酒店采購成本控制與風險管理-畢業論文成(存儲版)

　　

【正文】 的利益，是否以合法形式掩蓋非法目的的情況，是否損壞社會公共利益，是否違反法律法規的規定。主要包括以下審核內容： a） 對當事人資格審核 對法人資格的審核，主要看其是否有國家工商管理機關頒發的企業法人營業執照。 西安交通大學網絡教育學院論文 7 2） 風險管理的 方法 （ 1） 做 好年度采購預算及策略規劃 俗話說：“知己知彼百戰不殆；知己不知彼，一勝一負；不知己不知彼，每戰必敗。 自然意外風險 由于自然災害 等造成供應條件的變化，如干旱、洪澇、地震等導致部分農作物產量少，導致其價格突漲 。其必要性主要包含以下三點： （ 1） 成本控制是酒店增加盈利的根本途徑，直接服務于酒店。所以，成本控制深入到酒店生產經營的每一個環節，對生產經營活動進 行著全面的控制 。 （ 2） 選擇成本分配基礎。 采購成本控制的內容和方法 1） 內容 酒店采購成本一般包括：客房成本、餐飲成本 、 工程成本 。隨著全球市場一體化和信息時代的到來，專業生產能夠更加發揮其巨大的作用，從而導致企業采購的比重大大增加，而企業采購直接影響到企業的成本控制，并且一直是西方發達國家企業管理的核心內容之一。 采購成本 是 酒店 經營成本 中最大的一部分，控制采購成本對企業來說意 義重大。但采購成本控制絕不只是簡單的削減成本，而是個系統工程。社會的進一步發展，使酒店業也進入了微利時代， 自 2021 年金融危機后從金融界涉及到實業界，酒店作為與金融實體關系密切的產業，也深受影響。 所引用文獻不少于 10篇，必須注明來源，按“作者，文獻名，出版社（或期刊名），出版日期（或刊號），起始頁碼”刊于正文后。 指導教師 ： 張靜 網絡教育學院 畢業設計 (論文 )考核評議書 指 導 教師評語： 馬媛 同學對“ 酒店采購成本控制與風險管理 ”展開分析，并提出了對策建議，選題具有一定的現實意義。因此加強酒店 采購活動的戰略地位 —— 酒店 采購 成本控制以及風險管理—— 是一個酒店增加利潤的重要和直接手段。 研究意義 理論意義：我國酒店企業受制于國有企業體制上的約束，在經營上有很多困難，在管理上由于缺乏內在真正的動力，存在較多的問題，主要體現在成本的控制以及風險的管理上，致使問題日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業的效益，影響企業的發展。社會的進一步發展，使酒店業也進入了微利時代， 自 2021西安交通大學網絡教育學院論文 2 年金融危機后從金融界涉及到實業界，酒店作為與金融實體關系密切的產業，也深受影響。現在采購活動的戰略地位被逐漸認識，認為是企業的“第三利潤源”。 成本 控制 包括以下基本步驟： 確定成本對象。成本分配基礎能夠大致反映成本對象對共同資源的消耗方式。既然酒店是連續經營的，成本控制所需要的信息也是連續不斷的，成本控制連續性的特點是其他控制系統無法比擬的 。 西安交通大學網絡教育學院論文 6 采購風險管理 采購風險管理的概念 所謂風險，即某一行動的結果有多種可能而且不確定。 驗收風險 酒店各相關人員收貨時在數量上缺斤短兩，在質量上魚目混珠以次充好，在品種規格上不合規定 要求。 （ 2） 慎重選擇供應商，重視供應商的篩選和評級 選擇誠信、合格的供應商，是保障合同順利履行的前提條件，在某種意義上說，這比采用嚴格的合同條款更為重要。 c） 對代訂立合同的代理人的資格審核 所謂代訂立合同是指代理人在授權范圍內以被代理人的名義與第三人簽訂合同，所簽訂合同的法律后果由被代理人承擔。在保證酒店原材料供應的同時，多方面了解市場價格，并使供貨價格符合市場價格的變動規律，避免供貨時所產生的價格波動風險。風險與經營目標形影不離，有目標就有風險 。正確的風險理念既不是對風險 的刻意回避，也不是片面為高回報而刻意追求，既不是對風險視而不見，也不是對風險過分強調。而 實際 住客人數、對外零點 餐 以及外包會議的用餐人員的不確定性，使得餐飲、客房的庫存 量 — 特別是餐飲部 — 相對不穩定。 嚴格把控成本預算的每一道手續 ，從 管理理念上 更新 去 控制成本 酒店成本控制的思路應該從成本節省到成本避免轉變，從理念的轉變上搞好成本控制。 酒店財務管理部門還必 須開展好成本費用的考核，對各部門從成本率和費用率兩個指標來考核。 