酒店餐飲服務風險及對策精選(存儲版)

　　

【正文】 必須具備（1）食品生產許可證（2）操作人員健康證； 216。 進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 216。 216。第二篇：酒店餐飲服務流程1． 征詢主人或點菜人想用什么酒水、飲料。1． 白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。上菜上菜前的準備工作1． 將客人所點酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。4． 上果盤前，每人上一杯熱茶。2． 換煙盅時，要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上，并同時疊拿到托盤，然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。詢1． 詢品味2． 詢添減3． 詢快慢4． 詢需要1． 客人用餐時，我們要隨時注意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務員也需要記經常來的客人的口味、習慣。2． 結帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。清1． 清理臺面。1． 擺碟及碗時，注意預留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發出響聲或撞爛。征詢意見1Excuse me ,May I take this chair?對不起，我可以用這張椅子嗎？Is everything to your satisfaction?請問您對一切還滿意嗎？2Is everything all right with your meal?請問您對用餐還滿意嗎？2Would you care for another drink?請問您還需要一杯飲料嗎？2Is it enough?您的菜夠嗎？2May I take away this dish?我可以撤掉這個盤子嗎？致歉2I’m terribly sorry for such a mistake.我為這樣的魯莽向您道歉。m very sorry, 39。s the problem, sir? Can I be of some assistance?先生，出了什么事？我能替您做點什么？4You have to pay twenty percent service charge if you want to have the meal sent to your ，得付20％的服務費．4I39。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作行走步分五種a 常步:步履均勻而平緩。卸盤：當物品送到餐廳時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩后再取物品。（3）托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤移至服務臺邊，使托盤二分之一懸空。行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉，掌握重心，要保持動作表情輕松、自然。定位：臺布正面向上，臺布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺布四角對正桌邊。三 擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。尊重不同民族和國家的習慣。系領帶時，要將衣服的下擺扎在褲子里。飯后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃民味東西，不飲含酒精的飲料。在服務員完成工作的過程中是容易做到的，但在完成工作以后仍能做到親切和謁及禮貌又是很困難的，所以就需要服務員提高修養，適時調整自己的情緒使這達到最佳狀態。坐姿:要端正是體態美的一種表現,轉身時右腳向后半步,落座時,右腳后收半步,站立時再并直,上身挺直雙臂放松,: 賓客指方向時,伸手,。6 道歉語：對不起、請原諒、打擾您了、失禮了道謝語：謝謝、非常感謝。說話文明禮貌。接受客人的預訂或婉言謝絕客人的預訂。并以身作則地大力向客人介紹推銷產品指導和監督服務員按要求與規范工作，接受客人訂單、結帳負責賓客走后翻臺或為下一桌擺位。餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。二、實習收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。根據客情本班工作班次，并視其情況及時進行人員調整。4平均分配客人到不同的區域，平衡工作量。專業語：歡迎您來我們餐廳用餐、請稍等、請這邊坐、您的菜上齊了、請問您喜歡吃點什么、請用餐、請坐、謝謝、再見。稱呼語：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首長、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。不可伸開太大，不可倚壁而立。注意一定的禮儀，使賓客有賓止如歸的感覺，服務人員要注意自己的住宿儀表和行為舉止，給人以端壯大方、美觀的感覺。女服務員不留披肩發和怪民發型，頭發要理整齊。不可敞胸，服務卡左胸前。再次整理臺面，調整底子最后放上花瓶以示結束。中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。用針時針尖向內，防止對客人造成傷害。分三道工序：抖臺布、定位、整平。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。d 跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩個臺階，一步緊跟一步，上升速度快而均勻，巧妙地借用身體和托盤運動的慣性，即快又節省體力e 墊步（輔助步）：側身過時右腳側一步，左腳跟一步。托盤時手碗轉動輕松、靈活。裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。re very sorry for the enjoy your ．請享用您的午餐．送餐服務Room service4Good ’s room service ，我是送餐部的．4Would you like to have something more beside the continental breakfast, sir?先生，除了大陸式早餐，您還要別的嗎？4Yours is a very wise choice, sir?您真會選擇，先生．4Just feel free to call the Room 39。我們將一定盡力改進我們的服務。1What wines would you like to drink ?We have……您喜歡喝點什么酒？我們有……1What would you like to eat?您喜歡吃點什么？1Would you like some dessert?飯后您喜歡吃點甜品嗎？1All ’ll make contact with the cook and make you ，我跟廚師聯系一下，會使您滿意的。2． 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。4． 客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。撤1． 空菜盤2． 空飯碗3． 空杯1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。3． 留意客人的飯與菜，當剩下三分之一到四分之一時，應主動詢問客人是否需要添加。2． 上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習慣。2． 倒飲料時，應先做請的手勢，并說：“先生/小姐，這是***飲料，我幫您倒一杯”。斟酒1． 從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。 熱菜加工時，食品中心溫度不低于70℃；大型活動或者超過100人用餐時，每樣菜肴留樣100g在，2~10℃專用冰箱冷藏保存48小時。 原料出入庫臺賬必須每日記錄，定期盤查，防止過期等損壞。 食品原料（半成品）貯存應做到庫房整潔、食品存放要生熟分開、隔墻離地（距墻10cm、距地20cm）、分類、分架、分庫、通風貯存； 216。 食品質量合格證明；（合格證）檢驗（檢疫）證明；（檢疫報告）銷售票據；（銷售清單）質量安全標識 有關質量認證標志、商標和專利等證明；