包裝印刷食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備培訓(xùn)課件(專業(yè)版)

　　

【正文】 ? 緩效型 如鐵系脫氧劑；需 12~24h。 ? CA： 即控制氣氛，指控制產(chǎn)品周圍的全部氣體環(huán)境，即在氣調(diào)貯藏期間，選用的調(diào)節(jié)氣體濃度一直受到保持穩(wěn)定的管理或控制。 ? CO2： ? 高濃度 CO2阻礙大多數(shù)需氧菌、霉菌等微生物的繁殖，因而有防霉和防腐作用。24h）表示。 ? 臨界水分值與飽和吸濕量 （ 見表 ） ? 由表可見 ： 干燥食品的臨界水分值與飽和吸濕量差別很大。 ? 真空包裝的目的： ? 減少包裝內(nèi)氧氣的含量； ? 防止包裝食品的霉腐變質(zhì)； ? 保持食品原有的色、香、味，并延長保質(zhì)期。 ? 材料對(duì)透氣性要求分： 高阻隔性材料用于食品防腐； 透氣性材料用于生鮮果蔬包裝維持低呼吸速度。 ? 實(shí)踐應(yīng)用 ? 將封入脫氧劑與真空或充氣包裝結(jié)合起來應(yīng)用。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 一、脫氧包裝的特點(diǎn) ? 簡(jiǎn)介 ? 特點(diǎn) ? 實(shí)踐應(yīng)用 ? 常見封入脫氧劑的食品 ? 簡(jiǎn)介 ? 發(fā)展： 1933年在食品上使用鐵化合物脫氧劑； 1969年開始用亞硫酸鹽脫氧劑； 其后又有了有機(jī)脫氧劑。 ? 應(yīng)用： ? 單一氣體或 3種氣體組成的理想氣體； ? N2用于干燥食品； ? 有一定水分活度、易生霉食品用 CO2和 N2混合氣體； ? 有一定保鮮要求的生鮮食品則需一定 O2濃度的理想混合氣體。 第二節(jié) 改善和控制氣氛包裝技術(shù) ? 真空和充氣包裝 ? MAP及 CAP ? 一、真空和充氣包裝機(jī)理 ? （一）真空包裝 ? 概念及意義 ? 保質(zhì)機(jī)理 ? （ 1） 目的 ? （ 2） 機(jī)理 ? 缺點(diǎn) ? 食品真空包裝： 把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密封之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種方法。 ? 食品的水分含量未達(dá)到飽和之前，其吸濕量隨環(huán)境相對(duì)濕度增大而增加。 ? 防潮包裝的實(shí)質(zhì)： 使包裝內(nèi)部食品的水分控制在設(shè)定范圍內(nèi)。 ? 混合氣體中 CO2超過 30%就足以抑制細(xì)菌，但實(shí)際應(yīng)用中一般超過 50%。 ? 改善和控制氣氛包裝也稱 氣調(diào)包裝 ； ? 特點(diǎn)： 以小包裝形式將產(chǎn)品封閉在塑料包裝容器內(nèi)，其內(nèi)部環(huán)境氣體可以是封閉時(shí)提供的，或者是封閉后靠?jī)?nèi)部產(chǎn)品呼吸作用自發(fā)調(diào)整形成； ? 分類： CAP和 MAP； ? 不同之處： 對(duì)包裝內(nèi)部環(huán)境氣體是否具有自動(dòng)調(diào)節(jié)作用。 ? 反應(yīng)類型