學校食堂食品安全業(yè)務-免費閱讀

　　

【正文】 （2）不屬于食物中毒，屬于傳染病范疇。豆沙包在蒸熟后在危險溫度下，較長時間（超過兩小時）存放下造成蠟樣芽孢桿菌大量繁殖引起的食物中毒。（對）四、案例分析題（）2013年秋我市某縣一中學當日下午5時有60余名學生陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐，并就診，個別出現(xiàn)腹痛。藥膳食品可以加藥品。中共中央政治局2015年5 月29日下午中共中央總書記習近平在主持學習時強調,要牢固樹立安全發(fā)展理念,努力為人民安居樂業(yè)、社會安定有序、國家長治久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。餐飲具消毒方法分為（熱力消毒）和（化學消毒）。甕安縣天文中心完全小學2012年3月16日第五篇：學校食堂食品安全考試題學校食堂食品安全知識考試題姓名：學校：分數(shù)：一、填空題（每空2分共40分）2018年國家要嚴防嚴管嚴控食品藥品安全風險，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（校園食品安全）等問題。我校大門口就是一條交通要道，來往車輛較多，放學期間由保安維持秩序，任課教師及值周教師護送學生過馬路，有效的避免了交通事故的發(fā)生。特別是有安全隱患的運動器械，一定要讓學生在使用之前了解使用規(guī)則和注意事項。其中科學課上實驗所用的化學藥品有一些就是劇毒化學品，教師要告知學生這些藥品的毒性，以及不正確操作所帶來的傷害，學校對這些危險的化學藥品都有專柜存放，并加上鎖。通過家長會，把學校存在的安全隱患及時告訴家長，通報學校的安全情況，根據(jù)季節(jié)特點，把學生容易發(fā)生的安全事故告訴家長，提高家長的安全意識，讓家長配合學校做好安全教育工作，讓家長真正擔負起自己應該擔負的監(jiān)護責任，采取家長所能采用的辦法來確保學生的人身安全。每一學期開學的第一天，發(fā)動全校師生進行一次查找安全隱患活動，明確重點防范的內容，讓學生知道哪些地方是威脅區(qū)域，在校內外應該注意的事項。建立學校安全工作領導小組，校長直接領導，分管領導具體負責，其他行政領導具體分管某個年級，做到不定期檢查和隨機檢查相結合，并建立了安全考核獎勵細則及工作制度，確保學校安全工作能有效的實施。標槍、鉛球等投擲類器材必須在教師指導下安全使用。三是樓道走廊、樓梯轉彎處要有應急照明設施，并確保正常使用便于學生疏散。四、深入排查，認真整改按照“全面排查，重點治理，不留死角，責任到人”的原則，針對一年四季學校安全工作不同的特點，牢牢把握安全工作的規(guī)律性，突出重點，認真排查，徹底整改，狠抓落實。建立安全事故責任追究制度。要做好安全工作會議記錄，詳細記錄會議的時間、地點、內容、與會人員等情況。嚴格落實安全工作責任制。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。溫度設置為攝氏0度一6度。4）化學藥物消毒，使用含1%氯消毒藥物消毒，將餐具全部浸入液體中作用5分鐘以上，用流動的凈水沖去餐具表面的殘液。八、加強食品添加劑的管理和使用采購的食品添加劑必須按規(guī)定落實索證索票和驗收制度，不得購入標簽、標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑；食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜（專柜外應有“食品添加劑專柜”字樣），出入庫要做好嚴格的登記；配備食品添加劑專用稱量工具，做好食品添加劑使用記錄；嚴禁超范圍、超量使用食品添加劑，使用時必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍；未使用完的食品添加劑及時放回專柜。四、涼菜制作要規(guī)范 學校食堂不得制售涼菜。興義市易華學校2013年12月3日第三篇：學校食堂食品安全學校食堂食品安全“五常法”一、常組織：分層管理和問題處理 l．人員分工職責明確，持證上崗；2．物品分層區(qū)組織管理，處理不需要的物品； 3．私人物品集中存放，保持整潔；4．每周一次工作例會，每天工作計劃布置。上面是我講的在食品生產(chǎn)加工具體操作中如何做到食品安全，不污染，總的來說要堅持“一個原則”：堅持學校食堂保本零利潤的原則。（2）．有毒化學物質混入食品。６、應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。２、人工清洗及熱力消毒的步驟：清洗方法同化學消毒中前三項，清洗后采用各種方法進行熱力消毒。〃保潔柜和專間內的存放架應定期進行消毒(建議每2～3天一次)。餐用具清洗不好將影響消毒的效果，請勿忽視餐用具清洗。桶內垃圾滿后應及時清除，未滿的至少每天清除一次，將垃圾袋扎緊送至垃圾房。用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。剪短指甲，不佩戴假指甲，不涂指甲油。每名從業(yè)人員應至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。２、食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗手。餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。（要求統(tǒng)一用小碗加蓋保鮮膜貼標簽）以免被污染。操作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。〃一階段冷卻法，即在4小時之內冷卻至5℃以下。如需用手直接操作，則必須先清洗、消毒雙手，最好戴清潔的一次性塑料或橡膠手套。２、配備數(shù)量充足的生、熟食品盛器。如確有需要，應經(jīng)嚴格洗手、消毒和更換工作服。３、專間從業(yè)人員應特別強調對雙手的清洗消毒，特別是在進出專間、觸摸專間外的任何物品后及操作期間都要清洗、消毒雙手。制作此類高風險食品，應嚴格遵守“五專”原則，即專人、專間(或專用場所)、專用工具、專用消毒設施和專用冷藏設備。供參考的方法為：先以洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經(jīng)燙泡1分鐘。2．貯存食品的場所、設備是否保持清潔并通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。２、是否存在較厚的積霜(可能會影響制冷效果)。配備數(shù)量充足的生、熟食品盛器。摸——檢查硬度和彈性是否正常產(chǎn)品標簽要求，預包裝食品及食品相關產(chǎn)品標簽必須標注品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質期限(或到期日期)、保（儲）存條件、食用或者使用方法。溫度計使用前應進行清潔，測量直接入口食品的還應進行消毒。—檢驗合格證。（４）畜禽肉類(不包括加工后的制品)的檢疫合格證明(動物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具)。建立進貨臺帳，及時按售貨憑證登記每次采購食品的品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、規(guī)格、數(shù)量、到期時間，做到先進先出，縮短貯存期限。第一篇：學校食堂食品安全業(yè)務學校食堂食品安全業(yè)務一、食品及食品原料的采購。登記人、驗收人要在臺帳上簽名。（５）進口食品的衛(wèi)生證書(口岸食品監(jiān)督檢驗機構出具)。—檢疫合格證明。（做好臺賬登記，為保證產(chǎn)品的溯源性，餐飲單位還應建立采購食品的進貨臺賬，臺賬應記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。加工食品標簽上應有“QS”標志、驗收與存放冷凍、冷藏食品應盡量減少常溫下存放時間，己驗收的應按照標示要求及時冷凍、冷藏。清洗生、熟食品盛器的水池應完全分開。３、冷庫(冰箱)內食品是否積壓堆放，是否留有空氣流通的空隙，４、冷庫(冰箱)內溫度是否符合要求。3．食品加工區(qū)內墻壁、地面、天花板、門窗、紗窗及通風等設施不得有破損、剝落、霉跡等現(xiàn)象；要保持清潔；按規(guī)定處理廢棄油脂，廢棄物存放容器或場所是否密閉、外觀清潔。鮮蛋應在洗凈后打入另外的容器內，經(jīng)檢查未變質的再倒入集中盛放蛋液的容器中。１、專人：指由專門的人員來負責加工制作。４、跑菜、廚房等非專間人員不得進入專間。５、動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品則宜在專用水池清洗。３、清洗生、熟食品盛器的水池應完全分開。實例某年十一晚上，某省的勞模觀光團在某烤鴨店就餐，次日凌晨陸續(xù)出現(xiàn)以上腹部及臍周陣發(fā)性絞痛和腹瀉為主要癥狀的100多名病人。３、切配〃配制前應認真檢查待配制的冷菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行配制加工。加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內；冬天要有保暖設備（保溫售飯車）。食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。取得健康證并不能保證在一年之內不再患有有關疾病，因此要隨時進行自我檢查，做好每日晨檢工作，當觀察到有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。３、手部接觸生食品后，未經(jīng)清洗消毒即接觸熟食品。專間、分餐操作人員的工作服應每天清洗、消毒、更換。正確使用手套：不要重復使用一次性塑料或橡膠手套，戴手套前和更換新的手套前都應該洗手。標準的手部消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。只有在倒垃圾時，才可以打開垃圾桶的蓋子，以免污染環(huán)境和散發(fā)異味。〃餐用具清洗應在專用水池進行,特別要與清洗生食品的水池分開。餐用具清洗消毒程序（一）人工清洗消毒在清洗之前，先清潔和消毒專用水池以及即將接觸干凈餐用具的臺面或托盤。煮沸、蒸汽消毒一般應保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。７、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。（3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。狠抓“四個規(guī)范”：規(guī)范食堂財務管理、規(guī)范食物采購、規(guī)范建立監(jiān)督約束機制、規(guī)范食品衛(wèi)生安全管理工作。二、常整頓：物品定置定位管理1．所有區(qū)域、物品都有一個清楚的標簽和位置，便于取和存；2．規(guī)范明確的公告牌(包括分區(qū)、分類、要求、責任人)； 3．倉庫物品進貨、出貨、存量表，按先進先出順序擺放； 4．地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。教師食用涼菜的學校食堂按以下要求操作：涼菜制作必須在涼菜制作專間內操作，室內溫度不超過25℃；操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩；專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動；專間每餐或每次使用前應進行空氣和操作臺的消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上；專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔；制作好的涼菜應盡量當餐用完。嚴禁采購和使用食品添加劑以外的任何化學物質和其他可能危害人體健康的物質。保潔柜應有明顯的“已消毒”字樣，柜內要每天清洗、消毒，保持潔凈。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。班主任是本班學生安全工作的第一責任人，任課教師是學科時間內學生安全第一責任人。建立安全工作檢查制度。任何人未履行相應職責，因工作不力發(fā)生安全責任事故的，要按照“四不放過”的原則（即事故原因沒有查清不放過、事故責任者沒有得到嚴肅處理不放過、廣大教職工沒有受到教育不放過、防范措施沒有落實不放過）。排查校舍。消防安全。其他方面安全。二、加強教育，增強防范意識。學校校園安全教育到位