正文內容

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-wenkub.com

2026-04-02 14:11 本頁面

　　

【正文】 6. 每日配送，司機和配送人員需熟悉路線，掌握好時間，嚴禁早到或晚到，準確保證到店時間。 2. 車輛要定時沖洗、消毒，保持車廂內外清潔衛生。20. 保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。14. 搖擺水嘴、星盆磁心水嘴15. 維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。9. 保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。2. 設備維護保養制度：3. 中央廚房設備、餐具的維護及保養措施4. （1）、粗加工設備：絞肉機、切片機5. 維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水清洗主機。非包裝人員不準入內。 3：烘干：將沖洗后的用具和盛器烘干2030分鐘 4。不銹鋼的容器為熟食容器，鋁制容器為半成品的容器。 10. 半成品須涼透后方可放入保鮮庫內，不得超過12小時使用。 7. 按專業技術，依照不同的食品操作規范烹飪，掌握火候燒熟煮透，既保證安全，又將營養損失降到最低。 3. 班前檢查所有灶具、廚具有無銹跡、污垢、污跡、松動現象。 12. 每餐工作完后，將刀、墩及其它切配工具，清洗干凈后備用，保持干凈無異味。 8. 所有食品清洗后不得落地存放，都應放在固定的容器內離地存放以防污水濺上。4. 冷凍食品原料應先解凍后檢查，蔬菜應與肉類產品分池清洗，分案加工。粗加工間衛生制度1. 工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。庫房要定期進行清掃、貨物整理、安全使用檢查的工作。3. 冰箱要及時清除里面的污物、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。倉庫管理制度：食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 9. 所有的冷凍品在到達時的溫度應該在13℃以下（檢測時的表面溫度可

點擊復制文檔內容

公司管理相關推薦

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-wenkub.com

[工作總結]廚房衛生管理制度-資料下載頁

冷菜間衛生管理制度-資料下載頁

消毒間衛生管理制度-資料下載頁

廚房衛生管理制度范文-資料下載頁

廚房、餐具衛生管理制度-資料下載頁

廚房衛生安全管理制度-資料下載頁

廚房衛生安全管理制度-資料下載頁

廚房人員衛生管理制度-資料下載頁

廚房部衛生管理制度-資料下載頁

酒店廚房衛生管理制度-資料下載頁

廚房部衛生管理制度-資料下載頁

廚房餐廳衛生管理制度-資料下載頁

餐飲廚房衛生管理制度-資料下載頁

衛生間衛生管理制度-資料下載頁

配餐間衛生管理制度-資料下載頁

中央廚房各操作間工作衛生管理制度(存儲版)

中央廚房各操作間工作衛生管理制度-文庫吧在線文庫

中央廚房各操作間工作衛生管理制度(完整版)

中央廚房各操作間工作衛生管理制度(更新版)

中央廚房各操作間工作衛生管理制度(專業版)