跨文化交際中的中西飲食文化差異[最終版](完整版)

　　

【正文】 善意的言談會(huì)使對(duì)方尷尬無(wú)比，禮貌的舉止會(huì)被誤解為荒誕粗俗。中國(guó)人傳統(tǒng)上用八仙桌。中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。他們只追求食物的營(yíng)養(yǎng)，只求吃飽吃好，而不重視飲食帶來(lái)的樂(lè)趣。中國(guó)烹飪中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，也還講求各大菜系之間交叉融合。在中國(guó)古代甚至于是近現(xiàn)代歷史時(shí)期，農(nóng)業(yè)一直是先進(jìn)生產(chǎn)力的代表，歷朝歷代政府都會(huì)頒布各種各樣的舉措去鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)發(fā)展，因而農(nóng)業(yè)所占比例較大，其他行業(yè)發(fā)展受到抑制。而在英、美等西方國(guó)家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。在美國(guó)，有時(shí)朋友聚餐會(huì)采取大家作貢獻(xiàn)的手法，稱(chēng)之為“Pot—luck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享。其中最為常見(jiàn)的要算是中國(guó)人之間相互詢(xún)問(wèn)的那句“你吃過(guò)了嗎?”。揭示這些差異以及內(nèi)在的原因，有助于從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面深化跨文化交際研究。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解，從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義；吃也不僅僅停留在原有的交際功能上，已轉(zhuǎn)化成對(duì)社會(huì)心理的一種調(diào)節(jié)。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯重視飯菜本身，講究排場(chǎng)，酒菜要豐盛，一般的正式宴請(qǐng)至少要上七八道菜，這還不包括之前上的冷盤(pán)、小吃，中間上的甜點(diǎn)以及最后上的主食(面條、米飯等)。飲食結(jié)構(gòu)的不同我們知道，中西方飲食結(jié)構(gòu)存在明顯差異。在烹制過(guò)程中，西方人會(huì)完全依照菜譜，為了達(dá)到準(zhǔn)確無(wú)誤，他們甚至?xí)?dòng)用天平、液體量杯、刻度鍋等。做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。 餐桌氣氛上的差異總的來(lái)說(shuō)是西方餐桌上靜，中國(guó)餐桌上動(dòng)。所以在中國(guó)的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí)”，盡管他們知道這有傷風(fēng)范，但依舊不能禁絕之。當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩。眾所周知，中國(guó)人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人則是用盤(pán)子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專(zhuān)門(mén)的湯匙。同時(shí)。作為中西方文化重要組成部分的飲食文化，對(duì)于英語(yǔ)學(xué)習(xí)者而言，也是至關(guān)重要的。飲食文化也是跨文化交際中非語(yǔ)言文化重要組成部分之一。換句話(huà)說(shuō)，西方人特別講求和關(guān)心的是食物的營(yíng)養(yǎng)成分是否搭配合宜，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分能否被充分吸收，有無(wú)其他副作用。（二）感性的中國(guó)人追求的是美味和享受在中國(guó)，民間有句俗話(huà)：“民以食為天，食以味為先”，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。二、“規(guī)范”與“隨意”的烹調(diào)準(zhǔn)則不同（一）西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)中西烹飪中處處顯示的“規(guī)范”與“隨意”也體現(xiàn)了其飲食文化的不同。深受卡爾文教派影響的荷蘭人連自己都說(shuō)過(guò)“如果說(shuō)法國(guó)人是為吃而活著，我們荷蘭人則是為活著而吃”，這也就不難理解 “荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室。甚至還會(huì)因廚師自己臨場(chǎng)情緒的變化即興的發(fā)揮。新疆的“全羊席”，廣東的“全魚(yú)席”，北京的“全鴨席”就是最好的證明。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種原料互不相干，魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的。自由的西方人奉行的是分餐制。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來(lái)調(diào)和烹制。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。我們?cè)诖蠼稚想S處可見(jiàn)法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的舶來(lái)飲食，而中國(guó)菜館也開(kāi)遍了全世界。文化的價(jià)值，在于它能夠幫助“自身”認(rèn)識(shí)周邊的環(huán)境及生物，使“自身”更好的適應(yīng)周邊的環(huán)境，以及跟其它生物和諧的相處在一起。中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，有著幾千年的悠久歷史，同時(shí)也形成了博大精深的中國(guó)文化。中國(guó)飲食追求的是一種精神上的享受，享受的是一種“天下大同”的意境。西方人比較中西飲食的特點(diǎn)時(shí)認(rèn)為，他們的營(yíng)養(yǎng)搭配較為合理，他們有比較發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，而他們的罐頭和快餐業(yè)的發(fā)展就是其典型代表。（三）飲食氛圍的差異平常在餐館中吃飯時(shí)，由于大家都是一起吃，不會(huì)實(shí)行AA制，通常是有一個(gè)人買(mǎi)單。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象,又是一桌人感情交流的媒介物。取菜名除了要體現(xiàn)意境美，還要盡量顯示吉祥的意味。