沙鍋餐飲管理有限責任公司單店營運管理手冊c-文庫吧在線文庫

　　

【正文】 據人員需求和供給預測擬定年度招聘計劃，并上報店管部審批。 1. 內部招聘 （ 1） 內部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、內部人員重新聘用（下崗人員）等。單店的廚工由中心廚房委派并定時輪崗。 3. 責任分解原則：在審核應聘人的過程中，公司店管部與店經理根據各自優勢在審核的內容上進行明確分工，使審核結果盡可能地真實。 31 第九節 分析與總結 第四十八條 分析與總結的意義 分析與總結是店經理日常運作管理的核心內容。 （ 2） 短收：表現為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。 6. 必要時可在營業中清點物料。 4. 各種電器及照明設施完好，嚴格按照要求進行安裝與維護。 1. 直接原因可分為人為的和設施的兩個方面。 第四十條 環境的其他構成因素 1. 音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。 第三十九條 清潔時間的安排 1. 隨手清潔。 （ 6） 需由濟公公司人員補充。 26 （ 4） 地面。 3. 庫房 （ 1） 地板。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、能致病的有機物。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1 次 /月） ? 由檢查考核小組進行隨時檢查 24 ? 發放《顧客滿意度調查表》（發放的《顧客滿意度調查表》以餐位數的 5％為準）（ 1 次 /月） C. 檢查結果：單店之間的互查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。 B. 檢查方式與時間： ? 由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（ 1 次 /季度） ? 由檢查考 核小組進行不定期檢查 C. 檢查結果：公司監察辦對各單店的抽查結果將以一定的權重進入公司對單店和店管部的考核評價中。 2. 顧客等候時間：顧客加入排隊行列至開始點菜時間，規定不超過 5 分鐘。 4. 檢查考核評價 （ 1） 評比按百分制的方法計算單店的得分 A. 公司監察辦對各單店的檢查占 30％ B. 公司店管部對各單店的檢查占 40％ C. 單店之間的互查占 30％ （ 2） 每季度的綜合分數作為公司考核單店經理工作的依據之一。 2. 公司店管部對單店的綜合檢查 （ 1） 組織形式與職責 公司店管部牽頭組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店品質管理的檢查考核。 3. 不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質量問題的義務。 2. 掌握各產品的品質標準。 （ 3） 開錯的發票不得撕毀、丟棄，應加蓋作廢章，連同存根一起貼在發票上，一并保存。 第二十七條 發票管理 各單店向顧客開出的發票均為普通發票。店經理負責備用金的保管，備用金不足時應向公司財務部及時通過報銷費用或借款補充 ，不得挪用營業現金或零鈔進行補充。 （ 3） 對加工制作耗用水、電、氣費用、調味品等各種輔助材料消耗、工具器件消耗、修理費、辦公費、員工工資、獎金等實行預算總額控制，并依據預算指標對相關責任人進行考核。物料消耗成本由公司財務部根據配送到各單店的物料進行結算，其它成本費 用按單店實際發生額計算。 （ 1） 收銀員下班前，應將當班營業現金清點入帳并填寫《收銀機賬薄》（見《財務管理手冊》），將總額與計算機打印數據核對，如有不符，應查找原因并追究相關人員收集各崗位銷售信息 復核 編制單店營業收入 日報表收集各崗位銷售信息 復核 編制單店營業收入 日報表監督清機 收取營業現金 存款 保管并上交銀 行收款憑證監督清機 收取營業現金 存款 保管并上交銀 行收款憑證 14 責任，如果金額低于帳務，是個人原因造成的，由相關責任人補齊，如果金額高于帳務，不能查到原因的，這部 分高出金額應作為營業所得，不得歸任何個人所有。編號、姓名、崗位、工時、營業額等內容。 （ 3） 修改排班計劃 根據員工的反饋意見對排班計劃進行適當修改，形成最終的排班計劃。 3. 最佳利潤。 3. 店經理要協助財務部門每月對庫房進行一次盤點，做好詳細的盤點記錄。 （ 3） 店經理必須監督物料出庫，并根據《領料單》核對數量、品種是否一致。 A．酒水、飲料入酒水庫，按商品標識規定分類碼放整齊，碼垛高度應符合要求。 2. 收貨注意事項 （ 1） 所有接收物料都必須經過數量和質量的檢驗。 B．匯總分析 店經理根據物料需求說明和餐廳的實際情況分析各種需求信息，必要時與相關人員進行溝通，以便確定實際需求。 E．重要的再投資項目。 第十四條 物料管理的流程 第十五條 訂貨 1. 訂貨依據 （ 1） 全面準 確的盤貨記錄。 3. 任職資格 （ 1） 具有初中以上文化程度。 （ 2） 有兩年以上相關工作經驗。 （ 3） 根據沙鍋加工規范進行沙鍋制作，保證沙鍋制作的數量和質量。 （ 9） 完成上級交辦的其他工作。 第十條 服務員 1. 直接上級：店經理、領班 2. 主要職責 （ 1） 負責開餐前的準備工作，按照規范要求布置餐廳、餐桌，及補充各種物品。 （ 4） 每日清機時，進行現金盤點，統計當班營業收入，做到賬款相符。 （ 7） 協助店經理做好對員工的考核評估和業務培訓工作，以不斷提高員工的工作技能。 （ 4） 具備計算機應用的基礎知識。 （ 8） 負責庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負責每天的庫存盤點工作。 手冊每年更新一次，年度更新時應將年度內補充文 件分類歸并到手冊各章節。 絕密 * 精 品文檔 由 卡哇伊 XX 沙鍋餐飲管理（ XX）有限責任公司 單店營運管理手冊 目 錄 第一章 總則 .............................................................................................................1 第二章 單店的組織結構 .........................................................................................2 第三章 單店的日常運作管理 .................................................................................7 第一節 物料管理 .............................................................................................7 第二節 工時管理 ........................................................................................... 11 第三節 財務管理 ...........................................................................................13 第四節 品質管理 ...........................................................................................18 第五節 服務管理 ...........................................................................................22 第六節 環境管理 ...........................................................................................25 第七節 保全管理 ...........................................................................................28 第八節 設備管理 ...........................................................................................30 第九節 分析與總結 .......................................................................................31 第四章 人員管理 ...................................................................................................32 第一節 人員招聘 ...........................................................................................32 第二節 人員培訓 ...........................................................................................37 第三節 薪酬與考核 .......................................................................................43 第五章 顧客管理 ...................................................................................................44 第一節 顧客信息管理辦法 ...........................................................................44 第二節 顧客投訴管理辦法 ...........................................................................46 第六章 促銷管理 ...................................................................................................48 第一節 市場信息管理辦法 ...........................................................................