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廣東高校優秀食堂標準化建設和食品衛生監督量化分級管理“a”級食堂復核評分標準(專業版)

2025-08-25 21:11上一頁面

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【正文】缺項扣1分　　，防火、防盜、防食物中毒措施落實。注4。欠缺扣2分查閱資料和現場察看　　　、數量、價格的控制措施。欠缺，每項扣1分查閱資料　　?。ㄐl生許可證等)。欠缺，每項扣1分　　、熟食品、半成品冷庫（柜）獨立設置，數量充足，食物做到生、熟食品及半成品分類、分柜存放。欠缺每項扣1分　　，配備降溫設備（≦25℃）、空氣消毒裝置和滅蠅燈。環境優美、清潔衛生。、設施欠缺，每項扣2分　　五操作間（10分），應為原料、半成品、成品的單向順序布局；在存放、操作中避免產生生熟食品、食品與非食品交叉。※實地檢查　　?。ü瘢?、儲缸（桶）充足，做到食物與非食物分類，離地、離墻并加蓋存放，有標簽標識。欠缺扣1分實地檢查　　　、加密數據財務報表，財務報表規范?！　∪藛T配備（5分）:5070比例配備。欠缺扣1分　　，有尊重回民飲食習慣和方便師生進餐的環境。廚房設備設施先進，節能效果好。四季豆、貓兒豆（菜豆、面豆、扁豆、蕓豆）、豆漿、馬鈴薯、葫蘆瓜等，再加熱的隔餐剩飯剩菜等高危食品，具體品種可與當地衛生監督機構確定。欠缺扣1分　　，質價相符，尤其是低檔菜應以薄利多銷為原則。欠缺扣2分現場察看　　　、快捷、衛生、高效的原則。欠缺扣2分　　,應執行省教育廳頒布的準入制度。欠缺，每項扣1分　　,有專用垃圾推車。欠缺，每項扣1分　　，有供用餐者使用的洗滌消毒設施和餐具存放柜（架）。（含學校整體消防），合格證或超過有效期，扣2分實地檢查　　　管道煤氣與罐裝煤氣不得混合存放與使用?！　　∪娫O備 (4分) (或安裝發電機)。欠缺或不足每項扣1分　　七熟食間或裱花間（5分），裝彈簧門，配備2個專用洗手池（非手動式水龍頭），備有洗手消毒液。欠缺扣2分　　十二配套設施（6分）、防霉、不吸水涂料，清潔操作區天花應平整或吊頂；墻壁瓷磚到頂；地面鋪設有易清洗的防滑地磚，有一定坡度。欠缺扣2分隨機調查　　二制度建設（5分）、人事用工、業務培訓、持證上崗，優質服務、勞動分配、崗位職責、工作守則、成本核算、監控檢查、考核獎懲、民主管理、安全生產和倉儲管理等制度。建立食品進貨臺賬。注5。缺項扣1分　　注：1.※項是食品衛生量化分級管理的關鍵

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