餐飲服務業各崗位工作流程(專業版)

　　

【正文】 完成店長安排的其他工作。 禮賓日工作流程 時 間 工 作 內 容 9： 30— 10： 00 整理儀容儀表，打卡上班。 迎賓工作流程 時 間 工 作 內 容 9: 30 — 10： 00 整理儀容儀表， 做好上班前的準備工作 。 21： 00— 21： 40 按要求做好交接班 ，保證餐中接待、服務工作并 自覺遵守就餐次序和紀律。 服務員日工作流程 時 間 工 作 內 容 9： 50— 10： 00 整理儀容儀表，準備店名上班。 前廳領班日工作流程 時 間 工 作 內 容 9： 15— 9： 55 檢查昨日收尾工作，閱讀值班日志和檢查組長行動日志；監督吧臺酒水交接；驗收貨物。 星期四 組織員工寢室衛生大掃除、消除安全隱患、規范就寢紀律。 晚就餐并組織員工晚間就餐。 11： 30— 12： 00 檢查領班對餐前準備工作自查自糾的復查、整改，做好記錄。 做好員工思想建設梳理工作，加強對員工的關心、關懷、照顧和重視，及時有效的做好引導工作，穩定人員 。 提交第二季度的目標任務和營銷方案，上報審核。 22 日 — 23 日 擬定下月各部門承包目標數據并召開管理人員會議討論、修改、確定； 上報公司營運部審批后分解執行 24 日 組織全員承包、安全衛生、感動方案、 3 制總結會，做好記錄并存檔。 關注積分卡活動，做好顧客意見收集 及檔案建設 。 對全店安全衛生 、 6T 大檢查并記錄、存檔。 10： 10— 11： 00 處理日常工作，跟進 6T 的執行和落實周計劃。 18： 00— 20： 45 現場檢查、指導經營高峰各項工作： 前堂服務質量的提升、感動方案和“ 33 制”的執行落 實； 后堂出品質量及工作效率的穩定； 財務人員是否堅守一線督導、檢查和協助； 接待組在崗工作情況，及時督導、檢查侯餐工作； 各部門之間的協調、互助、溝通； 處理突發事件； 結合經營情況審核申購單。 對市調資料進行審核、分析，掌握市場價格起伏情況； 跟蹤檢查前后堂負責人月工作計劃目標分解到周的執行、落實情況 其他工作重點 落實月工作重點。 7 日 召開管理人員會議，總結上月目標完成情況、確定店長特別獎并通報上月經營管理情況。 店長年度工作重點 時 間 工 作 內 容 第一季度 提交年度工作總結和年度工作計劃并將目標分解到季度，上報審批。 加強對各類原輔料、蔬菜市場價格波動的關注 (魚、海椒 )和市調，提前合理儲備。 督促各部門擬定年度總結和來年工作計劃。 檢查晚間餐前準備工作、 6T 是否完善，有記錄。 前堂工作例會，總結上周工作情況、通報本周工作計劃并進行有效分解，落實感動方案的執行點項和公司營運部的周工作檢查重點。 加強與員工的交流和溝通，與不少于 7 名基層員工談話。 16： 00— 16： 25 組織員工午餐的有序開展；參加前后堂基層管理人員午間碰頭會。 13： 30— 16： 00 做好交接班，堅守崗位，做好午間接待、備餐、收尾工作； 6T 的執行與落實；檢查煤氣是否關閉，請值班管理人員檢查； 16： 00— 16： 25 午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀律。 16： 00— 16： 25 午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀律。 做好區域衛生， 6T 的執行和落實。 做好區域衛生和 6T 工作。 11： 00— 11： 25 早餐時間，自覺遵守就餐秩序和紀律。 13： 30— 16： 00 做好交接、迎送 工作并堅守崗位。 13： 30— 16： 00 做好交接、接待工作，堅守崗位。 11： 30— 12： 00 站臺待客，接受管理人員對餐前準備工作的檢查并及時整改、補充。 做好翻臺、復臺工作； 簡單處理突發 事件并及時上報。影響品質的各個點項的掌控，巡查； 6T 無水無油的保持，物品的規范，員工習慣的養成； 13： 30— 16： 00 處理日常工作，完成前堂經理安排的工作 。 整理積分卡客戶資料。 前堂經理周工作重點 時 間 工 作 內 容 星期一 參加周盤。 16： 30— 17： 00 組織召開晚間班前會、安排強調重點工作及寓教于樂的培訓工作：檢查員工到崗情況、儀容儀表、精神面貌；傳達預訂餐、沽清、急特新產品信息；并組織針對性的培訓或拓展培訓； 前后堂信息溝通。 做好年度末盤點工作。 季度初對冷凍冷藏、制冷設備進行檢修。 抓好感方案的執行，強化細節服務，提升服務質量； 穩定出品質量，抓好標準的執行和質量保證體系。 5 日 審閱財務報表，并向行政人事部提交員工工資表。 星期六 中午 12： 00 以前提交 周 工作完成和下周 工作 計劃。 16： 30— 16： 50 跟進、檢查班前會的開展情況 16： 50— 17： 30 處理日常工作，落實