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餐飲服務(wù)業(yè)各崗位工作流程(編輯修改稿)

2025-12-20 05:44 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】調(diào)配和現(xiàn)場培訓(xùn)；檢查員工任務(wù)完成情況的登記工作；感動(dòng)方案的執(zhí)行，特色服務(wù)服務(wù)用品的使用；影響品質(zhì)的各個(gè)點(diǎn)項(xiàng)的掌控，巡查； 1 6T 無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習(xí)慣的養(yǎng)成； 20： 30— 20： 45 加強(qiáng)對各個(gè)部門的檢查、巡視，督促領(lǐng)班、組長合理的安排、調(diào)派人員，進(jìn)行細(xì)致分工，保證餐未的服務(wù)質(zhì)量。 20： 45— 21： 00 參加店長組織的各部門晚間碰頭會(huì)，總結(jié)工作。 21： 00— 21： 40 安排、檢查交接班的順利進(jìn)行，檢查值班管理人員在崗情況。晚就餐并組織員工晚間就餐。 21： 40— 離店督促員工做好晚間收尾及其間的服務(wù)工作。加強(qiáng)領(lǐng)班、組長的檢查力度，做好值班記錄。抽檢晚間收尾工作（重點(diǎn)安全衛(wèi)生、物品規(guī)范）。完成當(dāng)日工作總結(jié) 和明日工作計(jì)劃；監(jiān)督吧臺(tái)與守夜人員的酒水交接工作，并簽字確認(rèn)。完成值班經(jīng)理日志。和晚間守夜人員交接后組織下班。前堂經(jīng)理周工作重點(diǎn) 時(shí) 間工作內(nèi) 容星期一參加周盤。參加店長組織的周一工作例會(huì)。前堂工作例會(huì)，總結(jié)上周工作情況、通報(bào)本周工作計(jì)劃并進(jìn)行有效分解，落實(shí)感動(dòng)方案的執(zhí)行點(diǎn)項(xiàng)和公司營運(yùn)部的周工作檢查重點(diǎn)。星期二落實(shí)本部門衛(wèi)生大掃除和安全大檢查，并做好記錄。規(guī)范物品的擺放，強(qiáng)化 6T 的執(zhí)行，督促員工養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。跟蹤會(huì)議傳達(dá)及周重點(diǎn)工作、周目標(biāo)計(jì)劃分解、落實(shí)情況。星期三參加店長組織的周盤專題分析會(huì)。組織安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。參加店長組織召開的前后堂協(xié)調(diào)工作會(huì)議。星期四組織員工寢室衛(wèi)生大掃除、消除安全隱患、規(guī)范就寢紀(jì)律。組織員工感動(dòng)方案、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。星期五參加店長組織的培訓(xùn)。對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，并做好記錄。星期六向行政人事部提交周人事異動(dòng)情況表。總結(jié)周工作計(jì)劃分解的完成情況并上報(bào)店長審核。星期天向店長提交工作總結(jié)和計(jì)劃。整理積分卡客戶資料。其他工作重點(diǎn) 落實(shí)完成店長布置的重點(diǎn)工作。加強(qiáng)與員工的交流和溝通，與不少于 7 名基層員工談話。做好物品使用量化標(biāo)準(zhǔn)，控制好低值易耗品。抓好候餐賓客的安撫工作，提高翻臺(tái)率及減少流失率。抓好目標(biāo)分解的宣講、統(tǒng)計(jì)工作。落實(shí)月培訓(xùn)工作計(jì)劃。加強(qiáng)“行動(dòng)日志”“ 3 制”的檢查力度。加強(qiáng)對營銷工作的宣傳，要求每一個(gè)員工情況并告知。前廳領(lǐng)班日工作流程時(shí) 間工作內(nèi) 容 9： 15— 9： 55 檢查昨日收尾工作，閱讀值班日志和檢查組長行動(dòng)日志；監(jiān)督吧臺(tái)酒水交接；驗(yàn)收貨物。 