食材采購配送服務方案概要-免費閱讀

　　

【正文】 客戶發現的問題，由銷售部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發現的地點、時間和批次號等，及時向總經理報告，銷售部保持與客戶的持續聯系。運輸過程中要做到防塵防蠅 ,防止污染 ,防曬 ,生熟分開。 由工廠送貨運輸食品原料、半成品及成品時，須由經營科指定運輸單位，該運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛生要求，運輸質量要求等，并有運輸合同。 包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應的食品包裝國家衛生標準的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時，應符合相關罐頭包裝物標準的要求。 原材料要符合衛生要求，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。具體控制如下： ：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制， 并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。 適用范圍 適用于所需的原料采購 工作程序 （ 1）采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨 能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。愿意隨時無條件接受有關監管部門對協議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。如發現供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經濟責任和法律責任： ①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的； ②含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的； ③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定 標準的； ④未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品； ⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品； ⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的； ⑦超過保質期限的。 運輸應急措施二。 運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。 （ 3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。 （ 3）每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。 （ 1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。 知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。 采購環節 1. 我們公司有合作開發的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調味品等）定點一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。 （ 2）貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、 41 關好車門等。 （ 2）倉庫主管要準備根據訂單的要，安排各組做好出貨工作。 品檢員在“出貨檢驗單”上簽字。 按質 —— 保證提供質量合格的優質產品，并登記記錄每個送貨批次； 按量 —— 按照招標方的配送明細、數量、學校地址認真執行配送工作。 副食及其他配送 副食配送采取當日下單、 48 小時配送的原則。 豬耳 無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。 凍品采購指標如下： 品名 質量驗收標準 扣秤標準 凍豬肉 肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；肉質緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。其原理是在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調節氣體，以此來抑制引起食品品質劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發、食品成分的氧化或褐 變作用、微生物的生長繁殖等），從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。 冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機械強度（耐高低溫）、具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）、對內容物的可耐性（耐酸、油）、衛生性、耐操作性。要注意運輸器不能搖動過猛，以免傷害魚體。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會更好。采購大豆油指標如下： 指標 要求 外觀色澤 淺黃色油狀液體，色澤（鉑 鈷比色）：≤ 150 比重（ 20oC） 177。 無紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹脂（ PP）為主要原料，是無需紡織的紡織布料。 面粉配送 面粉為粉劑，密度 179。 大米配送采用當日下單、 48 小時內送達的原則。抓住 12 月份氣溫最低時機，把包裝出風，倒成散裝，繼續 通風降溫，降低糧濕到 5℃以下。存儲方式如下： 大米能否安全儲藏，主要取決于水分、溫度兩個條件，大米的相對安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉房條件不同等因素，各地的相對安全水分值也不同。 冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量 25%的食用植物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜 。“快”就是盡可能減少運輸中的時間；“穩”就是減少震動，選擇平穩的交通工具；“輕”就是裝卸時要輕拿輕放。我公司采用木箱包裝鮮蛋， 13 保證木箱結實、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態。 雞蛋配送 我公司有固定養雞場合作伙伴，該養雞場養殖技術先進科學，具有政府監督所檢疫章的動物檢疫證明，產出的雞蛋質量合格。 67 香菇 菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。 63 鮫白 葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。 表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質薄、發糠、泥土多。 腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發軟。 發黃、發黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。 48 青豆 顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。 44 佛手瓜 顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。 顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。 花蕾發黃，有黑斑及污點，粗且松，表面發干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。 表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。 腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點或畸形果。 黃葉、腐爛、泥土、發蔫。 有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。 16 莧菜 有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。 