我們有理由相信只要認(rèn)真對(duì)待、處理和從新認(rèn)識(shí)跨文化交際中的包括飲食在內(nèi)的各種文化差異，飲食文化交際會(huì)獲得更大的成功，差異不可能會(huì)被消除，但是在交際中人們會(huì)得到很多嘗試新食品的機(jī)會(huì)，人們也能感受到這其中文化交流的氛圍，差異不會(huì)是阻礙交流的物質(zhì)，相反的，它可以讓交流更精彩。飲食文化在中國(guó)文化中占有重要的地位。 西方的飲食觀念西方人把飲食當(dāng)做一種科學(xué)，他們用理性的眼光看待飲食。3 中西餐具廚具的差異在餐具上，眾所周知的，中國(guó)人用筷子而西方人用刀叉。4 飲食氛圍及禮儀的差異 中國(guó)的飲食氛圍及禮儀中國(guó)飲食是共餐制，就是大家圍著一起吃飯，大家可以共同享受同一餐具中的食物。雖然中西都講究正式宴請(qǐng)的座位次序，但還是有所差別的。這與西方追求自由民主的思想有關(guān)，他們認(rèn)為各自布菜、買(mǎi)單時(shí)不可以違背他人的意志，不能替別人做決定，要展示對(duì)別人的尊重。6 結(jié)語(yǔ)中西方飲食文化的差異最大的差異在于中國(guó)的“和”、“感性”而西方則是“自由”、“理性”，因此中西飲食文化的沖突是存在的，為此，我們要看到自身不足之處，借鑒他國(guó)飲食的成功的一面，不可片面看待我國(guó)和他國(guó)的飲食文化，要發(fā)展我國(guó)的飲食文化，尊重他國(guó)的飲食文化。有時(shí)也會(huì)備有放置骨頭的器皿或餐巾。其實(shí)中國(guó)人請(qǐng)客吃飯講究的就是一個(gè)“合”字。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。2 飲食文化烹飪的差異中國(guó)：烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂(lè)的中國(guó)人。西方菜譜中計(jì)量都以“克”計(jì)算，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng)，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，廚師在食客一無(wú)苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無(wú)趣味可言，即缺乏特色。西方：是一種理性飲食觀念，他們更加注重營(yíng)養(yǎng)。即追求營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，所以吃蔬菜色拉也沒(méi)什么好奇怪的了。從飲食文化角度淺析中西思維方式的差異[J].卞浩宇。如今中國(guó)，這個(gè)古老的東方國(guó)度，因其韻味以及文化，正在不斷的變強(qiáng)大，與世界接軌，例如，我們?cè)诠浣值臅r(shí)候隨處可見(jiàn)法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等來(lái)自西方的飲食，而中國(guó)菜館、唐人街也在全世界越來(lái)越多。與中國(guó)的調(diào)和不同的是，他們注重色彩上對(duì)比鮮明，在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。好玩的是，荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室，這是深受卡爾文教派的影響。中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無(wú)所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。而受個(gè)人主義思想的影響，付錢(qián)往往采取AA制，各人各付各人帳。另外，西方人用叉勺進(jìn)餐大約是在十世紀(jì)時(shí)拜占庭帝國(guó)開(kāi)始的，比中國(guó)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代要晚一千年。這種文化沖突的狀況下，對(duì)待我們自己的文化既不可妄自菲薄，也不可驕傲自大，對(duì)待他國(guó)文化要兼容并包，積極吸取他國(guó)的文化精華，不斷充實(shí)武裝自己，跟上時(shí)代的步伐。5 中西方菜名的差異 中國(guó)的菜名中國(guó)是一個(gè)追求意境美的國(guó)家，這一特征在菜名上的體現(xiàn)也是十分顯著的。上菜時(shí)，先請(qǐng)貴賓動(dòng)筷，以表示對(duì)他們的重視。在中國(guó)，大家吃飯時(shí)的氛圍是傾向熱鬧的，特別是親戚朋友聚在一起時(shí)，可以相互布菜，這是禮貌的一種表現(xiàn)，也可以相互聊天，如果餐桌上比較安靜的話(huà)就比較詭異了。能起到這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應(yīng)該屬炒鍋和馬勺了。西方的飲食講究搭配，其主要是營(yíng)養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質(zhì)、維生素、糖、脂肪等。中國(guó)飲食對(duì)美的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了理性，即使人們已經(jīng)飽了，仍然會(huì)進(jìn)食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進(jìn)行嗅覺(jué)和味覺(jué)的享受盛宴。各名族文化具有差異性和多樣性，其具體表現(xiàn)在語(yǔ)言、交際、飲食、風(fēng)俗、節(jié)日等方面。即使是一盤(pán)湯也很有講究的，可以取出許多不同的名字，都是十分優(yōu)美的詩(shī)句詞中的，例如海鮮花甲湯可以取多個(gè)名字：松翠明珠，這出自《春提湖上》的“松排山面千重翠，月點(diǎn)波心一顆珠”；中國(guó)菜名多富于藝術(shù)性，大多是由神話(huà)經(jīng)典、自然聯(lián)想、詩(shī)詞典故得來(lái)的。這符合中華民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài),反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”的影響。而在西方飲食是分餐制，就是自己吃自己的，在西方餐館里吃飯，一般都是實(shí)行AA制，即各自付個(gè)自的錢(qián)。（二）中西方在餐具廚具之間的差異在餐具上，眾所周知的，中國(guó)人用筷子而西方人用刀叉。這與中國(guó)宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的哲學(xué)相吻合，中國(guó)飲食文化體現(xiàn)了中國(guó)文化追求的意境美的一大重要特性，這種特性在書(shū)畫(huà)上的體現(xiàn)也極為明顯，在中國(guó)文化中飲食文化與書(shū)畫(huà)文化一樣儼然已歸為藝術(shù)這一類(lèi)型了。西方同樣歷史悠久其主要特點(diǎn)為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國(guó)的簡(jiǎn)單，但也十分注重口味。它指本族語(yǔ)者與非本族語(yǔ)者之間的交際, 也指任何在語(yǔ)言和文化背景方面有差異的人們之間的交際。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力