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蘇州市餐飲業競爭狀況市場調查報告-文庫吧在線文庫

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【正文】紅色燈籠，白色桌面，米黃色瓷磚地板（不防滑）。主動放棄早餐市場。服務狀況：樓面服務員共10人，負責廚房食物發配的人員大概10人。面積大概700平方米，三層樓位置總共140個左右，一樓50，二樓46（一張藤椅按兩個位置算），三樓40。桌子為咖啡色，地板為橙紅色瓷磚，椅子既有木藤秋千椅又有談黃色沙發和橙紅色木椅。服務員著裝：黑色皮鞋，肉色絲襪，深綠色短裙和馬甲配白色短袖襯衣。一樓50個，二樓60個，三樓45個。目標顧客：情侶，朋友聚會者，時尚男女年輕人。9：30以后開始有客流，客流高峰期和名典類似。座位一樓8個（基本不坐人）二樓32個，三樓40個左右（晚上7：30停止開放）。服務員不能處理好顧客的抱怨，在收拾餐具時發出很大響聲，服務員之間矛盾讓顧客可見，服務員與店主小孩吵鬧。裝修特點：外觀招牌以黃色和綠色組成。商務會客者。裝修特點：紅色柱子，綠色沙發，燈光較明亮，很清新的感覺。斐力牛排：年輕白領，情侶，家庭朋友聚會。大娘水餃：工薪階層，大眾型消費。而那些擁有好的產品卻失敗了的企業是因為缺乏正確的經營理念和經營策略。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經很衛生了。消費者吃飯已經不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。一方面產品的價格要反映價值，另一方面產品的價格又要與企業的定位相匹配。如果沒有創新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。一個企業的凝聚力是靠企業的文化建立起來的，也是靠經營者的優秀素質建立起來的。在經濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。無論是一個企業還是一個人都應該樹立危機意識。企業文化造就凝聚力。創新是一個企業持續前進的動力。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民、利民的新舉措。對于餐飲業來說，服務其實是另外一半產品。對于餐廳的經營來說，最好建立一套完整的菜品質量保證體系。沒有好的產品，說什么都是白搭。實用型消費。休閑小站：時尚男女，情侶，朋友聚會。11：3013：00入座率50%左右。斐力牛排狀況：位置：石路國際商場對面。不真實。近期促銷手段：消費滿28元，憑通吃卡（通吃卡是客戶離開時發的）可抵10元。2人（間隔7分鐘）2人（間隔11分鐘）2人（間隔7分鐘）2人（間隔30分鐘）2人（間隔27分鐘）1人。淡紫紅色瓷磚地板。主要產品：鮮果汁飲料，奶茶，冰紅茶，咖啡，冰激凌，水果沙拉。客人平均停留時間較長，在一個半小時左右。主要產品：咖啡，雪泡類，奶茶類，泡沫茶類，冰砂，典雅歐式茶，天然花系列，比薩，美味松餅，三文治類，沙律類，美式扒類/早餐，日式套餐，家庭套餐，情侶套餐，產品單價在15元以上，主要價位是15，18，20，25，45元/份。經營特色：連鎖式經營，以咖啡為主要產品，堅持高品位，不銷售酒，不放流行音樂（只播放古典背景音樂）。裝修特點：以紅色為基調。營業狀況：10：3012：30為該店用餐高峰期，入坐率達90%，此后客流回落。一樓124個座位，二樓還有，未知。10：3014：00服務員增至5名，收銀員2名，領班1名主要負責協調顧客位置。顧客平均停留時間30分鐘。該店早餐還有包子和粥供應，借此吸引了許多顧客前去早餐。背景音樂為流行音樂。營業狀況：9：30起，客流量開始增多，10：0010：30客人入坐率在50%左右，11：0013：00入坐率達90%。翻臺率高，一個中午大概4

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