雙鵲喜臨門食品公司質量衛生指導手冊-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 安全、衛生、質量目標，滿足內部質量管理的需求，生產出讓客戶滿意的優質產品， 并 根據公司 的 實際情況， 公司 在原有的《衛生質量手冊 》的基礎上 重新 進行了修 改 。 目標 ： 產成品合格率 98%；最終產品合格率保持 100%；滿足衛生標準要求，合格率 99%；顧客滿意率 90%； 顧客投訴處理率 100%，復訴率 0%。 生產 副總 經理職責 a) 領導和協調 采購部、設備部 、企管部 和各生產車間及下屬班組的工作，就分管工作的有關事宜定期向總經理匯報； b) 負責供方選擇和評價的組織工作；會同有關部門抓好原材料采購的招標工作；組織公司的物資采購供應工作，為生產搞好 服務；審批合格供方和采購計劃； c)參與采購產品的質量、價格、交貨情況及對問題處理情況的評審； d)對生產全過程進行管理與控制，確保生產過程受控，搞好現場管理和文明生產；對生產計劃完成情況負責，搞好所屬部門之間的協調與溝通； e)負責組織檢查生產過程中質量管理規定的落實情況，定期召開車間調度會，研究處理生產過程中的質量問題； 財務 副總 經理職責 a) 貫徹執行國家主要經濟政策和法令以及工商法、合同法等法律法規，并用于指導企業經濟活動； b) 負責及時提供衛生質量體系運行所需資金 ； c) 領導和 協調財務部、公司辦公 室 的工作，就分管工作的有關事宜定期向總經理匯報； d) 負責下屬部門衛生質量體系工作的落實； e) 負責公司原材料庫、成品庫管理及生產設備的備品、備件的倉儲工作，保證倉儲貨物安全有序，符合倉庫管理規定。 設備 部經理 職責 a) 負責控制本部門的衛生質量體系文件； b) 負責制訂相關設備的管理性文件和技術性文件；負責對公司生產 設備、計量器具管理的指導、監督、檢查；負責對設備進廠的外觀、技術、質量驗收； c) 負責生產設備的全過程管理；負責對設備的安裝、調試、小修、中修、大修及日常維護保養管理工作；及時處理發生的質量、設備事故，并上報生產經理； d) 建立健全設備技術檔案及設備臺帳。 生產班長職責 a) 加強生產管理，組織本班人員全面完成車間主任下達的生產任務 ； b) 加強質量管理，對職工進行質量意識教育，努力提高本班的產品質量 ； c) 熟練掌握本班組設備的操作規程及工藝流程，并指導工人正確操作 ； d) 搞好本班工序管理和原始記錄的收集工作，及時上報 ； e) 對沒有完成本班的生產任務負責，對本班的生產消耗負責。 生產、衛生質量管理人員必須經過衛生知識及產品質量標準的培訓，考核合格后方可上崗。所有垃圾桶要做到合理放置，每天清洗，保持外觀清潔衛生。 廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施 。 排水設施通暢、無堵塞并使用 U 型、 S 型等有存水彎的水封。 其他 輔料進廠驗收時檢查發現超過其保質期 1/2 時間的不準接收使用，有特殊情況的報經理研究安排優先使用。 對生產包裝設備進行定期清洗消毒。 對落地產品和廢棄物，設有專用有明顯標志的容器分別收集盛裝，在檢驗人員的監督下及時處理。 運輸工具必須保持清潔衛生和正常工作狀況，裝貨前進行清洗消毒。 品管部 設有儲存化學用品的專用儲藏間，儲藏間內儲存的化學用品標識明確，有毒有害品和 易燃易爆品分類存放，加鎖專柜儲存。 潤滑油、燃油等有毒有害物品使用，必須得到有效控制，嚴禁污染食品、食品接觸表面和食品包裝物料。 監控： 衛檢員每天都要對使用的消毒用品進行檢查，檢查其標志是否明確，配制是否符合要求。 第十章 檢驗和不合格品的控制 公司設置 品管部 ， 品管部 下 設檢驗中心。 檢驗儀器按規定由公司設備 部組織 有 計劃 的 送有 資質 的計量檢定部門 進行計量檢定 。 第十二章 衛生質量體系的有效運行 制定了原料輔料、 包裝材料、 半成品、成品及生產過程衛生控制程序，并做好記錄； 建立了衛生標準操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質、蟲害防治等處于受控狀態； 影響食品衛生的關鍵工序，制定了明確的操作規程并得到連續的監控，同時有監控記錄； 制定了對不合格品的控制制度，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處理和可追溯 性等內容； 制定了產品標識、質量追蹤和產品召回制度，確保出廠產品在出現安全衛生質量問題時能夠及時召回； 制定并執行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿 足生產加工的需要； 制定了職工培訓計劃并做好培訓記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作； 建立了內部審核制度，一般每半年進行一次內部審核，每年進行一次管理評審，并做好記錄； 對反映產品衛生質量情況的有關記錄，制定并執行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規定。 檢驗員 認真做好質量檢驗記錄，每日生產完畢后報 品管部 。 10． 6 經 檢驗員 檢驗判定不合格的，報 品管部 進行處理。 標志不清或存放不當，應對其重新標志或糾正。 設備和工器具清洗消毒嚴格按照程序進行。潤滑劑包括食用花生油（用于可能導致產品受潤滑劑污染的設備）和普通潤滑劑（用于與產品不直接接觸的或不可能對產品造成污染的設備）。清潔 劑、 消毒劑的標簽要保存完好。 庫內產品要分類、分批碼放整齊、標識清楚，產品不得直接接觸地面、墻壁，做到先進先出。 加工、檢驗人員的個人衛生按 條款執行 班前對車間地面進行認真清掃，對墻壁、設備進行清洗。 內外包裝袋必須經過檢驗或驗證合格后方可入庫使用。 設有與車間相連的更衣室，更衣室、淋浴室保持清潔衛生， 其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險。車間地面應不滲水、不積水、防滑、易于清洗消毒，用耐腐蝕、無毒材料修建。 定期對廠區內草坪 、陰溝、垃圾桶存放處等地方噴灑殺蟲劑，以防止蚊蠅等害蟲孳生。 第四章 環境衛生的要求 廠區路面硬化且保持平整、無積水、無異物、無塵土。 調度員職責 a)調度員負責生產過程的宏觀控制，下達生產任務及時掌握生產進度