機關職工食堂管理辦法(試行)(更新版)

　　

【正文】 有明顯標志。第二十五條 嚴格出庫手續，領用庫存物品一律憑食堂班長簽字的領用單辦理食品出庫，堅持每班一結算。第二十條 所有食品入庫前須再次計量,經采購員、保管員、班長簽字驗收合格方可入庫并做好登記，注明食品名稱、采購時間、數量、保質期。第十六條 禁止外購散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。第十一條 嚴禁采購衛生法規、規章、規范禁止采購的食品（見附件1）。保持良好的個人衛生，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂班長請假，暫離工作崗位。后勤管理人員負責每天檢查食堂的安全。桌面凳子餐后及時清潔，干凈無塵。厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多領。除集體加班外，非就餐時間一般不安排就餐。第三十五條 如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發責任人單月工資，造成嚴重后果的，移交有關部門嚴肅處理。第三十條 使用炊事工具要嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品要按規定放臵，防止事故發生。第二十六條 食堂財務報銷由具體經辦人員經手，后勤服務中心分管負責人審核，主要負責人審批。第二十條 職工食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向食堂管理員請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。對食品的數量、質量進行驗收。第十條 中、晚餐價格主要按食品購臵成本定價，人員工資、水電燃氣、菜肴佐料以及食堂其他用品等成本不計入菜肴價格。第四條 要貫徹勤儉辦食堂的原則，盡可能減少損耗、避免浪費。第十九條食堂工作人員違反上述規定，每人次罰款10元，罰款交給分行總務X同志統一管理，用作加菜補助。非就餐時間嚴禁使用空調。第十一條廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。第七條食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向師傅請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養，嚴禁敷衍了事。第一條建立“X分行機關職工食堂膳食小組”，負責對職工食堂衛生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質量等各方面進行監督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監督。第四條堅持食物不定時驗收制度，膳食小組要每周對食堂買菜、買米、買油等進行一至二次抽查，對食堂管理的其他方面隨時檢查，及時提出限期整改意見。剩余飯菜應放入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的前提下必須經高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質剩菜剩飯導致員工身體不適。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。X分行機關職工食堂膳食小組X年X月X日《機關職工食堂管理辦法(試行)》，歡迎閱讀機關職工食堂管理辦法(試行)。具體人員基本分工如下：主廚1人：具體負責早、中餐和晚餐； 副廚1人：協助做好早餐并負責中餐改刀； 面包師1人：具體負責早、中、晚餐面點；幫廚、洗碗工：4人：具體負責驗菜、洗菜、洗碗、食堂衛生及物品保管等工作。人員增加憑人事部門發卡函給予登記發卡，不得隨意擴大發卡范圍。嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。第二十二條 職工食堂工作人員在做好分工的基礎上，要相互幫助，共同完成好供餐服務，盡可能使菜肴“色、香、味”俱全，又兼顧營養，嚴禁敷衍了事。第二十八條 每日剩余飯菜應放入冰箱存放，冷藏不得超過24小時。八、監督處罰第三十二條 堅持實物不定時驗收制度。九、附則第三十八條 本辦法由后勤服務中心負責解釋、補充、修改。（三）就餐人員守則就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。在食堂就餐（住宿者），公司往飯卡里預打錢300（叁佰）元，每月根據自己實際消費情況進行充值即可。就餐人員自行回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。第二條 公司職工食堂由服務中心集中統一管理，食堂工作人員必須嚴格遵守本辦法。第八條 工作人員嚴格食堂交接班制度，交班時交清食品主輔料數量、價格，設施、用具數量和狀態，做好當班成本核算工作。第十三條 以銷定購時，采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個人物品。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。庫存物資及食堂固定資產定期盤點，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。水產品須用專用容器盛裝。第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器盛放。第七章 餐具、用具清洗消毒第四十五條 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內沖洗拖布。培訓人員包括食堂工作負責人、食品安全管理人員和食品從業人員。第六十五條 餐廳內禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。第七十二條 本辦法自發布之日起實施。（兼）負責食堂日常物質采購。（兼）。，不得收取現金，并免費為職工提供餐具。，接受員工的監督。 必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質食物，做到每日食品留樣，防止食物中毒。 食堂負責人將每日收支進行記錄，并做好統計。