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【正文】 垃圾桶。 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 13 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 清潔保溫車 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 清理剩余物 將剩余物拿出。 4. 拋光 用干布順一個方向抹干。 3. 放水 放半汽鍋水，開汽至水溫達到 80 ℃ 100 ℃。 用清水清洗 3 至 4 次再擦干。 2. 檢查 檢查梯子是否平穩。 在清潔高處時，一定有人陪同以免發生意外。 4. 沖洗 用清水沖凈晾干。 2. 清潔 清理爐灶周圍殘渣、污跡。 用清水擦洗干凈。 3. 消毒 將銀器放入洗碗機中清洗消毒。 銀器不可與消毒水接觸。 取下爐盤 , 揀出食品殘渣。 4. 復位 將爐內取出物品放回原位。 3. 加藥 分別在主缸和過水缸中加入 2 加侖“除漬威”藥液。 5. 清潔水簾 取下水簾。 用除垢劑去掉外部堿漬。 用清水擦凈擦干。 4. 開溫 將烤箱（爐）溫度開至 60 ℃（注：必須先噴藥再加溫）。 6. 清潔外部 用濕布擦洗。 擦拭干凈并放回原處。 3. 取盤 取出所有隔渣盤。 向水缸及清洗池中注水直到達到溢水口高度時關閉。 2. 準備放置筐 準備好杯筐、插筐和平筐。 將沾有污漬的餐具在主洗池內清洗去漬。 7. 分類 按照規格、型號、用途分類碼放。 2. 機器上水 關閉排水門，打開上水閥門，將清水注入水缸待水位達到溢水閥高度時關閉閥門。 如客人不要同樣的飲料或酒水，可以推薦其它飲品。 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 6 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 冰桶的準備 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 清潔 開吧前將服務用的冰桶和冰桶架運至洗碗間清潔，確保無污跡和異物。 將準備好的冰桶搬至服務區，整齊碼放于指定地點。 完餐后 , 向客人推銷含酒精的飲品，如：雞尾酒、杜松子酒、威士忌酒、白蘭地等等。 由每日當班經理主持召開。 2. 儀 容儀表的檢查 當班主管檢查到會的員工的儀表儀容：制服必須干凈平整無破損，鈕扣齊全，領結佩戴端正，襯衫須每日更換，保持領口、袖口清潔。 男員工不留長發式大鬢角，留長發的女員工當班時須將頭發盤于頭部。 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 2 9 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 換布巾 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 了解換布巾的時間、布巾型號 了解本酒吧所用布巾的種類、數量。 將取回的干凈布巾，按照種類、型號分類整齊地擺放在布巾柜中。 取咖啡專用勺 10 勺咖啡粉（共約 100 克），放在墊有濾紙的碗內，并插入咖啡機里。 將糖、奶缸整齊擺放在臺面上。 查驗預訂單，如有不清楚的地方及時與市場部核對。 所有變更單應與原訂單訂在一起，以免出差錯。 每天關吧前應將量酒器擦干水跡保存。 量酒器用完應馬上清洗。 2. 使用搖酒器 在使用中號搖酒器時，搖酒器內放四塊冰。 帶汽的飲料不可使用搖酒器。 冰箱應干凈、無雜物。 5. 冰箱的保養 七天打掃一次冰箱。 如果飲宴酒吧有小酒部轉到的小酒和飲料等酒水應盡快轉到其它酒吧。 轉賬單一式三份，一份交成本辦公室，另兩份分別放在兩個酒吧存放一個月，然后交酒水部存檔。 提貨時根據提貨單逐項核對，檢查貨項和數量是否與提貨單上相同。 所有飲料應擦拭干凈后方可放入柜中或展示架上。 以上所有用具應干凈、無水跡。 將冰箱門及側面擦拭干凈，使之光亮無污跡。 7. 托盤和煙缸 清潔后的托盤和煙缸應達到干凈，無水跡、無破損。 根據當天的銷售情況填寫盤點表和提貨單。 在服務完最后一杯飲料后，為所有的客人結賬。 如機器有故障馬上通知廠家修理。 搬動生啤酒應輕拿輕放。 服務啤酒時，應將生啤酒杯柄向右放在客人面前。 2 . 牛奶沫 將一袋牛奶倒入大奶扎內，用咖啡機制做牛奶沫。 5 . 人服務 40 秒鐘內送到客人面前。 準備一個杯墊。 淡奶和糖漿，由客人自己添加。 將沏好的茶水放入冰箱內冰鎮，溫度 2 度 6 度。 4 . 冰茶 在柯林杯中放入 4 塊冰。 5 . 使用托盤。 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 3 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 開吧前的準備 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 面、吧臺面和椅子 干凈、整齊、無塵土和水跡。 冰箱內無積水和污物，外表光亮。污物跡。 7 . 調酒裝飾物 裝飾物齊全，充足。 