園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)(4)(完整版)

　　

【正文】 在貯藏前或貯藏中采用防 腐劑 、 被膜劑或植物生長 調(diào)節(jié)物質(zhì)等處理以提高貯 藏效果和減少產(chǎn)品的腐爛 損失 。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 貯藏設(shè)施的發(fā)展現(xiàn)狀 機(jī)械制冷的基本原理 冷藏庫的建設(shè)和管理 ?通過一定的方式將物體冷卻到環(huán)境溫度以下。由此而誕生了各種不同結(jié)構(gòu)形式 (磚溫結(jié)構(gòu)庫體、夾芯絕熱庫板加鋼結(jié)構(gòu)組合式庫體等 )的高溫庫。 1870年 卡爾 (1) 工作溫度范圍內(nèi)有合適的壓力和壓力比。 (3) 對大氣環(huán)境無破壞作用。 對天然橡膠和塑料有膨潤作用。 與明火接觸時，較 R12更易分解出光氣。 (1) R600a（ 異丁烷 iC4H10） (2) R290（ 丙烷 C3H8） 沸點(diǎn)和凝固點(diǎn)比 R600a低，蒸氣壓較高和容積制冷量比 R600a大，其他制冷特性及安全特性均與R600a相似。 機(jī)械冷藏庫的制冷系統(tǒng) 機(jī)械冷藏庫的制冷系統(tǒng)是指由致冷劑 (refrigerant)和制冷機(jī)械 (refrigerated machine)組成的一個密閉循環(huán)制冷系統(tǒng) 。 由此四部件即可構(gòu)成一個最簡單的壓縮式制冷裝臵，所以它們有制冷機(jī)械四大部件之稱。 制冷系統(tǒng)工作時盤管周圍的空氣溫度首先降低 ， 降溫后的冷空氣隨之下沉 ， 附近的熱空氣補(bǔ)充到盤管周圍 ， 于是形成庫內(nèi)空氣緩慢的自然對流 。 鼓風(fēng)冷卻 是現(xiàn)代新鮮園藝產(chǎn)品貯藏庫普遍采用的方式 。 3)防凍。熱阻為導(dǎo)熱系數(shù)的倒數(shù)，數(shù)值越大，保溫性越好。 ? 以番茄為例計(jì)算耗冷量 番茄本身帶的熱量：產(chǎn)品熱 +呼吸熱 產(chǎn)品熱 ＝番前貯藏重量（千克）比熱 /溫度差 此式中番茄的比熱可按 /千克 (2)相對濕度 對于絕大多數(shù)新鮮園藝產(chǎn)品來說 ， 相對濕度應(yīng)控制在 80％ 95％ ， 較高的相對濕度對于控制新鮮園藝產(chǎn)品的水分散失十分重要 。 用具和庫房在使用前需進(jìn)行消毒處理 ，常用的方法有用硫磺薰蒸 ， 福爾馬林薰蒸 ， 過氧乙酸薰蒸 ， ％ ％ 有效氯漂白粉或 ％ 高錳酸鉀溶液噴灑等 。 (6)冷庫檢查 新鮮園藝產(chǎn)品在貯藏過程中 ， 不僅要注意對貯藏條件 (溫度 、 相對濕度 )的檢查 、 核對和控制 ， 并根據(jù)實(shí)際需要記錄 、 繪圖和調(diào)整等 ， 還要組織對貯藏庫房中的商品進(jìn)行定期的檢查 ， 了解園藝產(chǎn)品的質(zhì)量狀況和變化 。 西安華圣15000噸氣調(diào)冷庫 建筑組成 氣調(diào)庫一般應(yīng)是一個小型建筑群體 ， 主要包 括： 氣調(diào)庫 、 包裝挑選間 、 化驗(yàn)室 、 冷凍機(jī)房 、 氣調(diào)機(jī)房 、 泵房 、 循環(huán)水池 、 備用發(fā)電機(jī)房及衛(wèi) 生間 、 月臺 、 停車場 等 。 （ 3） 特殊設(shè)施 氣密門、取樣孔、壓力平衡器、緩沖囊等部分。 為達(dá)此目的，可選用快速降 O2方式，即通過 制氮機(jī) 快速降 O2開機(jī) 24天即可將庫內(nèi) O2， 降至預(yù)定指標(biāo)，然后在水果耗 O2和人工補(bǔ) O2之間，建立起一個相對穩(wěn)定的平衡系統(tǒng)，達(dá)到控制庫內(nèi) O2含量的目的。 三者的相互作用可概括為： ① 一個條件的有利影響可因結(jié)合另外有利條件作用進(jìn)一步加強(qiáng)；反之 ， 一個不適條件的危害影響可因結(jié)合另外的不適條件而變得更為嚴(yán)重 。 ? (6)氣體調(diào)節(jié) 氣調(diào)貯藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。 