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食品安全論文-我國食品安全與檢測的現狀及問題-文庫吧在線文庫

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【正文】 A 等免疫學技術檢測肉制品摻偽也越來越引起研究人員的關注。孫其然等應用氣質聯用建立了茅臺酒的指紋圖譜，確證了貴州茅臺酒其中 35 種特征組分，高永梅、吳天祥等研究了幾種主要香型的白酒特征圖譜祝成等對比、分析了 3 類不同感官等級白酒基酒的區別；利用紅外光譜技術李長文對醬香型白酒進行了鑒別研究，劉巖發現了五糧液、茅臺酒、汾酒的特征峰區別。金屬離子和電導率檢測地溝油中含有大量烹飪過程帶人的食鹽、味精等成分，由于在源頭上接觸過金屬炊具、容器或者管道等，各種金屬離子含量更高，再加上油脂氧化酸敗產生的極性物質，最終導致地溝油的電導率可能明顯高于普通植物油，據此可利用ICP— MS 法、原子吸收法光譜法等檢測是否摻加了地溝油 [712]。完善市場準入機制為了完善食品質量檢測體系，必須建立強大的食品檢測機構網絡，提高食品檢測體系的機構配置。除此之外，根據我國國情，選擇高技術食品檢測方法，培養專業檢測技術人才，研發科技含量高的食品檢測儀器設備。檢測對象主要針對行內資質深的企業或正規注冊的企業；而忽略了小作坊和小企業的監管，使檢測結果偏于樂觀，造成了誤導消費者的現象。從目前情況看，根據各自國情，世界各國建立了不同類型但行之有效的食品安全監管體系。加工過程的安全問題惡劣、差原料以及食品添加劑的濫用造成了食品加工過程的主要污染來源，食品加工用的添加劑品種及用量。【正文】隨著食品種類越來越豐富，新的食品安全問題不斷涌現。本文試從目前我國食品安全檢測的現狀出發，剖析食品檢測過程中存在的諸多問題及原因，并據此提出具體的解決對策，以期為相關工作提供參考和借鑒。這不僅降低了國民對食品安全的信心，引起社會對不安全食品的恐慌，而且引發民眾對政府能力的懷疑。如果基本的食品安全得不到保證，必然會造成人民群眾較大的心里波動，增添群眾的不安全感，成為社會的不安定因素。一、目前我國食品安全存在的主要問題及對應措施目前我國食品安全存在的主要問題源頭的污染農產品農藥、化肥的過量使用及殘留是食品源頭污染主要來源，這個方面給食品質量安全帶來巨大的威脅和隱患。對食品加工制造、包裝儲運過程要求必須非常嚴格，否則，稍有不慎就會發生微生物大量繁殖的可怕現象。產品出廠前沒有落實檢查，出廠后卻要接受多項重點檢查。根據我國國情，當我國食品檢測技術與國際技術接軌的時，要加強研究先進的食品檢測技術、方法和標準。首先，地方政府要采取合理的措施。植物油摻偽檢測技術主要有：特征指標及常規理化指標檢測，金屬離子和電導率檢測，黃曲霉毒素以及醛、酮類等有毒物質檢測，動物性原料以及香辛料等標志性成分的檢測等 [2]。白酒摻偽的理化檢驗主要有：利用比色法檢測甲醇、雜醇油、甲醛、氰化物等，或滴定法檢測其總酯、總酸等，國家標準對這些指標也大多有限量要求。不同種類的肉及肉制品的感官特征不同，劣質肉與正常生鮮肉也有明顯區別，可以通過觀察肌肉紋理、顏色、氣味等辨別是否摻偽 [2425]。我國在食品檢測方面取得的成績與發達國家相比，有很大的差距，具體表現在：重研究輕適用，我國在食品檢測研究方面與發達國家的差距逐漸縮小，但可能由于意識、民主體制等問題，并不很在意人們的食品安全方面問題，甚至產生只要不死人就無人管的現象，所以很多成績停留在實驗室研究方面，在食品安全檢驗的日常管理方面還做得遠遠不夠，故必須加大立法，讓人們真實生活在食品安全的環境中，讓人們建立起強烈的食品安全、權利維護的意識，讓違反食品安全、觸及人們身體健康利益的不法商人和違法犯罪分子無存身之地。參考文獻： [1] 宋嵩文．論技術監督在食品監管中的現狀和構想 [J]．管理觀察， 20 12，9( 22)： 209210． [2] 明雙喜，張秀真．“地溝油”的檢測鑒定及回收利用概況 [ J]．糧油食品科技， 2021， 20( 4):41— 46 [3] 潘

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