餐桌禮儀-wenkub

　

【正文】 無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。菜肴中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。宴會中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠處的菜肴。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子———把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。骨頭和殼類放在個別盤中。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。時間：2010年6月第二篇：餐桌禮儀中國餐桌禮儀現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。我國古代就有所謂的站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。“罰酒”的理由也是五花八門。代飲酒的人一般與他有特殊的關系。“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。有人總結到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”“ 罰敬”。除了以上幾點外，在此我還想談談勸人飲酒的細節禮儀。現在商海如潮涌，很多生意都是在餐桌上談成的，所以要明確以談生意為主，還是以聯絡感情為主，或是以吃飯為主。第六，要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛。第三，進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話，以示歉意。動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。最尊貴的男客人在進客廳的時候會挽著女主人，但入座時應當為他右邊的女士拉椅子，而女主人則由她左邊的男士來為之效勞。當人太多的時候，女主人很難說得清客人們的座位，這時候可以使用座位卡。特別尊貴的客人，也可以是最年長的女士，或久未造訪的朋友。下面就細節具體展開第一，如何安排客人就坐。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。據文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。現代社交禮儀泛指人們在社會交往活動過程中形成的應共同遵守的行為規范和準則。社交禮儀包含本人的儀容儀表、待人接物、禮節等各方面，它貫穿于日常生活的點滴之中，穿衣、打招呼、遞名片、入座、握手等司空見慣的行為也有很多的學問與規矩。身居禮儀之邦，應為禮儀之民。知書達禮，待人以禮，應當是我們的一個基本素養。生活中我們常常不經意間在一些平常的事情上做出的動作可能正是不符合禮儀要求的，但往往正是這些被人們認為稀松平常的事卻體現出了一個人的涵養來。具體表現為禮節、禮貌、儀式、儀表等。作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。當晚餐準備就緒，在沒有助手的時候，第一道菜（如果不是熱菜）應當提前擺在桌上，這樣女主人就可以和客人一起入座。次重要的女客人應該被安排在男主人的左側。如果沒有座位卡，女主人應當上前去告訴客人他們的座位。左撇子的客人，應安排在角落上，這樣，當他和旁邊的人一起舉筷的時候，不會碰到對方的手臂。第二，進餐時，先請客人、長者動筷子，加菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要發出聲響，最好用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。第四，如果要給客人或長輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。不要光低著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。如果是前者，在安排座位時就是要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果后者，只需要注意一下常識性的禮節就行了。中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。這些做法有其淳樸民風遺存的一面，也有一定的負作用。客人一般也要喝完。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。這里說的進餐禮儀就是指吃相，要使吃相優雅，既符合禮儀的要求，也有利于我國飲食文化的繼承和發展。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。●圓形餐桌頗受歡迎。此為一大忌。●一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌———這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。用餐俗例在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。對不起。2。主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；*門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。主人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始。之后的每道菜一上來，雖然服務員與主人還是會轉到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗的！10。12。