餐桌禮儀(專業版)

　　

【正文】 菜肴中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔的豬肉。1如餐具墜地，可請侍者拾起。（三）餐桌上的一般禮儀入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。1食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。和民間請客一般由主人點菜不同，官場上的主位者往往不會親自點菜。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。６、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。（4）正餐通常從湯開始。其五、不允許當眾脫衣解帶。怎樣叫一頓中式飯先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。東方禮儀：餐飲禮儀問題可謂源遠流長。進餐時，不能越過他人面前取食物。如果有東西塞了牙非取出不可，應用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時再取出。應用右手拿叉，叉尖朝上。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做。時間：1分鐘最后送給大家一句話：競爭不可避免，細節決定成敗！細節，因其格外細小而常常被人忽略，但這絕不意味著細節無關緊要。嚴格地說，在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。我想問下各位：你在吃自助餐的時候，一般會注意哪些方面？（兩至三位學員回答）總結學員回答。中途放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。但是也要擺正心態：一次飯局不可能解決全部問題，但是，它至少能夠拉近你與渠道之間的關系，改善你在渠道的生存環境。敬酒時也要量力而行，這可不是充大的時候，充大到頭來吃苦的是自己。方式：提示+互動 時間：3分鐘一次成功的請客，最重要的環節還在于吃飯過程中的氛圍。現在可選擇冰鎮、涼拌蔬菜。至于穿著，盡量穿便裝，盡可能避免工作延續的印象。時間：1分鐘中華文化博大精深，餐桌文化也不例外，怎樣讓一頓飯吃出氛圍、吃出效果也是有很多講究的，接下來的中餐禮儀學習我們將從邀請及準備工作、點菜、尊位確定及位次排序、宴請注意事項、結束宴請的技巧及事后跟蹤等五個方面來一層層揭秘中餐禮儀文化。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。5。飲料茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。吃的禮儀與迷信有何關系？客人與傳統的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。有時也不免帶點開玩笑的性質。“文敬”，是傳統酒德的一種體現，也即有禮有節地勸客人飲酒。按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時，就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的尊敬和重視。女主人通常坐在桌尾，重要的男客人應該坐在她的左側。學習了半年社交禮儀課程頗有些心得體會，在此結合老師在課堂講的知識，自己查閱一些資料聯系實際想具體談談社交禮儀中的中國文化中的餐桌禮儀。所以，開展社交禮儀教育是非常有必要的，它不僅是素質教育的必需，而且也是社會文明進步的強烈要求，在企業或個人事業發展中也起著相當重要的作用。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，有什么事要向主人打個招呼。第九，最后離席時，必須要向主人表示感謝，或者就在此時邀請主人以后到自己家作客，以示回謝。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。吃的方式要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲；至於吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。,老人,:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,:,:,把重點放在欣賞菜肴上，第九:,以示回中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規矩！雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！1。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。說起飯菜品種之豐富，烹調之復雜，樣式之精美，如果中國人稱自己是第二，估計全世界其他國家沒人有勇氣自夸第一。這樣邀請就更容易讓對方接受。清爽的冷盤涼菜不僅可以開胃，還要照顧到一餐中的膳食纖維和微量元素的攝入。方式：講授 時間：1分鐘總的來講，餐桌座次不同于中國的政務會議“以左為尊”的位次排序，餐桌座次遵循“以右為尊”、“面朝大門為尊”的國際禮儀。在對方稍有提及或適當地時機可談及。看到大家都吃得差不多、喝得差不多的時候先問問領導是否吃好了，得到肯定回答后可以主動站起來大聲表示感謝，這樣別人也會心領神會跟著站起來結束飯局。(可演示錯誤的坐姿)如何正確使用餐具，先請一兩位學員用道具演示，下面的學員點評。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食。如果不了解這一先后順序，取菜時完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。那樣的表現，必定會使自己見笑于人。當時俾斯麥不了解中國虛實，為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。中途放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食。取菜時，最好每樣都取一點，這樣會令女主人愉快。用餐時，主人應待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。此為一大忌。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌―――這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航行；此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的“解慰酒“須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說“我吃飽了”；吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃」；要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。（8）如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。餐桌上有許多應注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。５、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。１９、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤中。，不能把腿翹的超過飯桌。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。2在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。餐巾亦應折好，放在桌上。吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。如女士座位在隔鄰，應招 呼女士。做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。●除了湯之外，席上一切食物都用筷子。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。 最好不說話。１７、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。３、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。15。不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。,老人,:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,:,:,把重點放在欣賞菜肴上,巴薩，還原進攻足球應有的待遇，第九:,以示回敬。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。他們通常會把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時后才拿走食物。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。客人應該等候主人邀請才可坐下。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。宴會開始后，男女主人的責任是使席間的談話始終活潑而風趣，每個客人都不受冷落。15．當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。切肉應 避免刀切在瓷盤上發出響聲。其二是李鴻章出使德國時出的洋相。這一點相信大家都做得比較好。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標準的先后順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。掌握了正確的坐姿、餐具使用方法及進食的禮儀，以后吃西餐就可得心應手了。要請客就盡量做到完美，不然可對不起自己的精心準備。主菜上來后，要轉至主賓位置，用公用勺或公筷給主賓布菜以示對領導的尊重。如果宴請多人，尤其有領導在場的時候，尊位的確定及位次排序也是很重要的。涼菜一般油脂較少，如果能多點一些清爽的涼菜，還可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。這位理財經理就很巧妙地運用了自己晉升的理由成功邀請。15。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始。對不起。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。●一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。如果是前者，在安排座位時就是要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果后者，只需要注意一下常識性的禮節就行了。左撇子的客人，應安排在角落上，這樣，當他和旁邊的人一起舉筷的時候，不會碰到對方的手臂。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。知書達禮，待人以禮，應當是我們的一個基本素養。據文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。當人太多的時候，女主人很難說得清客人們的座位，這時候可以使用座位卡。第六，要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。我國古代就有所謂的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。每桌都供應一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這