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玫瑰花生奶茶的研制畢業論文-文庫吧資料

2026-06-23 02:23本頁面

　　

【正文】 30 均質、殺菌及保存狀態良好試驗說明，采用高溫均質使原料升溫導致蛋白質變性，所以均質后會產生絮狀物。當糖的添加量為8%時，玫瑰花生奶茶的甜味適口，并甜而不膩。本試驗中糖的添加量對產品風味的影響見表6所示。%，%，此時殺菌后狀態良好，口感適宜。穩定劑的選擇及添加量富含蛋白質的飲料是一種不穩定的復合體系，為防止產品出現乳清分離、沉淀物產生等現象[3]，本試驗著重采用復合穩定劑的不同比例比照試驗，試驗結果見表5所示。綜合感官評分得出花生乳、脫脂乳、玫瑰浸提液的比例以1∶1∶1為好。為了降低成本所以選擇花生乳的制備以1:10的料水比，此時蛋白質回收率也較高。%時，浸提液色澤、口感正常，透明澄清。當βCD的用量太少，由于玫瑰中含有大量澀味物質而不能被包埋，從而影響到浸提液的口感。 βCD的用量對浸提液質量的影響由于浸提液隨著溫度的升高以及放置時間的延長，會產生色澤變暗和香氣損失的現象，對蛋白奶茶的最終產品品質造成不利影響，故本試驗在進行玫瑰浸提時，加入了一定量的抗氧化劑D異抗壞血酸鈉和風味包埋劑β環狀糊精，以確保玫瑰浸提液的良好品質在奶茶加工過程中不被破壞。表2　不同工藝條件下玫瑰浸提液的感官品評結果工藝條件色澤香氣滋味 90 ℃/ 20 min 紅暗微混玫瑰花香濃有濁氣味極苦澀90 ℃/ 10 min 紅暗無光玫瑰花香濃味苦澀80 ℃/ 20 min 紅亮玫瑰花香鮮濃味醇厚80 ℃/ 10 min 紅亮玫瑰花香鮮濃味醇和70 ℃/ 20 min 紅亮玫瑰花香醇和味鮮爽70 ℃/ 10 min 紅淡玫瑰花香平淡味淡薄由試驗可知，在玫瑰水比為1∶60的條件下，80℃/20min和80℃/10min的浸提工藝所制備的玫瑰浸提液感官綜合評價最好。本試驗在固定玫瑰花辨與浸泡水的比值為1∶60的基礎上，分別以溫度、時間為試驗參數，以感官指標為評定標準進行研究試驗，以確定最佳的玫瑰浸提液制備工藝條件。表1 玫瑰花生奶茶的評分標準組織色澤口感香味組織細膩（25）色澤鮮艷（25）味醇和（25）玫瑰花香醇和（25）組織較細膩（16～24）色澤較艷（16～24 味苦澀（16～24）玫瑰花香濃有濁氣（16～24）組織粗糙（1～15）色澤淡（1～15）味淡薄（1～15）玫瑰花香平淡（1～15）3 結果與分析玫瑰浸提液的制備玫瑰浸提條件的選擇浸提玫瑰時，浸泡溫度和浸泡時間是影響玫瑰浸提液質量的關鍵。感官評價指標本試驗對玫瑰花生奶茶的評分標準采用了四個指標，包括組織指標、色澤指標、口感指標、香味指標。(五) 冷卻成品試驗設計本試驗通過對不同工藝條件下對玫瑰浸提液感官的影響，βCD的用量對浸提液質量的影響，花生乳制備的料水比例花生乳、牛乳、玫瑰浸提液比例的確定，不同穩定劑添加量對產品穩定性的影響，不同白砂糖添加量對產品風味的影響，不同溫度及壓力對均質效果的影響作了單因素試驗，從而得出各因素的大致范圍。玻璃瓶應在徹底洗凈后用蒸汽處理5min，不但對玻璃瓶消毒，還可提高玻璃瓶壁溫，防止在熱灌裝時炸瓶[13]。將調配好的混合乳液用高壓均質機均質1次，均質時選擇合適的壓力和溫度。(三) 脫脂奶粉的溶解將稱好的脫脂奶粉、蔗糖、穩定劑混合均勻后緩慢加入量好的溫水中，邊倒邊攪拌，以免奶粉結塊[12]。（3）浸泡處理用花生質量3～5倍的熱水，% NaHCO3浸泡8～10h，使花生仁充分吸水膨脹，再用清水漂洗干凈[11]。（4）玫瑰浸提液的離心過濾(二) 花生乳的制備（1）花生選擇剔除霉爛變質的花生仁，并將其清洗吹干。（2）清洗去莖將花的花蕊及莖去除，將花瓣用清水洗凈表皮泥沙雜質。本試驗將對玫瑰花生奶茶的工藝及配方進行優化。綜上所述，玫瑰花生奶茶具豐富的營養，可以幫助愛美女性嫩白皮膚，減肥瘦身。花生中的維生素BB6和煙酸幫助體內的脂肪轉化為能量，從而減少脂肪的堆積。花生含有豐富的維生素B2和植物油，可以滋潤肌膚。人們多取其“理氣解郁、和血散瘀”的作用治療慢性胃炎、肝炎、跌打損傷、月經不調、乳癰等，近年來也有用于治療抑郁癥。玫瑰花生奶茶的營養與美容效果食用玫瑰品種大紅玫瑰和粉紅玫瑰中的蛋白質、氨基酸、礦質元素等營養成分的分析結果表明:﹪～﹪，﹪～﹪；此外，還含有豐富的礦質元素，﹪～﹪，～，﹪～﹪，﹪～﹪，～，﹪～﹪.兩個品種的主要營養成分有一定差異，但均明顯高于普通水果，具有較高的保健價值[8]。。，調節內分泌。它的功效非常多：保濕、殺菌、抗痙攣、凈化、鎮靜、補身、催情……幾乎“無所不能”，下面的三個功效則是它最擅長的：，改善皺紋等老化現象。而且它模樣討喜、香味迷人，因此無論是玫瑰

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