20xx年泰德餐飲管理公司管理制度匯編-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 _________________________ 退菜管理制度 一、 本制度制定原則： 顧客是泰迪廚房的上帝。 樓面管理組和廚房負責人確認出菜時間后與顧客進行解釋、溝通。 樓面責任人當月第一、二次按菜品價格 1/2 進行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進行賠償。 如出現比較嚴重的客訴事件（包括整桌菜 品打折、免單）所有損失由責任人及廚師長共同承擔。 三、 退菜管理權限： 簽署退菜權：樓面經理或值班經理以上人員。 物品報損管理制度 一、 本制度制定原則： 為提高各門店物品使用效率，控制公司運營成本，特制定本制度。 值班經理 /副廚師長以上級別管理組進行確認，并在《物品報損記錄表》上記錄并簽字確認。 四、 報損表格填寫及保管： 《物品報損記錄表》分為樓面、廚房兩份，由相應負責人 填寫并妥善保管。 ? 每月 5 日前將上月記錄表復印件（ 2 份）交給人事部及財務部，原件餐廳保存。 武漢泰德餐飲管理有限公司 20xx 年 8 月 1 日 物品報損記錄表（樓面） 20xx 年 月 日期 時間 物品名稱 物品數量 損壞原因 責任人簽 字確認 定責 樓面負責人 簽字確認 樓面經理簽字： ? 此表需如實填寫，字跡清晰。） 顧客不慎損壞 顧客用餐時不慎損壞 禮貌的告知顧客損壞店面物品需要按成本價進行賠償，由值班經理及以上管理組與顧客進行禮貌溝通。經財務部確認后對責任人進行處罰。 每月 5 日前，餐廳經理需將上月《退菜記錄表》復印件上交公司人事部及財務部。 樓面責任人當月第一、二次按菜品價格 1/2 進行賠償；第三次及以上按菜品價格全價進行賠償。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。 如廚房負責人提前告知樓面，而樓面工作失誤繼續點出造成退菜，處以點此菜品員工 5 元 /次罰款、當班樓面負責人 5 元 /次罰款。樓面經理（或負責人）必須本著公平公正的原則進行妥善處理，并做好退菜記錄每月報備公司，經行政總廚、總經理簽字確認后交人事部及財務部對責任人進行相應的處罰。 公司財務每月不定期到各餐廳進行抽查，或參與盤點，確保餐廳及配銷中心盤點數據的準確性和及時性，餐廳盤存原材料及各種器皿餐具誤差率必須嚴格控制在 5%以下，若超過核定誤差率或誤差、損耗較多且無法說明誤差及損耗原因，則由餐廳店長及廚師長承擔相應責任，根據物品價值和情節嚴重處以 50 元以上 500 元以下罰款。 收銀下單制度 各餐廳收銀員嚴格按照收銀系統下單，如遇退菜，需嚴格按照退菜管理制度執行，發現一次違規操作則直接對收銀員作 50元 /次處罰，一個月發現 3次以上，半年 6次以上違規操作直接作為嚴重違紀處罰。直接責任人處以下處罰：促銷菜品及點餐率較高菜品或其他公司要求的菜品估清罰款 100 元，其他 菜品估清 罰款 50 元。若 出現物品訂貨表上沒有的物品，可以另外在郵件正文中說明添加進行溝通。 ? 各餐廳每月店長、廚師長自 行檢查一次，一式兩份，店面留存一份每月隨工資表提交人事部，宿舍長留存一份。 （ 1） 不服從公司安排、監督和管理的。 （ 7） 起床后將被褥疊放整齊 ， 衣 物 等 個人物品收入自己的衣箱 ，不得隨意擺放。 （ 6） 公司 人事部和餐廳管理組 應當定期對宿舍進行檢查，并填寫 《公司宿舍檢查情況表》 ，住宿人員不得拒絕接受檢查 ，檢查評分結果對外公布 。如有惡意破壞者，由其負擔修理費或賠償，并視情節輕重給予紀律處分。員工必須按照統一安排使用各自的床、臥具等，不得私自隨意調換或多占。 物品 價格 物品 價 格 樓面帽子 15元 /頂 樓面圍裙 15元 /件 樓面上衣 35元 /件 ，針織衫 30元 /件 廚衣 50元 /件 制服的正常破損則由餐廳報備 給公司人事行政部 ，公司人事行政部同意后，通知 配銷中心進行回收 和發放 。 代金券金額不計入營業額。 12) 財務有權拒絕非正式票據報銷。 5) 出差期間的交際應酬費，須事先請示總經理特批。因員工個人原因，在醫療過程中，員工不愿使用工傷藥品報銷清單中可用藥，而選用其他具有相同藥效的藥品造成 無法在國家工傷保險報銷的費用由員工個人承擔，公司概不承擔。各單位應本著勤儉節約的原則使用業務費用，任何人不得用于除業務需要以外的個人消費。 每日營業收入嚴格按照收銀系統的程序執行，出現問題及時與財務聯系，不得擅自處理。 每日上班時間員工根據自己的班次在規定的上班時間前打卡，下班則需在規定的下班時間之后打卡。 二、 公司辦公室考勤 辦公室人員上班時間為 9:30— 18:00，上班打卡時間為早上 9:30前，下班打卡時間為 18:00以后。 上下班忘記打卡的員工，應提交相關證明或證明人以確定是否遲到、早退或曠工。 四、 配銷中心所有員工考勤同辦公室考勤制度，采用指紋打卡機來檢查員工考勤，上班時間則為 9:0018:00。 三、報銷手續 嚴格執行財務報銷制度，款項支出時填寫支出憑單并將發票（所有票據須開明細發票，經手人須在票據背面簽字）交給 財務。因個人原因如擅自更換醫療醫院、資料遺失等造成報銷資料不齊或不愿到指定正規醫院就醫，公司有權拒絕員工工傷報銷申請。 3) 因工出差到外地，可預借一定金額的差旅費。 10) 費用核算：公司所有人員出差費用均計入各部門成本。 現金券接收時，進入收銀系統中泰迪現金券收銀。 員工制服管理 制度 員工制服 標配表 崗位 夏季標配 冬季標配 特殊物品 備注 品名 件數 品名 件數 品名 件數 樓面 管理組 馬甲 1 毛衣 1 暫無 短袖襯衣 2 長袖襯衣 2 西褲 2 西褲 2 服務員 帽子 1 帽子 1 暫無 T恤 2 毛衣 2 圍裙 1 圍裙 1 收銀、迎賓、 接待員無 廚房員工 短袖廚衣 2 長袖廚衣 2 暫無 廚師帽 1 廚師帽 1 2頂 /人 /周 套鞋 1 套鞋 1 僅洗碗阿姨 兼職員工無論哪一個崗位所有制服僅發一套。寢室管理實行 宿舍長負責制，每月公司給予宿舍長 50 元 /月管理補貼。 因餐廳宿舍已經住 滿 ，造成 無法入住 宿舍的非武漢市 戶口 的公司員工 ，方可享受公司住房補貼 50元 /月 。 （ 3） 所住的員工 由宿舍安排 負責 每天清潔 衛生，輪流值日，共