餐飲部經(jīng)理工作流程(專業(yè)版)

　　

【正文】 5根據(jù)部門目標(biāo)及反饋，經(jīng)常性的對員工及團(tuán)隊的表現(xiàn)加以評估。3協(xié)助餐飲總監(jiān)及行政總廚根據(jù)餐飲發(fā)展趨勢，適當(dāng)需求及銷售情況進(jìn)行餐廳菜單的修改。2積極滿足客人的需求，準(zhǔn)確定位自身以對客人進(jìn)行反饋。在任何環(huán)境中表現(xiàn)出熱情，對服務(wù)客人感興趣，樂于使他人感到受歡迎。11:30站位（萬紫千紅在樓梯口內(nèi)側(cè)兩人對立而站，領(lǐng)袖廳兩人一字排開站在距沙發(fā)半步遠(yuǎn)的位置即客人來的方向，陽光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側(cè)）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。11:30——1:30（下午6:30——8:30）巡查餐廳中服務(wù)規(guī)范流程，深入現(xiàn)場檢查餐廳工作程序，協(xié)調(diào)餐廳與廚房的配合工作，到房間拜訪客戶，詢問客人對菜品及服務(wù)的意見，與客戶建立友好關(guān)系，滿足客人意見，處理客人投訴。16：25參加員工點(diǎn)名，安排布置下午的工作。給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時注意餐飲部的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹(jǐn)慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；隨時掌握客座情況；當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動；督導(dǎo)服務(wù)。10:15——10:40（下午5:15——5:40）了解預(yù)訂客人詳細(xì)信息，查看前一天營業(yè)日報表，征求客人記錄表，員工考勤記錄。10:50班前例會，主要了解當(dāng)日預(yù)定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問題。尋求立即、確切的簡化問題的方式。1理解相關(guān)酒店規(guī)定和部門的運(yùn)作程序。3與客房部及工程部通力合作，保證部門設(shè)施的完好及清潔，以保證跟進(jìn)服務(wù)的持續(xù)性。5了解部門正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的人數(shù)及人員素質(zhì)。5參加培訓(xùn)計劃，為培訓(xùn)生制定結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐嘤?xùn)計劃，以幫助開展其服務(wù)業(yè)的職業(yè)生涯。4建立一個每個人都進(jìn)行促銷的工作環(huán)境，尋找機(jī)會，增加酒店及部門的收入。2能夠在忙碌日與特殊情況在餐廳及吧臺當(dāng)班。平和地預(yù)先回應(yīng)客人需求。16:00前晚班人員把所有包間恢復(fù)到餐前標(biāo)準(zhǔn)（家私柜、杯具、酒車、地面）。；；（工作要求，上周的會議落實(shí)情況）；（部門例會）：了解部門主管、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議 并做記錄；11每周有一天到餐廳用早餐了解客人用餐情況、服務(wù)、出品、衛(wèi)生、紀(jì)律等情況餐飲部主管工作流程:提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率；、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；，接待重要客人。17：20抽查檢查各樓層各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況。11：20抽查檢查各樓層各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況。②分析上一班次出現(xiàn)的客訴及服務(wù)問題，做出處理。