酒店餐飲包間服務(wù)流程(更新版)

　　

【正文】 的水，服務(wù)員不要馬上提醒，要裝作沒看見，以免客人尷尬。3．對于分餐的菜品，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。如客人沒有要求，則按照先主賓、后主人的順序順時針斟倒。：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。杜威13我是世界的公民，應(yīng)為人類而生。吳仲華７我有我的人格、良心，不是錢能買的。服務(wù)的名言１人的生命是有限的，可是，為人民服務(wù)是無限的，我要把有限的生命，投入到無限的為人民服務(wù)之中去。”并遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務(wù)。7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。3）備齊開餐時所需的調(diào)味品、用具及餐具。擺1． 鋪臺布、圍臺裙。3． 關(guān)掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。3． 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。4． 分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。2． 添酒水應(yīng)從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。巡臺服務(wù)上1． 上冷盤或拼盤2． 上湯3． 上熱菜4． 上主食5． 上果盤6． 包尾茶1． 上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應(yīng)挺直上身，左手背在背后，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每一個人的位置，不能只盯著一個人說話。1． 果汁飲料應(yīng)倒8分滿。1． 相應(yīng)的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？”2． 示瓶時，如果是白酒應(yīng)倒過來搖一下，以免沉淀。九、客人給過小費還沒走，不許先出包間，沒結(jié)束不許換衣服。三、酒上來以后，（除經(jīng)理外，包間所有上臺小妹敬客人第一杯酒須滿杯）包間助理帶頭敬客人酒，經(jīng)理、老總進包間打招呼須跟杯，且是滿杯。日常接待服務(wù)程序：①：迎、②：聞、③：開位、④：介紹、⑤：寫菜、⑥：巡視、⑦：結(jié)賬、⑧：送客 ①.迎：主動迎客拉椅迎客就坐 ②.問：送上毛巾分派到客人手上，詢問客人飲用何種茶 ③.開位：為每位客人斟上第一杯禮貌茶，送上小菜，除下筷套，撤下毛巾，送上菜本。⑧.禁止擺放破損的餐具。二、坐下來以后挽著客人自我介紹，在酒沒上來之前先和客人聊會天。八、買單前要客人電話號碼（第二天要做服務(wù)跟蹤）。2． 我們要注意相同問題不能問第二遍的服務(wù)原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁步驟工 作 內(nèi) 容要求與注意事項斟酒水示瓶服務(wù)員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認后方可打開。2． 硬包裝/罐裝飲料也應(yīng)該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。3． 點的湯水多的話，還要多準備湯勺。添1． 添酒水2． 添飯3． 添菜1． 要時刻注意客人喝酒的快與慢當酒杯剩下三分之一時，就應(yīng)該主動去幫客人添酒水。3． 魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。2． 結(jié)帳時要當面點清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應(yīng)的證件與電話號碼等。2． 關(guān)掉空調(diào)、電視機。2． 如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。2）準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。6）地面有無雜物，椅面是否清潔。6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請用毛巾。12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。歌德６中國人搞出的理論，首先要為中國人服務(wù)。為社會服務(wù)是很受人贊賞的道德理想。:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。2．上湯菜、燉菜時，現(xiàn)將菜上到桌上后，要向主人詢問是否需要分菜。上計位的菜時要先換一輪骨碟；直接在臺上分菜時應(yīng)該帶上一個骨碟；換毛巾的要求為：左撤左上。四、整理、補充工作臺（略）