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2025-08-29 19:43 上一頁面

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【正文】除內臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，并將蔬菜、肉品清洗干凈；生產加工過程中不得將食品原料、半成品或將盛裝食品的筐等直接落地擺放，擺放在卡板或貨架上；工人經過身體健康檢查取得健康證明，加強對工人的質量衛生知識培訓，操作時工作人員穿戴好工作服、帽子等，做好個人衛生，在廚房加工不得抽煙、吐痰、直接接觸食品的容器、勺子等工器具做好清潔消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明確標識，區分使用，不得混用；冷凍食品徹底解凍，食品烹飪時勤翻炒，須煮熟煮透，不得外熟內生，同時不要炒焦，油炸食品不得炸的過焦；剩余菜品冷卻后放入冰柜中保存，再次食用前須徹底加熱處理，不得過夜，且冰柜存放時要生熟隔離；放置時間過長導致變質的食品不得再銷售、食用；1 不具備加工條件的飯堂不得加工涼菜，尤其是冷葷食品；生產涼菜一般須具備獨立操作間，專人操作，有洗手消毒和空氣消毒設施，有單獨使用的冷柜等；廚房和備餐分餐間安裝消毒燈管，對空氣和物表進行消毒。廁所內的洗手設施，應應配有相應的清洗、消毒用品且宜設置在出口附近。空氣流向應由高清潔區流向低清潔區，防止污染食品、餐飲具、加工設備設施。安裝在食品暴露正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。十一、廚房廢棄物暫存設施衛生標準食品處理區內可產生垃圾的場所均應設有廢棄物暫存容器。十二、廚房設備與工具衛生標準食品加工用設備工具在使用時，應避免潤滑油、金屬碎屑、污水等對食品的污染。十三、餐具的清洗消毒和保潔設施衛生要求餐具收集：及時把使用過的碗、碟、盤、勺等餐具收集到指定位置。（3）餐具沖洗：將刷洗后的餐具用清水沖洗干凈。（3）根據餐具數量加入適量的清潔劑。（7）取出餐具用清水過水，瀝干水并送去消毒。（3）遠紅外線高溫消毒法（干熱消毒法）：將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠紅外線消毒柜內，打開電源開關。餐具供應：開餐前10分鐘將餐具放在餐臺適當位置，擺放時加蓋干凈的白紗布，餐具不燙手。（4）易破損的餐具，應輕拿輕放，不能疊得太高。（8）進行蒸汽消毒和遠紅外消毒時，應注意餐具的放置，餐具間應留有一定的間隔。（11）隔夜未使用的餐具應重新消毒。十五、食物中毒預防方法食物中毒的特征：（1）潛伏期短，一般為140小時，發病突然，發病持續時間大約7天；（2）病人一般都有類似的臨床表現，嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀；（3）發病者與某種食物有明確的關系，吃者發病，不吃者無病；（4）該病無傳染性，病人對健康者無傳染。比如“瘦肉精”；（3）誤食帶毒的動植物食品原料；如帶毒蘑菇、發芽馬鈴薯等；（4）農藥生產、使用環節管理不到位；（5）食品、餐飲從業人員食品衛生知識缺乏；預防中毒：（1）廚房合理規劃、布局，各加工操作區域分開隔離，不交叉污染；（2）做好防“四害”工作，生產垃圾和廢棄物及時處理，不過夜；（3）把好采購關，向供應商索要檢疫證明，進行農殘檢測，不外購涼菜；（4）加工烹飪嚴格按照國家或公司相關標準、制度執行。滅蠅使用的化學藥品只能限于經過培訓的主管或其他人員等專人使用，使用前要進行使用須知培訓；滅蠅藥物只能現用現買；食堂內不準飼養家畜及寵物；在食堂和廚房生產區設置滅鼠點，標識粘鼠板的放置位置并編

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