海納百川高級自主餐廳創業計劃書-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 品牌化戰略 ………………………………………………32 差異化化戰 ………………………………………....34 初期的宣傳戰略 ………………………………………35 其他營銷策略 …………………………………………….36. 產品定價……………………………………………………41 銷售渠道……………………………………………………43. 宣傳推廣 ………………..………………………………..44 ……………………………………………….…46 人員組織結構圖 ………………………………………..…46 團隊管理人員………..…………………………………..…47 部門/崗位職責………..…………………………………….48 人力資源管理制度 ……………………………………....55 人力資源激勵制度……………………………………..….56. 員工績效考核制度………….……………………………..57 財務分析報告 …………………………………………………..61 固定資產：生產經營所需設備、工具和辦公家具 ….….61 原材料采購 …………………………………………….….62 銷售與管理費用預測 ……………………………………..63 啟動資金需求 ……………………………………………..63 啟動資金來源 …………………… …………………...........64 投資分析 …………………………………………………65 銷售量和財務分析 ……………………………………66 資金運用 ………………………………………………67 財務管理 ………………………………………………68 月利潤預測 …………………………………………………69 風險分析與對策 ……………………………………………….71 行業風險 ……………………………………………………71 政策風險 ……………………………………………………72 市場風險 ………………………………………………72 技術風險 ………………………………………………74 資金風險 ………………………………………………75 管理風險 ………………………………………………75 環境風險 ………………………………………………77 其他風險 ………………………………………………78 企業的愿景…………………………………………………80 附錄…………………………………………………………….. 附表１：經營第一年利潤表 …………………………… 《創業/商業計劃書》評估表…………………………………………. 公司概況公司名稱：海納百川高級自助餐廳公司類型：高級餐飲業注冊地址：安徽省合肥市步行街主要經營范圍：經營范圍包括各種菜系，火鍋，烤肉，海鮮，西餐，冷飲等全方位自主餐飲產品/服務概況：我們的服務宗旨是做自助餐廳中的高級餐廳，所以我們的原材料都是取用市場上最高級的原材料。請貴公司收到本《創業/商業計劃書》后，在7個工作日內予以回復，確認立項與否。早餐是從早上七點鐘開始到九點結束，中餐是從十一點到下午兩點，晚餐是從下午五點到晚上十點，夜宵是晚上十一點到凌晨兩點，這幾餐的價格也是不同的。本店屬于大學生自主創業項目，利用國家和地方給予的貸款優惠政策，我們團隊申請貸款30萬元，社會募集140萬元，6名隊員共400萬元，共出資570萬元人名幣。進軍目前還未開發的高檔次的自助餐行業，行業的競爭壓力相對較小，發展空間大。在如今自助餐行業快要達到飽和的情況下，我們餐廳采用區別于別的自助餐的差異化戰略，并在全國成為一個自助餐品牌，把自助餐廳高級化、標準化、產業化。完善服務系統，加強售前、售中、售后服務，對顧客在我店消費中出現的各種問題及時幫助解決，使顧客感到極大方便。2. 服務滿意：指顧客對所購商品售前、售中、售后服務的一種肯定態度。微笑可以體現感謝的心與心靈上的寬容，笑容可以表現開朗、健康和體貼。 利潤是對優質服務的報酬。顧客群體雖然有自己的消費經驗和購買習慣，但在很大程度上仍然會受企業廣告宣傳的影響。為服務員提供培訓，也是為社會培訓優質的服務人員，即使服務員離職，也擁有先進的服務理念。自助餐中也會數量適宜地提供一些熱菜，或提供一些半成品由用餐者自行操作加工。鋪臺管理的重點是菜點臺，菜點臺一般設在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。隨著我國經濟的快速發展，生活節奏的不斷提速，自助餐這種口腹消費行為越來越受到人們的喜歡，并且逐漸流行開來。