玫瑰花生奶茶的研制畢業論文-文庫吧在線文庫

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【正文】為國花，尤其在保加利亞，每年都舉辦“玫瑰節”，有“玫瑰王國”的美稱。在深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另外還有香甜可口的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。世界各地的奶茶奶茶是一種將茶和奶混合再調味的飲料，在世界很多地方均可找到，但彼此間不一定同源。藏族同志說：“奶茶有營養，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身體就吃不住！”不喝奶茶，身體為什么吃不住呢？這里也有許多科學知識 [2]！牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，這些都是酸性食品。與其他品牌不同的是，曉麟的創業是以一部手推車開始的！其艱苦卓絕的創業精神令人為之贊嘆，在2002年在河坊街開了第一家門店，到2006年，已擁有直營店5家，加盟店14家。命名為珍珠奶茶。杭州的奶茶最早出現在97年左右，當時的品牌叫黑珍珠，但并未形成風潮，現在的黑珍珠幾乎已不見蹤影，幾年前還曾在武林小廣場看到，現在大概就剩下沈塘橋一家了，也不知是不是原來的黑珍珠。使用同樣調制方法的還有一家奶茶店，現有門店2家，以及下面的小號：真正奶茶，現有門店3家，其它還有幾家門店的如搖啊搖，心情一杯等，因規模關系，尚未形成很大影響力。分析表明，；。香港的奶茶又稱為“絲襪奶茶”，在中國大陸多稱為“港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可。但亦有人指這些工序欠缺衛生，會對奶茶的品質構成負面影響 [5]。玫瑰的經濟價值相當高，從玫瑰花提取的玫瑰油用處相當廣泛，其經濟價值比等量的黃金還高。（2）玫瑰膏在清晨摘取玫瑰花蕾，去除花蕊，分層加糖，置于瓷壇內，密封（使不漏氣），待糖完全融化滲入玫瑰花瓣內，即可食用。玫瑰有強壯和收縮微血管的效果，對老化皮膚有極佳的恢復作用。玫瑰花奶茶的味道清香，能緩和情緒，更重要是其養顏美容功效，常飲可去除黑斑，令皮膚嫩白[9]。2 材料與方法材料實驗原料玫瑰山西農業大學園藝學院花窖牛奶粉伊利脫脂奶粉市售花生仁市售白砂糖市售CMC－Na 山西農業大學食品院實驗室提供海藻酸鈉山西農業大學食品院實驗室提供抗氧化劑D異抗壞血酸鈉山西農業大學食品院實驗室提供風味包埋劑β環狀糊精山西農業大學食品院實驗室提供NaHCO3 實驗設備組織勻漿搗碎機GYB306D高壓均質機上海東華均質機廠800型離心沉淀器電子天平北京賽多利斯儀器系統有限公司XY20A型電磁爐山東小鴨集團科技經貿發展有限公司方法　工藝流程玫瑰→浸提→離心過濾→浸提液花生、挑選→增香、去皮→浸泡→打漿、過濾→混勻→精密過濾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓脫脂奶粉、蔗糖、穩定劑→溶解均質成品←冷卻←高溫滅菌←裝瓶← （121℃，20min）操作要點(一) 玫瑰浸提液的制備（1）玫瑰的選擇選擇成熟適度，花瓣呈鮮艷的紅色或橙紅色的品種，要求肉質新鮮肥大，無病蟲害，農藥殘留量不得超過國家食品衛生標準。(四) 玫瑰、花生乳茶的配制（1）調配與均質在夾層鍋中將玫瑰浸提液、花生乳、白砂糖、復合穩定劑及復合乳化劑攪拌混勻，并開啟蒸汽閥，維持液面沸騰2min。評分標準如表1，總分100分。表3 βCD 的用量對浸提液質量的影響βCD的用量/% 浸提液質量感官評價浸提液色澤、口感正常，透明度較差浸提液色澤、口感正常，透明度尚可浸提液色澤、口感正常，透明澄清浸提液色澤、口感正常，茶味偏淡，透明澄清浸提液色澤正常，茶味淡，透明澄清從表3可知βCD的用量對玫瑰浸提液的色澤，口感，透明度均有影響。此時能夠突出玫瑰的花香[2]。高壓均質均質可改善玫瑰花生奶茶的口感和穩定性，使蛋白質顆粒微細化，通過試驗，確定了均質的最適溫度及壓力，結果見表7所示。所以玫瑰花生奶茶的最佳配方及工藝條件為：花生乳、牛乳、玫瑰浸提液的比例為1∶1∶1；均質壓力及溫度為30MPa，25℃；糖的添加量為8%；%+%。此配方制得的玫瑰花生奶茶能夠突出玫瑰的花香，并且產品的風味與口感均是最佳的。∶10的料水比為宜。糖選擇7%、8%、9%三個水平；均質壓力及溫度20MPa，40℃和20MPa，25℃以及30MPa，25℃三個水平；花生牛乳玫瑰比例選擇1:1:1:2:2:1:1三個水平；復合穩定劑（海藻酸鈉、CMCNa）%+%、%+%、%+%三個水平。糖的添加添加糖可滿足人們的嗜好性需要，并且可與其他成分混調后產生物性、味覺與品質的變化，為消費者普遍接受。花生乳的配制表4　花生乳制備的料水比例花生：水蛋白質回收率/% 花生乳感官評價1∶8 顏色、香味俱佳，口感稍微濃稠1∶9 顏色、香味、口感好1∶10

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