袋封法 是將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi) (多數(shù)為 乙烯 )，扎緊袋口或熱合密封的一種簡易氣調(diào)貯藏方法，在果蔬貯藏上應(yīng)用較為普遍。 而在我國 ， 用各種土洋辦法貯存的水果約 1320萬 t， 占水果總產(chǎn)量的 22％ ， 其中有制冷能力的占 56成 ， 而氣調(diào)庫的貯存量僅占水果總產(chǎn)量的 ％ 。 而減壓及其后低壓的維持過程中 ， 氣體交換加速 ， 有利于有害氣 減壓貯藏的優(yōu)越性 體的排除。 其共同點(diǎn)在于使物質(zhì)電離和激發(fā) ， 產(chǎn)性強(qiáng)的自由基和離子作用于生物體 ， 它們在作用機(jī)理和生物學(xué)效應(yīng)方面也有許多相似；故常將電離輻射和電場處理合稱為電離保藏 。 O3一般由專用裝置對空氣進(jìn)行電離而獲得 。 目前 ， 生物防治比較成功的例子有：將繩狀青霉菌噴到菠蘿上 ， 其腐爛率大為降低 ， 草莓采前噴木霉菌 ， 采后其灰霉菌的發(fā)病率大大降低；從柑桔果實(shí)表面分離出的枯草芽孢桿菌 (B． subtilis) 對柑桔綠霉 、 酸腐 、 蒂腐有較好的防效 (1984)。 因此 ，防止食品腐敗的基本方法通常是采用加熱殺菌和添加化學(xué)防腐劑 。以前采用水楊酸防腐，對人體胃和肝臟有損害。 城市化發(fā)展使農(nóng)業(yè)耕地不斷減少 ， 而人口的持續(xù)增加 ， 預(yù)示著對工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有更高的需求 ， 對環(huán)境將產(chǎn)生更大的壓力 。目前，美國約有 60％零售食品 中含有轉(zhuǎn)基因成分。 丹麥科學(xué)家的研究表明 ， 把耐除草劑的轉(zhuǎn)基因油菜籽和雜草一起培育 ， 結(jié)果產(chǎn)生了耐除草劑的雜草 ， 這預(yù)示著轉(zhuǎn)化的基因可以擴(kuò)散到自然界中去 。 總的來說 ， 我國的生物安全管理應(yīng)該堅(jiān)持以下 五個 基本原則： (1)現(xiàn)代生物技術(shù)與生物安全協(xié)調(diào)發(fā)展的原則。 (3)根據(jù)生物技術(shù)及其產(chǎn)品的危害程度實(shí)行分級管理、區(qū)別對待的原則。 專家們認(rèn)為 ， 現(xiàn)今的生態(tài)環(huán)境是建立在自然選擇基礎(chǔ)上而經(jīng)歷了數(shù)十億年演化來的 。 很多 生物安全問題 與現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)生的 遺傳 飾 變 生 物 (geic modified anisms，GMOs)及其產(chǎn)品有關(guān) 。 在植物轉(zhuǎn)基因研究中 ， 除了 標(biāo)記基因 外 ， 抗病毒 、 抗細(xì) 菌和真菌病害 、 抗蟲和抗除 草劑 等重要目的基因也被廣 泛應(yīng)用 ， 截止 1998年 ， 批準(zhǔn) 進(jìn)行大田試驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因植物已達(dá) 13種 ， 其中園藝植 物有馬鈴薯 、 番茄 、 甜椒 、 番木瓜 、 矮牽牛等 。 此外，葡萄糖氧化酶也可直接加入到啤酒及罐裝果汁、果酒和水果罐頭中，不僅起到防止食品氧化變質(zhì)的作用，還可有效防止罐裝容器的氧化腐蝕。 利用溶菌酶進(jìn)行食品防腐保鮮，一般是使用蛋清溶菌酶。 國外的研究還發(fā)現(xiàn)： 番茄后熟過程中細(xì)胞成分變化受基因的控制，有的品種缺少衰老基因，后熟慢； 在油桃中也發(fā)現(xiàn)有無成熟植株，能延遲脫落和著色，室溫下貯期延長； 美國科學(xué)家用植物細(xì)胞壁中的一種天然糖 — 半乳糖注射尚未成熟的番茄，使其產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，生成催熟激素，促使番茄成熟，并不破壞番茄品質(zhì)和味道，可大幅度降低番茄在收獲、運(yùn)輸、銷售和貯存時的損耗，使番茄長期保鮮。 新鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng) O3處理后 ， 表面的微生物在 O3的作用下發(fā)生強(qiáng)烈的氧化 ， 使細(xì)胞膜破壞而休克甚至死亡 ， 達(dá)到滅菌 、 減少腐爛的效果 。由于輻射保藏具有節(jié)能、方法簡便、效率高和安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，在國內(nèi)外已廣泛應(yīng)用，正形成一門新興的輻射加工產(chǎn)業(yè)。另外，減壓使空氣中的各種氣體組分的分壓都相應(yīng)降低，如氣壓降至，空氣中的各種氣體分壓也降至原來的 1／ 10 減壓設(shè)備 減壓貯藏的條件要求 減壓貯藏低壓要求達(dá)到和穩(wěn)定低壓狀態(tài)的維持對庫體設(shè)計(jì)和建筑提出了比氣調(diào)貯藏庫更嚴(yán)格的要求，表現(xiàn)在氣密程度和庫房結(jié)構(gòu)強(qiáng)度更高。 第四節(jié) 減壓貯藏 氣調(diào)和負(fù)壓 (減壓 )保鮮是目前最先進(jìn)的兩種保鮮技術(shù)。 自發(fā)性氣調(diào)貯藏 硅橡膠窗氣調(diào)貯藏 硅膠窗氣調(diào)貯藏是將園藝產(chǎn)品貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，利用硅橡膠膜特有的透氣性能進(jìn)行自動調(diào)節(jié)氣體成分的一種氣調(diào)貯藏方法。 1． 垛封法 貯藏產(chǎn)品用漏空通氣的容器裝盛，碼成垛。 因此 ， 生產(chǎn)實(shí)踐中必須尋找三者之間的最佳配合 ， 當(dāng)一個條件發(fā)生改變后 ， 其他的條件也應(yīng)隨之改變 ， 才能仍然維持一個較適宜的綜合環(huán)境 。 庫內(nèi) CO2的調(diào)控首先是提高 CO2含量 ， 即通過果蔬的呼吸作用將庫內(nèi)的 CO2濃度從 ％ 提高到上限 ，然后通過 CO2脫除器將庫內(nèi)的多余 CO2脫掉 ， 如此往復(fù)循環(huán) ， 使 CO2濃度維持在所需的范圍之內(nèi) 。 為使墻體保持良好的整體性和克服溫變效應(yīng) ， 在施工時應(yīng)采用特殊的新墻體與地坪和天花板之間聯(lián)成一體 ， 以避免 “ 冷橋 ” 的產(chǎn)生 。其結(jié)構(gòu)應(yīng)能承受得住雨、雪以及本身的設(shè)備、管道、水果包裝、機(jī)械、建筑物自重等所產(chǎn)生的靜力和同時還應(yīng)能克服由于內(nèi)外溫差和冬夏溫差所造成的溫度應(yīng)力和由此而產(chǎn)生的構(gòu)件。 氣調(diào)貯藏技術(shù)的科學(xué)研究，發(fā)源于 19世紀(jì)的法國 ,1916年，英國人在前人成果的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調(diào)技術(shù)奠定了基礎(chǔ)， 1928年應(yīng)用于商業(yè)， 50年代初得到迅速發(fā)展， 70年代后得到普通應(yīng)用。 (5)產(chǎn)品的入貯及堆放 新鮮園藝產(chǎn)品入庫貯藏時，如已經(jīng)預(yù)冷可行一次性入庫后建立適宜貯藏條件貯藏；若未經(jīng)預(yù)冷處理則應(yīng)分次、分批進(jìn)行。 (3)通風(fēng)換氣 通風(fēng)換氣是機(jī)械冷藏庫管理中的一個重要環(huán)節(jié) 。℃ 溫度差為番茄入庫時的溫度與室內(nèi)溫度的差值。 冷藏庫耗冷量計(jì)算 ? 既是設(shè)計(jì)和維護(hù)冷庫的必要計(jì)算，又是為配臵合適的制冷裝臵提供必要的依據(jù) .冷庫為了維持低溫 ,必須將多余的熱量除去 ,熱量的來源大致有貯藏庫和附屬設(shè)施本身與果蔬兩方面。 2． 冷庫的分類 (1)按冷庫的用途分類 1)生產(chǎn)性冷庫。這一方式冷卻速度快 ， 庫內(nèi)各部位的溫度較為均勻一致 ，并且通過在冷卻器內(nèi)增設(shè)加濕裝臵而調(diào)節(jié)