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 4 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 調酒裝飾的準備 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 水果及蔬菜 每天開吧之前憑鮮活領用單從庫房領取新鮮水果和蔬菜，如：檸檬、胡蘿卜等。 3 . 裝飾物 將所有裝飾物放在盤內或調料盒內。 瓶口干凈無污跡。 各種酒按類擺放整齊。 沒有破損。 2 . 圍裙、角巾齊備、干凈整潔。 上班的人員先用消毒水，消毒各種工具包括工作臺再開始工作 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 8 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 面包的制作 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 方把面粉、黃油、鹽、白醋等稱好。 5 . 面機把包好的油和面展開，折疊 4 層，折疊 2 遍后放入 10 ℃冰箱內，待用。 烘烤清酥面時，爐溫是 180 ℃，時間約 30 至 40 分鐘 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 4 9 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 生日蛋糕的制作 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 人的要求準備好蛋糕坯。 5 . 糕表層抹平并裝飾、寫字。 將 雞 蛋、糖、面粉、水、蛋糕油加入攪拌器中，攪拌 5 分鐘。 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 1 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 油蛋糕胚子的制作 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 按配方將原料稱好。 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 2 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 收早餐菜單及夜間工作 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 3 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 收 早餐菜單 夜間 2 ： 30 到 18 、 19 層客房查看客房門柄上有無早餐菜單。 為餐廳早餐做準備 早上 5 ： 00 為餐廳開早餐做準備，備淡奶、倒果汁、上熱水、點固體酒精。 2 送餐車的保養 在使用送餐車前檢查車身，并擰緊、固定有松動的螺絲。 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 4 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 保溫箱的清理及保養 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 保溫箱的清理 送餐后，應及時清理箱內的污漬，并將隔熱板送至洗碗間清洗，保證箱內清潔衛生。 用前檢查箱上有無松動的螺絲，提手有無松動情況。 去西點房取回 2 個水晶甜點盤。 2 下午歡樂時光 在餐車上鋪一塊臺布。 迅速送入書吧。 客人用餐完畢，結賬后撤回餐具。 準備相應 數量的刀叉、餐巾紙及甜品。 V3 的標準是將包好的果籃放在桌上。 各類日常用品，擺放整齊。 2 檢查 每天由經理檢查。 清洗干凈，放入原處，以防餐車丟失，或損壞。 經客人的允許后，進入房間收回餐具。 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 6 0 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 保溫箱的使用 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 使用 所有熱的食品，必須使用保溫箱服務。 將保溫箱的門關好。 表示愿意為客人提供服務，并詢問所需菜品的種類，數量、人數及其他特別要求。 寫出訂單 接線員按照頭盤、湯、主盤、甜食、咖啡、茶的順序，連同客人房間號碼及訂餐時間填寫在定單上，若客人需要特殊食品向廚師長說明。 送餐員備餐 若客人點一份餐時，用小托盤服務，并放一張花墊紙或墊布及必備的餐具，小料等。 若客人點三份或三份以上送餐時，使用餐車服務。 送餐服務 標準作業手冊 STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號 P olic y No . ： FB /SO P /0 6 2 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項目 S ubje ct : 檢查橫幅 發布 I ssue d by : 餐飲部 頁數 P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 準備 在會議前一小時，盯會人員到崗。 舉辦活動或宴會的時間。 舉辦活動或宴會的臺