采購過程中潛在的風險 采購風險的 ABC 分類 （如下表） A 類風險：如果這種風險發生，可能會給企業造成 70%~80%的損失 B 類風險：如果這種風險發生，可能會給企業造成 10%~20%的損失 C 類風險：如果這種風險發生，可能會給企業造成 0%~10%的損失 表 41 采購過程中潛在的風險 風險類型 分 值 內 容 A類風險 4550 分 市場風險、計劃風險 B 類風險 4044 分 合同風險、庫存風險、腐敗風險 C 類風險 40 分 意外風險、違約風險、質量風險、數量風險、采購價格風險 采購人員素質 不高 總體而言，許多酒店業的采購人員素質不高，缺乏嚴格的市場調查，采購信息渠道不暢，缺乏責任心，不能嚴格執行采購制度，采購時不能做到貨比三家，對季節上的差價、時令上的差價不能準確把握，加大了采購成本。 加強物資采購 過程中的 招標與簽約監督 檢查物資采購招標是否按照規范程序進行，是否存在違反規定的行為發生，采購經辦部門和人員是否對供應商上進行調查，選擇合格供應商，是否每年對供應商進行一次復審評定。 Equation Chapter (Next) Section 1 西安交通大學網絡教育學院論文 17 5 結論與展望 結論 創新點與實際 我從事酒店行業將近三年的工作經驗，在庫管 職位 工作一年，采購員 崗位 快兩年。 希望現在從事采購工作的同類人，能恪守工作紀律和職業道德，全身心做好一名合格的采購員。 有了你們的支持、幫助和鼓 勵，使我對書本上邊的專業知識運用的更加順手，更好的服務于本公司。本人離校后 發表或使用畢業論文或與論文直接相關的學術論文或成果時，署名單位仍然為西安交通大學。論文內容未包含法律意義上已屬于他人的任何形式的研究成果，如果本論文有摘抄他人的研究成果，被他人追究責任，則本人負全部責任， 與指導老師和學校無關。 她對會計管理 領域的專業研究和對該課題深刻的見解，使我受益匪淺。這不僅是單位辦事程序的完善 ， 更是自我的一個提高。 增強人員素質教育 、完善采購全過程監督 加強對職工尤其是采購業務人員的培訓和教育，不斷增強法律觀念，重視職業道德建設，做到依法辦事，培養企業團隊精神。財務部對整個過程進行監督和控制，財務總監及時了解市場行情， 及時調整方針，從而 降低因不確定性 而導致的不可把控的風險。但是大多數風險的形成都是由于各部門對部門參與人員的管理松懈導致的。 采用先進的人力資源管理技術開發酒店員工的潛力，多途徑提高員工素質 人力資源的開發在現代企業得到了越來越多的應用，其在實現酒店效益上的巨大作用已得到顯現，酒店各部門必須對本部門所有員工進行系統管理、科學定編、動態用 人，并根據經營季節，科學合理的定編定崗，動態使用人員，合理控制人力成本。 例如，下表為 本人所在單位之管理流程，僅供參考。 西安交通大學網絡教育學院論文 11 3 酒店采購 成本控制 中 存在的問題與解決方法 采購成本中存在的問題 采購成本控制 系統 不完善 現有 的 成本系統程序沒有 全面 利用。 （ 5） 風險管理具有學習型的特征 人的學習狀況決定了人的認知水平，通過學習可以改變對事件、后果、可能性結果的認識，學習先進的科學技術，從而改變應對風險的策略和措施，進而改變不確定性的風險對經營目標的影響。風險管理的特點主要表現在 以下幾點： （ 1） 風險管理 具有未來性特征 因為風險是未來的不確定性對目標的影響，凡是不確定性 都具有未來性，管理風險就是管理未來的不確定性，不確定性一旦成為確定的有益或無益的事實，它就不是風險了。如果當事人約定采用書面形式訂立合同，也應當采用書面形式。如下圖 ： 策略規劃 年度預算 計 劃 實施調整 定 性xingffvxing性 定性和定量 定量 逐 步 細 化 深 入 西安交通大學網絡教育學院論文 8 （ 3） 嚴格審查訂貨合同，盡量完善合同條款 審查合同主體是否合法，就是審查合同當事人是否具備相應的民事權利能力和民事行為能力。 員工責任心風險 在采購過程中，由于相關工作人員責任心不強沒能把好關，造成的各種損失風險。 市場風險 市場的突變給酒店帶來的風險，如節假日期間物品價格的突然上漲使酒店的采購成本突然增加；季節性果蔬價格的變動 。 2） 必要性 一個酒店如果擁有完善的成本控制，它不僅可以幫助各部門盡可能的實現有條不穩和高效運作，以保證