市場細分的前提要求：第一、市場行為的差異性及由此決定的購買者動機和行為的差異性，要求對市場進行細分。但是，這種多樣化營銷并不是建立在市場細分基礎上的，不是從目標市場的需要出發來組織生產經營的。隨著城市經濟的快速發展，生活節奏的不斷加快，自助餐這種飲食消費行為越來越受到人們的喜歡，并且逐漸流行開來。隨著近年來自助餐廳的蓬勃發展，自助餐已經成為城市餐飲市場的一個重要組成部分。中式正餐各種花色的菜肴一字兒排開，有相對高檔的葷菜，也有比較普通的素菜，有作為主食的米飯面條，也有作為副食的糕點水果、飲料、酒水一般單點。例如有的餐廳的意大利比薩餅香氣撲鼻，有的烤雞排香脆可口，成為主打菜品，在食客中也享有盛譽，可是其實這些食品單位成本不高，但是食客為了享受又不得不吃，一旦這些東西吃多了，一些昂貴的菜品肯定就吃不多了。 （3）“百種”菜品是廣告 一般的自助餐廳都號稱有上百種菜，但每天循環滾動的卻只有10來種，當顧客問起時，聲稱“我們的菜是循環滾動的，每天都不一樣，100多種是指總量”。 進貨量大能降低成本 對于顧客“吃夠本”的心態和做法，作為中國比薩自助市場的第一品牌——北京好倫哥餐飲有限公司品牌推廣部經理王延一告訴記者：“顧客‘吃夠本’的心態是可以理解的，在控制成本方面，我們主要采用的方法是：一是通過規模經營，通過數量的絕對優勢控制、降低進貨成本；二是縮短物流周期，有效地降低食物在冷凍、庫存和運輸方面的成本。據調查餐飲業的競爭也是相當的激烈！總的競爭狀況：民以食為天，出差、結婚、生日、節假日等等，男女老少很多都會選擇到外面用餐，就算喜歡宅在家里的朋友，也可能會選擇打電話叫外賣來解決自己的溫飽問題，不同的口味偏好、不同的外出用餐原因決定不同的用餐地點，這注定餐飲業是需求量巨大、十分普遍的行業，其競爭是激烈和層出不窮的，影響競爭的因素也是各種各樣、多元化的。據2001年統計，營業額居全國前100家的餐 飲企業，差不多都是集團公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大， %。從中可以看來，餐飲業的進入資本要求不大，每個餐飲店不同的廚師、不同的做法就可以做出不同的菜來，所以產品差異還是比較大的，而消費者在餐飲方面的需求也會不斷變化，所以從產品差異來看，餐飲業進入難度不大。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。“大鍋飯”式的菜品供應難以形成消費者偏好，固定的門檻價格不具有競爭優勢；菜品品種與消費人數、食量之間信息不對稱，商家、消費者都存在信息風險。周邊同類經營者多，競爭對手林立；翻臺率過低，顧客逗留時間長，增加了營業成本和減少盈利機會；由于菜品豐富且是最高級、最新鮮、最營養的原食材，所以成本和管理成本過高；同時，自助餐屬于餐飲業，替代品眾多。夜宵主要提供西式和中式美食，包括沙拉，三明治，湯，西式牛扒和亞洲特式。解決我們自助餐廳的瓶頸必須要關注三個問題：（1）服務標準化，即規范化服務、個性化服務、超值服務、VIP服務等相互融合，形成的一個綜合的服務體系（2）管理問題，處理好質量、加強市場研究和細分等。我國自助餐品牌戰略實施可以按照樹立知名品牌戰略意識、品牌傳播的途徑及保護、提高品牌的資產價值、創造持久競爭優勢四個步驟進行。標準化的服務可以使顧客得到期望的服務，但是差異化的服務對顧客意味著超值和更不容易忘記的服務。實施目標集聚戰略的餐飲經營者，其所有的設施與功能設計都應該是基于特定目標顧客的需求和偏好，要突出獨特的餐飲文化主題。針對學生可特別訂制學生優惠券以及學生的生日或同學聚會的優惠措施，印制傳單定時定點在校門口派發。(3)盛器的選用要體現自助餐的變異性。幾款巧克力裝飾圖案、幾顆草莓、幾朵薄荷葉、幾片蘋果圈、幾粒紅綠櫻桃便會使甜點顯得十分可愛，令人不忍動之；幾撮法香、幾瓣菊苣、幾顆黑橄欖、幾環洋蔥圈已將餐盤變成了一幅幅令人叫絕的圖畫。自助餐對服務的要求不同，所需的服務人員數量也較少，這便可以使部分的前臺人力費用得到節約；廚師長只需安排少而精的人力接待正餐時少量的客人點菜，因為多數客人會選擇自助餐，閑時不閑，忙時不忙，自助餐的時空調節功能可使后臺廚師數量最大化的精簡。手機短信廣告可以嘗試一下手機短信廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注 意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。也就是說，要在湖南地區投放廣告，選擇《合肥晚報》一家就可以達到最理想的效果。可以在戶外發放戶外廣告牌，提升知名度等等。 