畜產品安全[樣例5](完整版)

　　

【正文】 洪讓 當前畜產品質量安全問題及對策，中國動物檢疫2005第二篇：畜產品安全工作總結xx市畜產品安全工作總結xx市2009年的畜產品質量安全工作認真貫徹執行國家的畜牧獸醫相關法律法規，繼續鞏固08年畜產品質量安全專項整治成果，不斷提高畜產品質量，嚴厲打擊違反畜產品質量安全的不法行為，有效地保障我縣畜產品質量安全，保護畜牧業生產持續、穩定發展。加快畜產品質量安全監管機構、執法隊伍和監測檢驗體系建設，完善畜產品安全基礎設施，強化管理能力，建立長效機制。3．實施標準化生產，充分發揮科技在提高畜產品質量安全中的支撐作用畜牧業標準化生產是變革傳統畜牧業生產方式和經營現狀,實現向現代畜牧業質的飛躍的助推器。對養殖場使用的藥物要進行嚴格篩選,剔除高毒高殘留的藥物。因此,飼料選擇須貫徹“飼料安全即是畜禽產品安全”的指導思想。同時生態養殖小區建設在村莊野外,臨近耕地的田邊地角,畜禽糞便經無害化處理轉入農田,就地轉化變廢為寶,實現了種植業與養殖業的直接結合,對提高農作物產量和品質起著重大的作用,對建設村容整潔、鄉風文明的新農村有重要意義。由此形成對本部門有利的事情,如發證、設卡、檢查等工作,各部門都根據相應的規定參與對畜產品的管理,而產品質量問題需要幫助和解決時,各部門又相互推諉扯皮,導致“八個部門管不好一頭豬”的局面出現。目前,國際通行的食品安全標準是CAC,它是聯合國糧農組織237種食品的檢測標準和41個衛生安全標準,其中大部分涉及畜產品質量安全。畜牧業產業化經營水平低主要表現在:第一,飼養方式以傳統的家庭養殖為主飼養管理粗放、科學飼養的成分少。生產經營者都希望獲得最大的經營效益。畜產品質量安全問題給畜產品市場最直接的負面影響,是降低了消費者對國產畜產品的消費信心,消費信心下降的直接后果就是減少消費行為,畜產品市場萎縮。主要表現為:屠宰、加工衛生條件不能達標，儲運條件不合格和畜產品摻雜假突出。養殖場戶重數量、輕質量, 致使一些畜產品中抗生素、激素、重金屬等嚴重超標、衛生質量差, 嚴重威脅和危害著消費者的身體健康, 制約著畜產品的出口貿易。本文主要指出了畜產品質量安全存在的問題，以及這些問題對社會、人體等各方面的影響，分析其原因，并提出針對這些問題的控制對策。關鍵詞 畜產品；質量安全；問題；原因；對策隨著人民生活水平的提高,公眾對食品安全問題的關注度越來越高。1．畜產品品質差部分飼養場空氣、飲水、土壤及飼草飼料品質低劣，用消毒不嚴的工業用骨、肉、血粉乃至潲水、垃圾飼養牲畜，導致生產的畜產品品質差2．畜產品生產殘留嚴重超標。4．畜產品監管環節不到位畜產品質量安全監管體系不協調，缺乏長效監管機制，同時管理機構力量薄弱，照成監管工作力度不到位，出現監管盲區，再加上質量檢測手段落后對一般藥物殘留都無法檢測。3．對畜牧業發展的影響。在畜產品質量安全問題上,利益動機驅使表現得十分明顯。第二,畜產品商品率低。而中國國家標準只有40%左右等同采用或等效采用國際標準,覆蓋面遠遠不夠。5．地區生態環境污染十分嚴重。2．加強畜產品生產過程中的全程控制 給畜禽創造優良的生長環境 一是要選擇在生態環境優良,沒有工業“三廢”污染的地方建養殖場。飼料供給必須與畜禽的生理需求一致。用藥過程嚴格遵守藥物使用種類、劑量、配伍、期限及停藥期等規定,嚴禁使用違禁藥物或未被批準使用的藥物。由于畜牧業長期受落后的生產方式和經營理念制約,生產出來的畜產品科技含量低、品質差。對畜產品生產、加工、流通、銷售等環節進行全程監控，確保畜產品質量安全，提升應對重大動物疫情和突發畜產品安全事件的能力。到目前為止，沒有發生一起畜產品質量安全事件。從源頭上保證畜產品的安全管理。建立免疫檔案、飼養檔案、做好消毒記錄，監督做好病死畜禽無害化處理工作，確保出欄畜禽全部報檢。一要嚴格落實駐廠檢疫制度、生豬定點屠宰廠、宏大肉禽加工廠派駐滿足實際檢疫工作需要和明確各崗位職責的駐廠檢疫員。派駐專職監管員做好奶站監管工作。在“法制綜治宣傳月”中，我局在商業大廈開展街頭宣傳，解答群眾咨詢400人次，有力的增強了廣大群眾的畜牧獸醫法律法規意識，公德意識，營造了良好的工作氛圍。三是認真貫徹《畜牧法》。（二）進一步加強隊伍建設，提高隊伍素質和技術水平。不應導致消費者急、慢性中毒或感染疾病或產生危及消費者及其后代健康的隱患。但因我國地域廣大，動物品種繁多，特別是隨著市場經濟的發展，畜產品市場放開搞活，動物產品流通渠道增多，供銷頻繁，各地防疫基礎水平普遍不高等因素，致使我國動物疫病流行仍很嚴重。主要有注水肉增重；利用病、死畜加工熟食品出售；在畜產品中添加違禁用品以增加保鮮時間等。(二)畜產品質量監督管理制度不健全(1)畜產品質量安全法規不完善，不能適應新形勢的要求，缺少畜產品生產加工和流通各個環節有效發揮作用的食品安全基本法律。