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haccp體系文件的編制ppt120-haccp(存儲版)

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【正文】 (9)物理危害。手冊正文 : 四項原則判定原則 a)在該點或加工步驟上存在一種或一種以上不能由 SSOP措施控制的顯著危害；判定原則 b)在該點或加工步驟上存在一項或一項以上可將存在的顯著危害防止、消除或降低到可接受水平的預防控制措施；判定原則 c)在該點或加工步驟上存在一種或一種以上的顯著危害，在本步驟實施控制后不會在以后的加工步驟上再次出現；判定原則 d)在該點或加工步驟上存在一種或一種以上顯著危害，在以后的加工步驟上沒有可以實施控制的預防控制措施；或者，在以后的加工步驟上雖存在可以實施控制的預防控制措施，但在本步驟上采用預防控制措施可以更經濟、更有效地實施控制；或必須在本步驟上實施控制，以實現與后續步驟共同控制某種顯著危害。這些變化產生的影響包括： a)導致顯著危害變化； b)導致預防控制措施變化； c)顯著危害或預防控制措施的變化，導致實施危害控制的加工步驟的變化。手冊正文 CL的監控對象 CL的監控方法 CL的監控頻率 CL的監控人員有關關鍵控制點監控的具體操作過程見《關鍵控制點監控控制程序》。手冊正文 HACCP體系的記錄包括： a)執行 SSOP的記錄 b)危害分析記錄（危害分析工作單） c)監控記錄 d)糾偏措施記錄 e)HACCP體系驗證記錄 d)HACCP計劃確 e)危害分析確認記錄 f)HACCP計劃的記錄（ HACCP計劃表）手冊正文 HACCP計劃表是 HACCP計劃中的主要記錄之一，包括 10項內容（見第七章第十三節），在 HACCP計劃建立后完成填寫。 HACCP小組：負責確定關健控制點最佳組合的全部活動。不僅要考慮本步驟上存在的全部顯著危害，還要考慮在本步驟之前存在直至本步驟仍未得到控制的全部顯著危害是否可在本步驟加以控制，需要對累計的顯著危害循環使用判斷樹。、準確、簡明，一般采用表格形式。 ?記錄統一設計，滿足各體系需要，均可因需任意使用。 HACCP小組將經批準的判定結果填入危害分析工作單第六欄。 CCP組合判斷樹的使用方法按照加工流程的順序從第一個加工步驟開始判定，對存在顯著危害的加工步驟進行判定，不存在顯著危害的加工步驟不必判定 CCP。手冊正文附錄略 HACCP 程序文件編制要求 HACCP手冊的規定 HACCP程序文件編寫格式 (1)目的 ⑵范圍 ⑶ 職責 () 過程圖 ⑷ 程序 ⑸ 相關文件 (～ ) 過程描述 ⑹ 相關記錄 HACCP程序文件的組成（供參考）制程序控制程序關健控制點確定控制程序在危害分析的基礎上，確定關鍵控制點最佳組合。手冊正文包括： a)危害分析的可靠性； b)當企業內外環境發生變化時，重新進行危害分析。根據《關鍵限值技術報告》 ,納入 HACCP支持文件。如果現有技術條件無法建立這樣的預防控制措施，則應暫時停止該產品的生產。手冊正文 h) 確定關鍵控制點（見） i) 將上述步驟的結果填入危害分析工作單手冊正文根據，將容形成輸出文件，包括危害分析技術報告、預防控制措施技術報告和危害分析工作單。手冊正文 b)預防控制措施技術報告，內容包括： (1)針對每種潛在顯著危害（以下簡稱顯著危害）所制定或采用的預防控制措施的描述； (2)每項預防控制措施針對相應顯著危害的危害控制原理； (3)全部顯著危害與全部預防控制措施對應關系的描述，包括一項預防控制措施控制多項顯著危害和多項預防控制措施控制一項顯著危害的情況。手冊正文、確定用途和消費者基于最終用戶或消費者對產品的使用期望，識別和確定產品用途，如直接食用、加熱后食用、再加工使用等。手冊正文 6. HACCP前提計劃食品回收信息的提供 a)向有關機構、進口商、收貨人提供； b)信息包括：產品名稱、批號、代碼，回收原因和涉及危害、回收產品處理方法。培訓對象在 HACCP體系建立實施過程中，負有進行危害分析、制定預防控制措施、制定 HACCP計劃、評估糾編行動計劃、修改 HACCP計劃、 HACCP計劃的確認、危害分析的確認、 HACCP體系驗證的記錄復查等執行職責的人員，必須通過政府有關部門認可的培訓，或具有與培訓課程等同的知識。 ? 支持文件是企業建立和實施 HACCP體系的技術性文件，支持程序文件的執行，使 HACCP體系的運行能有效控制食品的安全危害 ? 記錄是企業實施 HACCP體系的證據性文件，證實體系運行的有效性，并通過記錄反映的問題改進HACCP體系。手冊正文 ?產品種類和名稱：列出納入 HACCP體系控制范圍的產品種類和名稱。手冊的用途：本企業實施 HACCP體系的強制性規章，滿足第三方認證和驗證的需求。 ? 程序文件是企業實施HACCP體系的執行性文件，通過以過程方法制定的程序實現 HACCP手冊的各項規定。手冊正文 6. H

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