第三章園藝產品采后生理過程教學目標gt1、掌握園藝產品(專業版)

　　

【正文】 Goeschl等 (1967)對梨和豌豆幼苗短期用紅光照射，可抑制乙烯 的產生，進而用遠紅光照射則可解除這種抑制。 隨著果實的成熟 ， 乙烯合成能力急增 ， 到衰老期乙烯合成又下降 。 2020/11/4 72 四 、 植物激素對成熟與衰老過程的調控 迄今認為植物體內存在著五大類植物激素 ， 即生長素 (IAA)、 赤霉素 (GA)、 細胞激動素 (CTK)、脫落酸 (ABA)和乙烯 (ET)， 它們之間相互協調 ， 共同作用 ， 調節著植物生長發育的各個階段 。紅色番茄品種成熟期間累積胡蘿卜素，其中番茄茄紅素所占比率為 75％～ 85%有少量胡蘿 卜 素，也有全番茄紅素的品種。 細胞核和質膜最后被破壞 ， 質膜的崩潰宣告細胞死亡。比如溫度為1℃ 時，空氣相對濕度為 ％， 當溫度降為0℃ 時，空氣濕度即達飽和， 0℃ 就是露點。 內在因素 (1)表面組織結構 表面組織結構對植物器官、組織的水分蒸騰具有明顯的影響。 2020/11/4 37 環境氣體成分 環境 0２ 和 CO２ 的濃度變化 ， 對呼吸作用有直接的影響 。 一般來說 ， 熱帶 、 亞熱帶果實的呼吸強度比溫帶果實的呼吸強度大 ， 高溫季節采收的產品比低溫季節采收的大 。Q = 2CO2 / 3O2 = 2020/11/4 19 RQ=1 C６ H12O６ +６Ｏ ２ → ６ＣＯ ２ ＋６Ｈ ２ Ｏ RQ﹤1 ① C16H32O2+23Ｏ ２ → 16ＣＯ ２ ＋ 16Ｈ ２ Ｏ ②碳水化合物不徹底氧化 ③ C4植物產生的 CO2直接同化 ④機械傷害時，只有氧的吸收無 CO2的放出 RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ ２ → 4ＣＯ ２ ＋ 3Ｈ ２ Ｏ ②糖轉化為脂肪 ③無氧呼吸 2020/11/4 20 呼吸溫度系數 (Q１０ ) 呼吸溫度系數 ， 指當環境溫度提高 l0℃ 時 ，采后園藝產品反應所增加的倍數 ， 以 Q１ 0表示 ，一般為 2～ 。h 1 , 181。 理解園藝產品采后生理變化的相關化學歷程和控制措施 。h 1 2020/11/4 13 2020/11/4 14 呼吸商 （ respiratory quotient) 呼吸作用過程中釋放出的 CO２ 與消耗的 O２ 在容量上的比值，即 CO２ ／ O２ ，稱為呼吸商 (Ｒ Q) 反映呼吸底物的性質和 O２ 的供應狀態 2020/11/4 15 呼吸商的影響因素 （１）呼吸底物的性質 呼吸底物為糖類（Ｇ）而又完全氧化時，Ｒ 呼吸躍變型 (respiration climacteric)，其特征是在園藝產品采后初期，其呼吸強度漸趨下降，而后迅速上升，并出現高峰，隨后迅速下降。 h1 仙人掌 蠶豆 小麥 細菌 10 2020/11/4 33 植物 器官 呼吸速率（氧氣，鮮重） μl 機械傷對產品呼吸強度的影響因種類 、 品種以及受損傷的程度而不同 。 2020/11/4 48 2020/11/4 49 外界環境條件 (1)相對濕度 指的是空氣中實際所含的水蒸氣量 (絕對濕度 )與當時溫度下空氣所含飽和水蒸氣量 (飽和濕度 )之比。 第三節 成熟與衰老生理 2020/11/4 57 衰老 (senescence)是植物的器官或整個植株體在生命的最后階段 。在成熟過程中各種生物化學變化 ， 幾乎都由酶所催化 ， 酶本身就是蛋白質 。 蘋果貯藏過程中淀粉水解 ， 蔗糖也有水解趨勢 。 主要的假說有： ?乙烯在果實內具有流動性 ?乙烯能改變膜的透性 ?乙烯促進了酶的活性 。 2020/11/4 82 生長素除能延緩果實衰老外，也能刺激許多植物組織產生乙烯。人為調節乙烯的生物合成已成為現實。 在脅迫因素影響下 ， 在植物活組織中產生的脅迫乙烯具有時間效應 ， 一般在脅迫發生后 10～ 30分鐘開始產生乙烯 ， 以后數小時內乙烯產生達到高峰 。 以后 ， Adams和 Yang證實在乙烯產生的同時 ， 蛋氨酸的 CH3S可以不斷循環利用 。 2020/11/4 71 （ 1） 硬度高表示果蔬沒有過熟變軟 ， 能耐貯運 。 2020/11/4 64 （ 2） 衰老期細胞膜的變化 膜脂破壞意味著膜結構發生變化 ， 一般說來植物組織衰老期間膜脂下降 ， 一方面是脂肪酸酯化成磷脂的水平下降 ， 同時也是植物膜磷脂分解脫脂作用 (deesterification)加強 。 有的還分化出表皮毛覆蓋了外表 。在一定的時間內，空氣流速越快，產品水分損失越大。 2020/11/4 43 失重 (weight loss)， 又稱自然損耗 ， 是指貯藏過程器官的蒸騰失水和干物質損耗 ， 所造成重量減少 ， 成為失重 。 以嫩果供食的瓜果 ， 其呼吸強度也大 ， 而成熟瓜果的呼吸強度較小 。 非呼吸躍變型果實包括：檸檬 、 柑橘 、 菠蘿 、 草莓 、 葡萄等 。 如以蘋果酸為例： C4H6O5 + 3O2 4CO2 + 3H2O R 以葡萄糖作為呼吸底物為例 ， 其反應為： C６ H１２ O６ → 2C２ H５ OH + 2C0２ 十 21kcal C６ H１２ O６ → 2CH３ CHOHCOOH + 19kcal ☆ 既不吸收氧氣也不釋放 CO2的呼吸作用是存在的，如產物為乳酸的無氧呼吸 2020/11/4 6 無氧呼吸對植物的傷害 ? 最終產物： 無氧呼吸產生酒精，酒精使細胞質的蛋白質變性；