9： 55— 10： 00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備參加早班列會(huì)。 10： 00— 10： 10 組織早班例會(huì)，檢查員工到崗情況、儀容儀表、落實(shí)手機(jī)管理并布置安排重點(diǎn)工作。 10： 10— 11： 00 帶領(lǐng)、督導(dǎo)員工做好早間餐前準(zhǔn)備工作、 6T 物品規(guī)范及落實(shí)前堂經(jīng)理安排、布置的工作 11： 00— 11： 25 組織員工早餐的有序開展。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，員工自檢自查，站臺(tái)待客。 11： 30— 12： 00 檢查員工在崗、 6T 執(zhí)行情況、餐前準(zhǔn)備工作完成情況并調(diào)整、補(bǔ)充、完善，請前堂經(jīng)理復(fù)查。 12： 00— 13： 30 營業(yè)高峰期堅(jiān)守經(jīng)營一線，巡視、帶領(lǐng)、指導(dǎo)、落實(shí)感動(dòng)服務(wù)，檢查服務(wù)用品的使用；初步處理突發(fā)事件并及時(shí)上報(bào)，備案；協(xié)調(diào)小組工作關(guān)系，跟進(jìn)“ 3 制”的執(zhí)行，安排交接班的順利開展。影響品質(zhì)的各個(gè)點(diǎn)項(xiàng)的掌控，巡查； 6T 無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習(xí)慣的養(yǎng)成； 13： 30— 16： 00 處理日常工作，完成前堂經(jīng)理安排的工作。檢查午間收尾工作、備餐工作、規(guī) 范 6T，值班人員的在崗情況，做好記錄。 16： 00— 16： 25 組織員工午餐的有序開展；參加前后堂基層管理人員午間碰頭會(huì)。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表，準(zhǔn)備參加晚班列會(huì)。 16： 30— 17： 00 參加晚間班前例會(huì)，聽取前堂經(jīng)理安排布置工作，檢查人員到崗、儀容儀表情況。 17： 00— 17： 15 主持召開小組會(huì)議，強(qiáng)調(diào)工作重點(diǎn)，落實(shí)前堂經(jīng)理安排的工作。 17： 15— 17： 45 檢查餐前和服務(wù)用品準(zhǔn)備工作完成情況、 6T 的執(zhí)行情況、人員工作狀態(tài)并及時(shí)調(diào)整，做好記錄。 17： 45— 18： 00 給前堂經(jīng)理匯報(bào)，請其檢查、指導(dǎo)工作。 18： 00— 20： 30 營業(yè)高峰期堅(jiān)守經(jīng)營一線，巡視、帶領(lǐng)、指導(dǎo)、落實(shí)感動(dòng)服務(wù)并跟進(jìn)服務(wù)用品的使用及影響品質(zhì)的各個(gè)點(diǎn)項(xiàng)的掌控；初步處理突發(fā)事件并及時(shí)上報(bào)，備案；協(xié)調(diào)小組工作關(guān)系，跟進(jìn)“ 3 制”的執(zhí)行； 6T 無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習(xí)慣的養(yǎng)成 20： 30— 20： 45 做好高峰期后員工的工作細(xì)分，明確工作任務(wù)，落實(shí)工作責(zé)任，做好人員的調(diào)配工作； 20： 45— 21： 00 參加店長主持的工作總結(jié)會(huì)； 21： 00— 21： 40 安排交接班并檢查交接班記錄，組織員工晚餐有序開展； 21： 40— 離店帶領(lǐng)、督導(dǎo)和檢查晚間接待、收尾工作；完成值班記錄、工作總結(jié)和工作計(jì)劃；請前堂值班經(jīng)理復(fù)查并整改；晚點(diǎn)名，總結(jié)工作，組織下班。服務(wù)員日工作流程時(shí) 間工作內(nèi) 容 9：

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