銷售渠道 單位：元面積費用或成本（元/月）選擇該地址的主要原因安徽省合肥市步行街1500120000人流量大，消費水平高兩種銷售渠道，一種通過實體店，顧客到餐廳就餐的方式銷售。四、擬訂和組織實施餐廳內部管理機構設置方案。收集市場信息，研究市場消費特征，掌握市場消費動態整體市場容量與市場分析。9. 負責員工日常勞動紀律、考勤、績效考核工作，并辦理員工晉升、獎懲等人事手續。負責餐廳辦公用具、用品的采購、領用發放工作：聽從員工餐廳領導的安排；做好烹飪、制作員工食品所需的各種原料、調味品、佐料和有關炊具用具的準備工作；認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要；愛護使用灶具、炊具等設備，注意做好保養工作，節約水、電、油的耗用量。第四條 餐廳員工一律實行上下班登記制度。第十一條 員工一個月內遲到、早退累計達 3次者扣發全勤獎 50%，達 5次者扣發 100%全勤獎，并給予一次警告處分。 2.“傾聽”員工意見，共同參與決策 必須多多傾聽員工的想法，并讓員工共同參與制定工作決策。 ，主管應該立即給予稱贊，讓員工感受到自己受到上司的贊賞和認可。員工績效考評必須堅持公開、公正、公平的原則。第六條 考核辦法一、考試考試的目的是為了測試員工勝任本崗位工作的能力，考試的內容結合“職務說明書”和“崗位規范”中的主要職責、工作任務及任職條件、任職能力等要求制定，考試的結果是評價員工是否符合本崗位要求的重要依據。執考者在年底將日常考核情況匯總到《員工日常考核年度匯總表》中，交上一級領導進行綜合評價。三、各類人員的考試和日常考核結果都要作為工資分配、晉職晉級、上崗聘任、在職培訓和評選先進的主要依據。考核工作是企業對員工的工作進行綜合評價的一種方式，關系到員工的切身利益，各級管理者必須堅持原則，做到評分有據、結果公開。廠房為租賃，租賃期為5年，其交通便利， 環境、地域均宜。由于存在各方面的不確定因素，對相關因素做敏感性分析顯得十分必要。在擴大企業規模時，企業將引進先進設備，研發新產品，收購相關產品的企業等。預期公司投資總規模570萬，其中銀行貸款30萬元，社會募集140。可大致計算出餐館的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。發現有弄虛作假現象，對主要責任者嚴肅處理。各部門要在本辦法的基礎上制定出符合本部門內各崗位實際情況的日常考核辦法，經人力資源處批復備案后實施。一、各部門于次年1月10日前將本部門日常考核年度匯總結果報送人力資源處。然后由主管領導或考核工作組向本人反饋考核結果。在考核期內，執考者有責任不斷指導、幫助、約束和激勵被考核者，增強其對工作計劃的預見性，改被動工作為主動工作，促進企業整體技術、管理水平的提高。員工績效考評內容。人力資源處餐廳崗員工的考核評價工作。主管必須用“業績說話”，按業績提拔績效優異的員工　　　　9 .對工作中表現突出業績明顯的員工加薪第一條 “投其所好”，尋求能夠刺激他們的動力。凡過期或未填寫出差登記表者不再補發全勤獎，不予報銷出差費用；特殊情況須報總經理審批。特殊情況須經部門經理批準；不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。、指導，將培訓工作落實到日常實際工作中去，嚴格執行獎罰制度，公正嚴明，堅持原則。負責財務部的組織管理工作：負責財務人員隊伍建設，選拔、配備、評價下屬人員，組織部門技能培訓； 完成總經理交辦的其它各項工作后勤部汪忠為協助餐廳負責公司日常事務性工作，做好管理協調工作：負責俱樂部的衛生工作； 負責俱樂部的按時開關；負責俱樂部的設施設備完好。 4. 依據餐廳的人力資源需求計劃，組織各種形式的招聘工作； 5. 負責員工薪酬方案的制定、實施和修訂，并對餐廳薪酬情況進行監控。九、負責餐廳各項工作的組織實施、檢查和績效考核。該銷售方式的原因與主要批發/零售商合作方式與美國哈根達斯的合作方式：我們購買哈根達斯的冰淇淋設備和原材料，哈根達斯方面對我們的員工進行制作冰淇淋技術的傳授，并且不定時更新冰淇淋的種類與當地農莊的合作方式：當地農莊以低于市場價的價格為我們提供蔬菜，糧食等多種材料，并且送貨上門　于農場的合作方式：當地農場以低于市場價的價格為我們提供新鮮的肉類，并且送貨上門　與飲料批發商的合作方式：飲料批發商以批發價隨時為我們提供各種種類的飲料與海鮮批發商的合作方式：海鮮批發商以批發價為我們提供各種種類的新鮮海鮮推廣方式主要內容廣告媒體通過發傳單的方式進行宣傳，主要發放地點在在合肥步行街區域和合肥各大大學。合理制定產品價格，保持價格和市場需求的最佳適應性，是餐飲管理的重要任務