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廣東高校優秀食堂標準化建設和食品衛生監督量化分級管理“a”級食堂復核評分標準-資料下載頁

2026-07-05 21:11本頁面

　　

【正文】 1分現場察看　　　九安全衛生（8分），具體職責要落實到部門負責人及食堂經理，學校設有2名以上食品衛生管理人員，定期檢查（有定期檢查表）。※現場察看、查閱資料、證件及檢查記錄　　　、熟食品的餐用具應嚴格分開并有明顯標識；熟食間等清潔操作區做到專人、專室、專消毒、專冷藏、專用具。※　　(包括學生公共餐具和加工熟食的刀具、砧板）均實行液浸和高溫消毒，消毒方法：一沖、二洗、三刷、四消毒、五保潔。※　　,責任到人,每餐后清掃,每周大清掃,保持食堂內外環境整潔,物見本色。缺項扣1分　　，衣帽整潔；制作熟食時戴口罩、帽，一次性手套；售賣食品時戴口罩、帽、胸卡(工號牌)。欠缺，每人扣1分　　，操作規范、衛生安全。缺項扣1分　　，防火、防盜、防食物中毒措施落實。缺項扣1分　　、消防安全知識培訓；有2名員工取得公安消防部門頒發的培訓證書。缺項扣1分　　注：1.※項是食品衛生量化分級管理的關鍵監督項目，有一項※項不符合要求，不能評為A級。；某項具體審查內容不符合要求，該項不得分。：得分90分以上，且全部※項符合要求，可評為優秀食堂和量化“A”級單位。 4．學校集體食堂的高危險食品： ①生食、水產品； ② 傳統食用習慣上要保持鮮嫩的食品，如白切雞等； ③外購的散裝冷葷涼菜和裱花糕點（或帶餡）制品； ④有毒動物：河豚魚、含高組胺的魚類（海魚中的青皮紅肉類如藍圓參、鮐魚、金槍魚、沙丁魚等）； ⑤有毒植物：野生蘑菇、四季豆和貓兒豆（菜豆、面豆、扁豆、蕓豆）、豆漿、發芽馬鈴薯、葫蘆瓜等； ⑥豬內臟，特別是豬肺、豬肝等； ⑦腐爛變質、過期或來源不明的食物； ⑧未在冷藏條件下保存的隔餐的剩飯剩菜； ⑨法律法規規定的其他禁止食用的食品。 5．建議留樣品種：冷葷涼菜，裱花或帶餡糕點青皮紅肉的海魚豬內臟，特別是豬肺、豬肝等。四季豆、貓兒豆（菜豆、面豆、扁豆、蕓豆）、豆漿、馬鈴薯、葫蘆瓜等，再加熱的隔餐剩飯剩菜等高危食品，具體品種可與當地衛生監督機構確定。評委簽名 2007年月日專業整理分享

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