(4)法律法規的系統性和協調性較差，我國在畜產品質量安全方面的多數法律、法規由多個部門執行，經常發生同類案例有不同處罰結果的情況。第一，飼料和獸藥生產技術落后，嚴重不適應畜產品參與國際競爭的需要；第二，畜禽品種不良，抗病能力差，加重了畜產品安全問題的嚴重程度；第三，飼養方式落后加劇了畜產品質量問題的危害；第四，畜產品加工工藝落后，設備陳舊，技術和生產流程落后，增加了畜產品被污染的可能性。產業化經營是畜牧業提高效益的有效途徑，也是提高畜產品質量安全的重要措施。(2)建立健全與食品安全相關的法律法規體系，以養殖場到餐桌生產經營全過程為管理主線，通盤考慮與畜產品相關的法律法規體系建設，包括產地環境監測和控制，獸藥、農藥等農業投入品的生產、流通、使用、畜產品原料的加工、包裝、貯藏、消費環節的法律、法規體系建設。為了使廣大群眾能夠買到放心肉，現將如何辨別市場上常見畜產品質量優劣的方法做簡單介紹。注水肉： 這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。個別肉販常將豬瘟病肉先用清水泡上一夜，第二天再上市銷售。看彈性。病原微生物在繁殖過程中產生一些毒素和害物質，即使熟制后也無法破壞，食用后易對身體造成危害。良質鮮羊肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質堅硬而脆。黏度。粘度、彈度鑒別；良質鮮牛肉：外表微干或有風干的膜，不粘手。但不粘手。（三）注水牛肉鑒別用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，干牛肉則不會。(2)色澤鑒別新鮮雞肉——皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面具有光澤。變質雞肉——表面或干燥或粘手或膩滑，新切面發粘。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。添加其他物質者，嚴重危害人體健康。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。（三）強化監督執法，全面保障肉食品質量安全。在專項整治期間，進一步加強對全縣畜禽產地、肉食品運輸環節、定點屠宰場、畜禽交易市場等范圍內的動物及動物產品的檢疫執法工作。在此期間，全縣共檢疫生豬1500頭，其中屠宰檢疫1100頭，檢出不合格豬2頭，不合格豬肉全部進行無害化處理；宰前檢疫畜禽的持證率和耳標佩戴率為100%；查處違法案件0起。四、存在的安全隱患5個多月以來，我中心共出動執法人員1000多人次，對我縣的41個規模養殖場，268個散養戶，1個定點屠宰場，6個養殖小區依法進行檢查，發放相關宣傳資料1500余份，肉食品安全普及知識資料1500多冊，培訓相關人員2000人次，確保了我縣肉食品安全，雖然取得了一定的可喜成績，但還存在一些安全隱患：一是群眾對肉食品質量安全工作重要性的認識還存在差異，各鄉鎮工作開展不平衡；二是我縣范圍內目前還沒有一家通過有關部門認證的肉食品質量檢驗檢測機構，現有的肉食品檢測能力還無法充分滿足監管需要；三是生豬定點屠宰場位于城市上游且不合格肉食品無害化處理設施設備不夠完善，給動物防疫和肉食品安全帶來威脅；四是獸醫實驗室缺乏工作經費，不能及時購買動物重大疫病檢測試劑，影響動物疫病的檢測速度和診斷準確度；五是綜合執法能力還有待進一步加強。以存欄檢疫為重點，凡沒有免疫耳標和免疫證的一律不準出欄，將動物疫病消滅在產地源頭。一是大力開展春季動物防疫專項檢查。為確保完成肉食品質量安全目標任務，中心領導給予了高度重視，我中心成立了以中心主任為組長的領導小組，制定了《肉食品質量安全工作方案》，并將此項工作全面納入了今年重點工作來抓，建立了嚴格的肉食品質量安全和獸藥市場制度。肉汁中 的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。生豬的出售方式最好以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來，也易于通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。次鮮雞肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質雞肉——體表無光澤，頭頸部常帶有暗褐色。觀察 注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸濕，