幼兒園食堂食品原料采購制度(存儲版)

　　

【正文】 具食物殘渣和殘留油脂等；第二步是消毒，可采用物理法或者化學法殺滅餐用具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第三步是保潔，即將洗凈消毒后的餐用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。學校食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。1堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。學校食堂食品安全崗位責任制和責任追究制為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強對學校食堂的監督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障師生員工身體的健康。C 以下。第一條：嚴格把好食品的采購關。第五條：對違反本規定，玩忽職守，引發食物中毒的采購員，嚴格查處。（五）不得訂購隔餐的剩余食品、冷葷涼菜食品和四季豆類、野生菌類食品。一旦發生食品安全事故，將依據職責分工追究主要責任人和相關責任人的責任。二、學校食堂采購員的崗位職責應到持有食品衛生許可證的單位采購；采購食品應向供應方提出質量要求，并索取檢驗證明；不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；對定型包裝食品要采購生產日期近、離保質期遠的食品；索取購貨發票、以備查驗。1食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。1倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。專間操作人員還應戴口罩。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。七、凡無人驗收或無驗收記錄的，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。采購伙食時，大宗食品及原料如米、面、油等必須堅持定點采購。五、學校每學期對食堂從業人員進行一至二次衛生知識培訓，做到時間落實、人員落實、培訓內容落實。四、責任追究(一)對責任人的追究各級學校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節輕重給予黨紀、政紀處分；對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。四、學校分管領導要不定期進行抽查，并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。學校食堂食品(涼菜)留樣制度制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。食堂人員個人衛生守則工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。發現員工咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。食堂加工操作間應當符合下列要求：（1）、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。十二、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。八、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。四、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。五、嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。單龍寺學校 2014年2月第三篇：食堂食品原料采購管理制度食堂食品原料采購管理制度為了加強職工食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高食堂食品衛生安全，保障職工身體健康，特制定本制度。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。十五、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有