正文內容

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-文庫吧在線文庫

2026-05-20 14:11上一頁面

下一頁面

　　

【正文】口食品的操作人員在有下列情形時必須要洗手：a）、開始工作前。x）、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。痢疾傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病其他有礙食品衛生的疾病采購食品原料衛生控制制度1. 檢查供應商的生產經營衛生許可證及產品的檢驗報告單；肉類食品向供貨方索要檢疫證明，并保證肉證一致。 9. 所有的冷凍品在到達時的溫度應該在13℃以下（檢測時的表面溫度可以允許達到5℃，但不能超過），不能出現解凍跡象。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。庫房要定期進行清掃、貨物整理、安全使用檢查的工作。4. 冷凍食品原料應先解凍后檢查，蔬菜應與肉類產品分池清洗，分案加工。 12. 每餐工作完后，將刀、墩及其它切配工具，清洗干凈后備用，保持干凈無異味。 7. 按專業技術，依照不同的食品操作規范烹飪，掌握火候燒熟煮透，既保證安全，又將營養損失降到最低。不銹鋼的容器為熟食容器，鋁制容器為半成品的容器。非包裝人員不準入內。9. 保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。20. 保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。 6. 每日配送，司機和配送人員需熟悉路線，掌握好時間，嚴禁早到或晚到，準確保證到店時間。 2. 車輛要定時沖洗、消毒，保持車廂內外清潔衛生。14. 搖擺水嘴、星盆磁心水嘴15. 維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。2. 設備維護保養制度：3. 中央廚房設備、餐具的維護及保養措施4. （1）、粗加工設備：絞肉機、切片機5. 維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水清洗主機。 3：烘干：將沖洗后的用具和盛器烘干20

點擊復制文檔內容

公司管理相關推薦

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-文庫吧在線文庫

廚房衛生管理制度與廚房部安全消防制度匯編-資料下載頁

餐廳廚房衛生管理制度7篇-資料下載頁

廚房衛生管理制度及擴展資料-資料下載頁

廚房生產的衛生與安全管理制度-資料下載頁

廚房衛生管理制度聲明7篇-資料下載頁

幼兒園廚房衛生管理制度-資料下載頁

酒店廚房衛生管理制度,食品衛生安全-資料下載頁

公共衛生間管理制度-資料下載頁

公共衛生間管理制度-資料下載頁

公共衛生間管理制度-資料下載頁

公共衛生間管理制度-資料下載頁

公共衛生間管理制度-資料下載頁

公共衛生間管理制度-資料下載頁

公共衛生間管理制度-資料下載頁

企業浴室,衛生間管理制度-資料下載頁

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-wenkub.com

中央廚房各操作間工作衛生管理制度(已改無錯字)

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-資料下載頁

中央廚房各操作間工作衛生管理制度(參考版)

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-文庫吧資料