞 雞骨草蛋湯 靈芝女貞丹參湯 雙耳大棗粥 柴胡疏肝粥 1脂肪肝藥膳 脊骨海帶湯 山楂薏米燕麥粥 當歸蘆薈茶飲 山楂龍井茶 1肝硬化藥膳 蟲草枸杞蒸老鴨 山藥桂圓燉甲魚 大蒜燉黑魚 赤小豆冬瓜燉烏魚 雞蛋地耳草 1膽結石藥膳 麻油胡桃 丹參郁金蜜 玉米須燉蚌肉 1痢疾藥膳 馬齒莧綠豆湯 魚腥草山楂湯 西紅柿葉湯 大蒜鯽魚湯 1潤腸通便藥膳 松子豆腐 姜汁菠菜 蝦子海參 杏仁豆腐 玫瑰香蕉 1甲狀腺腫大藥膳 紅糖腌海帶 醋泡海帶 海帶拌三絲 海帶紫菜湯 甲狀腺機能亢進藥膳 柚子燉子雞 麥冬洋參活魚 鹵汁黃豆 魚香四季豆 栗子燒白菜 2糖尿病藥膳 枸杞蔥油苦瓜 芹菜爆蟮絲 五味子燉蛋 枸杞炒苦瓜 山藥燉豬肚 2泌尿系感染藥膳 冬瓜鯉魚盅 雙耳黃花肉片 牛肉冬瓜羹 車前綠豆湯 玉米須甘草車前粥 2急性腎炎藥膳 大蒜燉綠頭鴨 玉米蟬衣湯 冬瓜小豆湯 車前葉粥 2預防近視藥膳 杞子魚膠燉田雞 楮實菟絲肉片 枸杞紅棗雞蛋湯 芝麻胡桃奶 2白內障藥膳 鮮蘑炒豌豆 清蒸枸杞桂圓 肉絲香干炒芹菜 蒜燒南瓜 2鼻炎藥膳 冬瓜子燉泥鰍 桃仁澤瀉魚 小麥荷葉粥 薏苡荷葉粥 蘿卜刺梨汁 2鼻出血藥膳 姜末拌青魚 雞蛋雞冠花 旱蓮草豬肝 蘑菇豬鼻湯 仙鶴草粥 2咽喉炎藥膳 羅漢雪梨湯 生地螃蟹湯 米醋蛋清湯 馬蹄糕 2耳聾耳鳴藥膳 黃河燉黑雄雞 骨碎補燉豬腎 術棗菖蒲餅 羊肉羊腎粥 關節炎藥膳 附片蒸狗肉 燴蛇羹 烏蛇湯 肉桂粥 伸筋草酒 3血栓閉塞性脈管炎藥膳 溫陽狗肉 鹿角膠熟地湯 枸杞紅棗山藥粥 黑豆活血粥 3痔瘡藥膳 米醋煮羊血 清蒸茄子 姜蚌生姜肉 蕎麥豬苦膽丸 3防癌抗癌藥膳 金針菇燉鰻 菱角燉豆腐 筍菇肉絲 蘑菇什錦 芹菜海帶拌鴨絲