20xx年廚房洗菜崗位職責-免費閱讀

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【正文】
6. 大量清洗好的葉菜應在裝盤前撲蓋濕毛巾保持新鮮。
廚房切配崗位職責：
1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；
2. 加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；
3. 負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4. 了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天
驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5. 嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節
約，做到整料整用，次料次用；
6. 切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的
標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7. 加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8. 做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9. 加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運
用；
10. 嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、
盛器的清潔衛生和垃圾的處理；
11. 珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；
12. 對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾
是否有誤；
13. 冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱
溫度要掌握好。此資料由網絡收集而來，如有侵權請告知上傳者立即刪除。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；
14. 搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15. 掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及
水樣新鮮度是否有異

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