酒店管理方案(專業(yè)版)

　　

【正文】 預(yù)測市場行情，把握銷售良機 預(yù)測銷售市場，把握良好商機。 六、 酒店工作方針 制度健全：一是制度完備 和 精細化，全面覆蓋酒店管理的各 個 環(huán)節(jié)（ 評 價 、 考核 、 崗位職責(zé)等）做到事事有法可依，處處有章 可循；二是制度兼顧穩(wěn)定性 和靈活性，既保持穩(wěn)定，又可根 據(jù)內(nèi)外部環(huán)境或者情況的變化適時的進行調(diào)整和完善；三是制度的執(zhí)行力 強， 具 有完整的監(jiān)督管理機制來保證制度的落實；四是 制度具 有不以領(lǐng)導(dǎo) 的 意志為轉(zhuǎn)移的獨立運行能力。鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎勵。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習(xí)慣 ，就會出現(xiàn)不同效益。 7) 實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。 首先 從制度入手，改變一些無關(guān)緊要的約束性條款，使制度本身變得寬松，并留下修改制度本身的余地，讓員工明白制度不是永久性的約束條款，在員工普遍接受和適應(yīng)制度約束的前提下要減少懲罰性條款，增加激勵性內(nèi)容。同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。 顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。 根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴 和節(jié)假日宴席。 務(wù)實三個基礎(chǔ) ① 、 務(wù)實盈利基礎(chǔ)。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況等餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取 客戶，建立良好合作關(guān)系。 所有的策劃方案要本著“以最小的投入，獲得最大的效益”，具有“特色、新穎”的原則。 重新進行市場細分工作 做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當(dāng)務(wù)之急。 ②、 合理配置資源，發(fā)揮營銷的優(yōu)勢。 標(biāo)簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時 會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶 —— “回頭客”。所以加強員工隊伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，是確保餐廳 服務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。 考核管理員工，為了表示對員工評估的公正和公平，制訂詳細的考核制度。 扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務(wù)” 、“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù) 。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過 程中，應(yīng)隨時注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設(shè)備情況，餐廳內(nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