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食品原材料采購索證制度-免費閱讀

2025-12-15 05:46 上一頁面

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【正文】六、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內或有蓋保潔柜中。四、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于 30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒 100℃ 10分鐘、蒸汽消毒 100℃ 15 分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡 30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。四、餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽 100℃ 蒸 30 分鐘。二、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。三、腐爛的蔬菜，瓜果不得食用。九、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。一、根據預訂情況及主管安排，預備原料及用具。二、根據宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工處理。四、檢查本組員工儀容儀表、個人衛生情況及所屬區域內衛生清潔情況。五、負責廚房衛生工作，抓好環境衛生、食品衛生和個人衛生，督促各小組嚴格執行《食品衛生法》和《食品從業人員“五四”制度》及廚房的各項衛生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛生，杜絕發生食品中毒事件。七、冷凍設備定期化霜，保持霜薄不得超過 1cm、氣足。二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標準進行核查。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸衛生監督部門出具的建議合格證書。六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡、任務輕重對廚房人員合理調配。檔口崗位責任制主管帶領并指導本組員工進行菜品的烹調制作，直接對廚師長負責。九、檢查、監督本組所有各種設備、器具的安全和保養情況。七、把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整潔。六、負責工作區域的衛生，保持廚

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