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20xx年廚房洗菜崗位職責(zé)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)

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【正文】廚師長(zhǎng)工作安排，遵守各酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；
2. 了解每天的預(yù)定，做好準(zhǔn)備并檢查宴會(huì)準(zhǔn)備工作；
3. 做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；
4. 每天的湯料制作要保證營(yíng)業(yè)中充足夠用且不得浪費(fèi)；
5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；
6. 冰箱內(nèi)庫(kù)存要掌握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱管理；
7. 抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收工作并做好請(qǐng)購(gòu)工作；
8. 保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；
9. 正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；
10. 掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；
11. 環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面、垃圾桶要注意清理；
12. 搞好員工團(tuán)結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；
13. 做到與各檔口緊密配合；
14. 煲湯檔口的每天準(zhǔn)備要及時(shí)掌握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定；
15. 督促并監(jiān)督，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)。
8. 洗菜池嚴(yán)禁清洗其他物品，專池專用，嚴(yán)禁使用鋼絲球清洗洗菜池。
4. 撿摘好的青菜應(yīng)根據(jù)用量進(jìn)行清洗，清洗后的凈菜因易爛，不用的應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)保存。
廚房爐灶崗位職責(zé)：
1. 服從廚師長(zhǎng)的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度，做好菜肴的烹調(diào)制
作，保證菜肴口味穩(wěn)定；
2. 掌握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術(shù)，積極創(chuàng)新；
3. 了解每天的預(yù)定，做好各種準(zhǔn)備及工具、用具的準(zhǔn)備工作，營(yíng)業(yè)前做好
必要的半成品加工工作，并檢查準(zhǔn)備工作情況；
4. 營(yíng)業(yè)中認(rèn)真、用心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、
味、形四俱佳；
5. 操作中注意節(jié)約水、電、煤的使

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