12 空心菜 葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約 15 歷米。 8 水芹 葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟，中間空、水份充足，有清香味，長約 30 歷米。采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調節好溫度，然后直接配送至客戶指定地點，由客戶驗收。符合國家綠色批發市場標準，應具備滿足交易需要的冷凍貯藏設施， 調料 外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現象，無變質發霉現象。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質細膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡 所有商品必須滿足國家和地方相關規定 牛肉 ： 肉身必須蓋有衛生檢疫章， 須出具加蓋國家或地方政府監督所檢疫章的動物檢疫證明 ，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。 水產品 桂魚、鱸魚等 魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，肉質干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態固有本色，無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內臟清晰可辨無腐爛。 肉類采購檢測指 標如下： 品名 質量標準 扣秤標準 邊豬及其散肉 鮮度標準：肉質有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、無注水，無寄生蟲。 4 油菜 梗短粗 ,呈淡綠色或白色 ,葉子厚肥大 ,主莖無花蕾 .水份充足 ,無根 . 有黃葉 ,枯萎 ,小蟲 ,腐爛 ,壓傷 ,散水太多 。 有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。 黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。 有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。 22 青蒜 葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕． 8 27 紅椒 顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。 31 大蔥 蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直，無根、長約５０歷米。 顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。 38 冬瓜 皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。 斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。 蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不均、豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。 50 荷蘭豆 顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。 54 洋蔥 鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。 10 蔬菜類配送采用當日采購、當日配送的原則。 61 芋頭 顏色為紅褐色 ,表皮粗糙 ,個體方面軍中 ,斷面肉質潔白 ,且有紫色斑點 ,不硬心 . 刀傷、根須、疤痕、泥土多、個體過小，水份蒸發、肉硬但不脆。 斷裂、黑斑、風干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。 潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷． 70 金針菇 菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細短，挺直。 利用控溫設備，將倉庫溫度控制長期控制在 5℃～ 6℃，保證雞蛋品質無異常，不會出現發黑發臭現象。 公司采用面包車運輸，面包車保持清潔干燥。按照訂單要求的種類、數量采摘完畢后，由園區人員將水果進行統一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點，減少路途中的時間。 客戶下單后，我公司采購人員驅車前往米線、面條生產商處，采購訂單所需要的種類及數量，采購包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進行密 封。我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當時寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲藏，采取相應的防潮隔熱措施。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優缺點：散壓嚴密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動方便，適于檢查與后期的搬壓通風。在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。塑料編織袋目前應用很多，透氣透濕性能良好，力學性能良好，無毒無害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。 面粉配送采用當日采購、 48 小時內送達的原則。 水產品配送 水產品的配送采用當日采購、當日送達的原則，保持水產品的新鮮活力。 在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。運輸途中必須勤淋水，使其保持體表濕潤；長途販運由于密度大、溶氧低，加之魚體相互纏繞，移動性與透氣性差，很容易造成鱔體發熱、缺氧。因此，冷凍食品的溫度通常采用 18℃或者更低一些的溫度。 23 采購的凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現象，有生產日期，符合國家綠色批發市場標準。 品名 質量驗收標準 扣秤標準 雞中翼 無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無 ，肉質淡紅，無雞毛。 25 采購完畢后，將調料品進行分類，放入不同的紙箱中，碼放整齊，然后密封紙箱。 （二）配送方案實施計劃 我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量。經理簽字確認。提出改進方案； 40 的流水號，按時間順序裝訂成冊。當天已發送的貨物的發貨單要送回公司存檔。 （ 6）因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。 6. 原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。 了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。 1 清洗消毒管理 （ 1）設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。 1 人員衛生管理 （ 1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。 45 供貨環節 運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。在正常提供時，為了滿足客戶需求，必須提前三天進行貨源檢查，調料類聯系廠家確認，蔬菜類聯系菜農確認，如果數量不夠，即立刻進行貨源補充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應不上，即與客戶商量，由我方出資采購優質貨源進行補充，所需差價由我方補償。 客戶反饋環節 建議甲方組織一個“食材質量監督小組” ，我公司派專業的專家對“食材質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的供貨經理定期和“食材質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見箱。 我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。 48 食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工