食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。15。在我國，請客辦事吃飯是常事，通過餐桌文化來加強彼此的交流溝通，和諧人際關系，促進業務，已經成為了商務公關一種最常用也是較為行之有效的手段。而今天的重點就是中餐禮儀的學習，這也是我們平時選擇得最多的用餐方式。通過大家的分享，我們不難總結出，成功的邀請首先要顯示出你的誠意，對于比較重要又難請到的人物，誠意尤為重要，正所謂“精誠所至，金石為開”，一次不行兩次，兩次不行三次，誠心請客，別人總會感覺到。這位理財經理就很巧妙地運用了自己晉升的理由成功邀請。方式：講授+互動 時間：3分鐘邀約的時候也要考慮對方的情況，如果邀請單獨的柜員，建議讓他帶上家人，來不來是他的事，但是至少你的誠意到了。酒足飯飽后，可以考慮給抽煙的準備煙，喜歡玩的可以適當安排其它活動：如唱歌、按摩等。從各種可供挑選的菜肴中吃出特色，讓客人大飽口福的同時，還保證營養健康，確實值得細細琢磨。涼菜一般油脂較少，如果能多點一些清爽的涼菜，還可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。一餐中的菜肴總要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾過于疲憊。還可以點本地雞、烤鴨、乳鴿等；蔬菜也要考慮時令，四五月點空心菜，六七月點八棱瓜、南瓜，十月選擇余地就更大些了。一桌菜是否合客人胃口，主要集中在前3道至前5道菜以內，酒過三巡，下面的菜就是配角了。如果宴請多人，尤其有領導在場的時候，尊位的確定及位次排序也是很重要的。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中宴請時的座次排序在異性雙主人、同性雙主人、單主人的情況下又有所不同。方式：講授 時間：1分鐘而我們請渠道的人吃飯，情況最多的可能就是單主人的情況了，如果是關系很好的柜員，則不必講究太多，如果有領導在場，仍然按照“以右為尊，面門為尊”的原則。下面我就細節性的地方提醒大家一下：在不同的地方請客，首先就要注意當地的風俗，比如有的少數民族就不食肉。主菜上來后，要轉至主賓位置，用公用勺或公筷給主賓布菜以示對領導的尊重。如果平時是喝酒的客人，那就要挑起各種理由讓大家喝酒助興，但要提醒大家的是以安全為前提，現在酒后駕車查得比較嚴，如果對方開車，一旦喝酒就要做好離席后送回去的安排，盡量不要喝醉，一來容易出洋相，二來傷身體。方式：講授+互動 時間：3分鐘酒桌上，千萬不要把“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”掛在嘴邊，這樣一說，別人全喝了吧，幾杯下去非倒不可，不喝吧，駁面子，所以不要給自己找難看。方式：講授+互動 時間：3分鐘敬酒時，記著自己的酒杯永遠低于別人，哪一天要是你當上了領導，那就知趣點，別人來敬酒時不要把酒杯放太低。要請客就盡量做到完美，不然可對不起自己的精心準備。方式：講授+互動 時間：3分鐘飯是吃完了，后面還有事情要做嗎？誰來說說，如果是你結束了與渠道的一次飯局，你會怎么做？飯局結束了，不要就以為萬事大吉了，一定要做事后跟蹤。在適當的時候可以委婉地表露你目前遇到的困難、或要求。如果對方喜歡吃西餐，請客地點就可選在西餐廳，但西餐可不比中餐，規矩頗多，不懂規矩的話容易出洋相。掌握了正確的坐姿、餐具使用方法及進食的禮儀，以后吃西餐就可得心應手了。只用叉時，可用右手拿。吃面條時，可以用叉卷起來吃，不要挑。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。方式：講授+舉例+互動 時間：8分鐘西餐中還有一種選擇率較高的就是自助餐了。在享用自助餐時，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標準的先后順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。可要是不守此規，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。不過，應當注意的是，在根據本人的口味選取食物時，必須要量力而行，不可浪費。在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。這一點相信大家都做得比較好。別忘了我們請人吃自助餐，交流感情是最主要的。相信大家通過這堂課程的學習對餐桌文化有了更深的了解，也希望大家在以后的宴請中用正確的禮儀助力渠道公關。如果對此一無所知，難免賠笑大方。其二是李鴻章出使德國時出的洋相。參加西餐宴會時應該注意下列事項：l．應等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐。如果餐巾較大，應雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開。4．使用刀叉時，應右手用刀，左手用叉。切肉應 避免刀切在瓷盤上發出響聲。5．取面包應該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。6．吃色拉時只能用叉子。已經人口的肉骨或魚刺，不要直接吐入盤中，而要用叉接住后輕輕放人盤中，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。10．吃飯，特別是喝湯，不要發出響聲。12．在飯桌上不要剔牙。即使有人同你講話，也應咽下口中食物后再回答。15．當侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。”16．當女主人要為你添菜時。大家輪流取食品時，男客人應請他身旁的女客人先取，或者問她是否愿意讓你代取一些。在進餐中或宴會結束前離席都不禮貌。宴會開始后，男女主人的責任是使席間的談話始終活潑而風趣，每個客人都不受冷落。席間，主人應盡力使每位客人感到舒適自如。最后，主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。中國餐桌禮儀入門篇餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法―――