食品工廠的工藝設計原則(專業版)

　　

【正文】 7) 從業人員須按GB14881的要求作好個人衛生：；；。廁所建筑面積按3 m2/蹲位估算。因此，工廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比例。⑤ 因注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。在此向紙盒內噴入過氧化氫進行殺菌、加熱，是過氧化氫蒸發掉。第二個目的就是盡可能地破壞除致病微生物外能影響產品味道和保存期的其他成分如酶類，以保證產品的質量。例如在溫度有效范圍內，熱處理溫度每升高10℃，牛乳中所含細菌孢子的破壞速度性提高1130倍（枯草桿菌孢子致死Q10=30，嗜熱脂肪芽孢子致死Q10=11，Q10=。1) 乳的色澤 正常的新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色。13)廠房的空氣凈化設施，設備定期維修，檢修過程采用適應措施。 廠區規劃方便生產，符合生產車間程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。 市場需求預測本工廠產品主要面向國內北方地區市場并爭取打入國際市場，主要目標為日本，韓國等地。乳中各種營養素齊全且配合合理，并含多種生物活性物質，是人體成長不可缺的高營養食物。綜上所述，設計一個UHT滅菌乳工廠具有很強的實際意義。⑵ 周圍有良好的自然環境和地質條件，無有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素。10)廠房之間，廠房與通道之間有緩沖設施，設置與潔凈級別相應的人流和物流通道。生活輔助設施；（辦公樓，食堂等）：位于生產車間與動力設施之間，辦公樓與生產車間連通。在加工中，黏度受脫脂，殺菌，均質等操作的影響。本工廠使用的均質機為兩段式，預熱的牛乳經第一段壓力調節閥時壓力為176—204千克/平方厘米，而第二段壓力保持在35千克/平方厘米。利樂包是利用專用紙為包裝材料，過氧化氫為殺菌劑。③ 生產車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復往返。研發部能更緊密本廠的生產實際，為本廠開拓新的市場作出努力。9廠區建筑細則 廠區建筑面積廠房高度為6米表7 廠區建筑面積一覽建筑物面積/m2建筑物面積/ m2建筑物面積/ m2全廠53300成品庫430浴室36車間4200化驗室20廁所25辦公室143中心實驗室40鍋爐房15原料庫310食堂44更衣室50車間：生產車間面積計算：2850+1450=2100 m2預處理車間面積計算：14100=1400 m2辦公樓：辦公樓建筑面積估算：F=GK1A/K2+BF—辦公樓建筑面積，m2G—全廠職工總人數，100人K1—全廠辦公人數比，10%K2—建筑系數，65%每個辦公人員使用面積，6 m2/人F=10010%6/65%+50=143 m2倉庫：倉庫面積估算：F=F1+F2=（WT）/（DK）+F2F—倉庫的建筑面積，m2F1—倉庫庫房的面積，m2 F2—倉庫的輔助用房的建筑面積，50 m2W—單位時間（d）的物料量，TT—存放時間,dD—單位庫房可堆放的物料凈重，T/ m2K—庫房面積利用系數，原料倉庫與包裝材料倉庫面積為：F=（5110）/（3）+50=310 m2成品倉庫面積為：F=（5015）/（3）+50=430 m2食堂：食堂座位數：N=M（CK）N—座位數M—全廠最大班人數，60C—進餐批數，2K—座位輪換系數，食堂座位數為：N=60（2）=22食堂建筑面積：F=N（D1+D2）/K、F—食堂建筑面積，m2N—座位數D1—每座餐廳使用面積，1 m2D2—每座廚房及其他使用面積， m2K—建筑系數，85%食堂建筑面積為：F=22（1+）/=44 m2更衣室：更衣室設在生產車間人員進出口，設個人單獨使用的三層更衣柜，衣柜尺寸為5004001800mm， m2計。4) 從業人員上崗前要先經過衛生法規教育及相應技術培訓。生產成本計算： 表9 產品銷售額產品年產量（T）產品單價（元/kg）銷售額（萬元）UHT滅菌乳50000420000表10 原料成本主要原料用量（T/年）單價（元/T）成本總計（萬元）原料乳5235516008377產品成本核算：生產總成本=原料費+包裝材料費+煤、水、電費+管理費原料費預計人民幣8377萬元，包裝材料費預計人民幣1000萬元，煤、水、電費預計人民幣400萬元，管理費預計人民幣100萬元。廠區場地利用系數公式為：Y=[（Z+I+T+D）/G] 100%Y—廠區場地利用系數，%T—鐵路、道路、綠化等占地面積，m2D—地上、地下工程管線占地面積，m2本設計廠區場地利用系數為：Y=（4493+1400+3000+1700）/53300100%=20%食品廠廠區場地利用系數一般取3545%，本設計系數偏低，場地利用度偏小，發展空間較大。廠外運輸：通過公路，鮮奶原料藥是用奶槽車，并要采用冷藏設備。⑥ 要有總體設計的全局觀點，滿足總體設計要求。 消毒乳（UHT滅菌乳）的質量標準生產UHT滅菌乳必須符合國家標準（1） 感官標準 表1 UHT滅菌乳的感官指標項目特性滋味和氣味具有消毒牛乳固有的純香味，無其他任何外來滋味和氣味組織狀態呈均勻的流體，無沉淀、凝塊、有機雜質、粘性和濃厚現象色澤呈乳白色或稍帶為黃色（2） 理化指標 表2 UHT滅菌乳的理化指標項目指標比重（20c）—脂肪（%）不低于總乳固體（%）不低于雜質度（ppm）不高于2酸度（度）18（附圖2）5物料計算（以班產量為基準）表3 產品生產方案產品方案班產量（T）年產量（T）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月工作日/月班次/年UHT滅菌乳