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啤酒工藝學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)第二部分-免費(fèi)閱讀

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【正文】 24 =2 8647200247。設(shè)濕酵母添加量為麥汁量的 %，且使用 1℃ 的無(wú)菌水量為酵母的 3倍。 P麥汁的密度為： 1041kg/m179。 =18（ t/h） 1硅藻土過(guò)濾機(jī)用水設(shè)硅藻土過(guò)濾機(jī)洗刷用水為 10t，用水時(shí)間為，則每小時(shí)的最大用水量為： 10247。 247。 247。根據(jù)前面的物料計(jì)算可知，糖化以次所加的麥芽分全部質(zhì)量為，大米粉質(zhì)量為。 100= （㎏ ) 全年生產(chǎn)排出的酒花糟為： 1458= 510 （ kg/a) ⑥濕糖化糟對(duì)于 100 ㎏的原料排出的糖化糟為： 100 .247。 2）由單次產(chǎn)量可以計(jì)算出每次投料量等物料衡算。 P淡色啤酒的物料衡算 ①生產(chǎn) 100L10176。全場(chǎng)物料衡算（一）以 100 ㎏原料（大米粉＋麥芽粉）生產(chǎn) 10176。 P麥汁量的體積為： = （ L） ②冷麥汁的量：（）（ L） ③發(fā)酵液量為：（） = （ L） ④過(guò)濾酒量為：（） = （ L） ⑤成品酒量為：四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 23 （） = （ L）（二）生產(chǎn) 100L10176。 P（ 100L 啤酒）的冷麥汁中的浸出物的量為： 10％ = （㎏）設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為 60%，則可發(fā)酵的浸出物含量為： 60％ =（㎏ ) 麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為： 112212 OHC + OH2 → 26126 OHC 26126 OHC→ 4 OHHC 52 +4 CO2 + 設(shè)麥汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則 CO2 的量為％，則酒中含 CO2 的量為： =（㎏ ) 則釋放出的二氧化碳量為： 247。 100= （ L/次）全年生產(chǎn)的熱麥汁的量為： 1458= 710? （ L/a） ④冷麥汁的量每次生產(chǎn)冷麥汁的量為： 247。 100= （ L/次）則全年過(guò)濾酒量為： 1458= 710? （ L/a）把以上物料衡算列表則可得 : 標(biāo) 21 物料衡算表物料名稱(chēng) 單位 100kg 混合原料 10010176。則： D =?）（總iI Q? 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 33 = 6912 ?? ）（ = （ kg）糖化過(guò)程每小時(shí)最大蒸汽用量最大Q 糖化操作中，麥汁煮沸時(shí)耗熱量 5Q 最大，已知煮沸時(shí)間，熱效率 95％，則：最大Q = 5Q 247。 = （ kg/h) 洗糟用水量為，設(shè)用水時(shí)間為，則每小時(shí)的最大用水量為：四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 34 247。 1=24（ t/h）發(fā)酵室洗刷用水設(shè)每天洗發(fā)酵罐一個(gè)，每天用水 12t，洗刷地板用水 8t，用水時(shí)間設(shè)為，則每小時(shí)的最大用水量為：（ 12+8）247。 2=10（ t/h）耗冷量的計(jì)算發(fā)酵工藝流程 96℃熱麥汁 ?? ?? 冷卻冷麥汁 8℃→錐形發(fā)酵罐→冷卻到 1℃→貯酒→過(guò)濾→清酒罐工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 年產(chǎn) 10176。 1000 = （ kg）而 10176。 3 = （ kg/班）假定無(wú)菌水的操作在 2 小時(shí)內(nèi)完成，則無(wú)菌水冷卻耗冷量為： ?/)(13 ???? wwW ttCGQ = （ 301）247。 ? ?? ?)8( ??? = （ kg/h）。由上述條件，可得無(wú)菌水的量為： ?WG = 6 1% 3247。 P 麥汁的密度為 1041 kg/m179。 40= （ t/h） 1殺菌機(jī)用水設(shè)殺菌機(jī)每個(gè)瓶的用水量為 1kg，則 2 410 個(gè)瓶的用水量為： 2 410 1=2 410 （ kg/h） =20（ t/h） 1鮮啤酒桶洗刷用水設(shè)每個(gè)鮮啤酒桶容量為 12kg/桶，沖洗水量為其容量的倍，則每桶鮮啤酒洗桶用水量為： 12 =18 （ kg/桶） 1包裝車(chē)間地面洗刷用水設(shè)包裝車(chē)間的地面沖洗用水為 15t，用水時(shí)間為，則每小時(shí)的最大用水量為： 15247。 =16 （ t/h） CPI 裝置用水設(shè)沖刷一次用水 10t，設(shè)用水時(shí)間往日一個(gè)小時(shí)，則每小時(shí)的最大用水量為： 10247。則全年蒸汽消耗量為： 7 43 2 3 281 4 8 81 5 ???每年D （ kg）每噸啤酒蒸汽消耗量為：噸酒D =247。 100 450 = （ kg）則）（洗 18804 ?? WCGQ = 62 = （ kg）麥汁煮沸過(guò)程耗熱量 5Q ttt 5555 ????? 1）麥汁升溫至沸點(diǎn)好熱量 ?5Q 由糖化物料衡算表可知，每 100kg 混合原料可得到熱麥汁，過(guò)濾后麥汁溫度約為 70℃，則進(jìn)入煮沸鍋的麥汁量為：麥汁G =247。 100= （ L）則依此生產(chǎn)的糖化發(fā)酵液量為： 1458= 710? （ L） ⑧過(guò)濾酒 100L 啤酒過(guò)濾酒量為： 247。 P啤酒需要混合原料㎏，則每次生產(chǎn)混合原料為： ?? （㎏ ) 則麥芽的用量為： = （㎏ /次 ) 則大米的用量為： = （㎏ /次 ) 所以可得 Ⅰ、全年

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