餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)一般食品安全事故演練腳本(專業(yè)版)

　　

【正文】 本預(yù)案涉及到的食品安全主要是指食品質(zhì)量衛(wèi)生安全。重大食品安全事故發(fā)生后，通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)及時(shí)開展應(yīng)急救援人員保險(xiǎn)受理和受災(zāi)人員保險(xiǎn)理賠工作。 初次報(bào)告應(yīng)盡可能報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過。（2）通報(bào)方式：a．接到重大食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向中核沽源鈾業(yè)有限責(zé)任公司服務(wù)中心食堂餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部報(bào)告，有蔓延趨勢(shì)的還應(yīng)向上級(jí)食品安全綜合監(jiān)管部門通報(bào)，加強(qiáng)預(yù)警預(yù)防工作。 適用范圍中核沽源鈾業(yè)有限責(zé)任公司食堂餐飲。當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，受重大食品安全事故指揮部或者食品安全綜合監(jiān)管部門委托，立即采集樣本，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施檢測(cè)，為重大食品安全事故定性提供科學(xué)依據(jù)。現(xiàn)場(chǎng)處臵主要依靠本行政區(qū)域內(nèi)的應(yīng)急處臵力量。 重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位報(bào)告重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向縣人民政府、食品安全綜合監(jiān)管部門及縣食品藥品監(jiān)管局報(bào)告。武功縣食品藥品監(jiān)督管理局建立重大食品安全事故專家?guī)欤谥卮笫称钒踩鹿拾l(fā)生后，從專家?guī)熘写_定相關(guān)專業(yè)專家，組建重大食品安全事故專家咨詢委員會(huì)對(duì)重大食品安全事故應(yīng)急工作提出咨詢和建議，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場(chǎng)，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時(shí)拔打120急救電話，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存造成食物中毒或可能對(duì)導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并在6小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。請(qǐng)指示！【區(qū)突發(fā)公共事件應(yīng)急管理辦公室】：經(jīng)請(qǐng)示區(qū)應(yīng)急委領(lǐng)導(dǎo)，同意響應(yīng)終結(jié)！請(qǐng)將此次食物中毒事故處臵的詳細(xì)情況形成書面材料上報(bào)區(qū)應(yīng)急辦。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和流行病學(xué)調(diào)查，初步確定為沙門氏菌引起的食物中毒。即日起，每日16：30前書面上報(bào)事件當(dāng)天進(jìn)展情況。【****鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)】：****鎮(zhèn)配合各部門搞好調(diào)查工作和后續(xù)處理工作。學(xué)校及時(shí)將發(fā)病學(xué)生送到董公寺鎮(zhèn)衛(wèi)生院救治，并將這一突發(fā)事件上報(bào)區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)督和教育局。與此同時(shí)，市食安辦也下達(dá)明確指示：全力救治生病學(xué)生！組織力量查找事件原因！密切關(guān)注事件進(jìn)展，隨時(shí)上報(bào)新情況！區(qū)食安辦接到指示后迅速通知相關(guān)部門召開緊急會(huì)議，此時(shí)，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、區(qū)疾病控制中心和公安干警正在趕赴事發(fā)學(xué)校和救治醫(yī)院的途中。區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和疾控中心已派人前往醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查，請(qǐng)醫(yī)院積極做好醫(yī)療救治，配合衛(wèi)生部門做好患者流行病學(xué)調(diào)查和嘔吐物、排泄物的采樣工作。目前，發(fā)病人數(shù)呈上升趨勢(shì)，建議衛(wèi)生部門能夠趕快派人調(diào)查此事！【衛(wèi)生監(jiān)督所】：好的。（電話鈴聲響起）【劉老師】：校長(zhǎng)您好！我是初三年二班班主任劉虹。月 日，這是一個(gè)寧靜的下午，午休后，開遠(yuǎn)市第一中學(xué)的師生們?nèi)缤Ｒ粯舆M(jìn)行著下午的課程。我頭暈。【旁白】：（女）救護(hù)車駛來，醫(yī)護(hù)人員展開急救，在老師和同學(xué)的幫助下，生病的學(xué)生被抬進(jìn)救護(hù)車送往醫(yī)院。【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：好！情況我們知道了。請(qǐng)隨時(shí)上報(bào)事態(tài)進(jìn)展。15：30分 【旁白】：（男）出現(xiàn)不適癥狀的學(xué)生越來越多，就診人數(shù)不斷增加，人數(shù)已經(jīng)達(dá)到31人。疾控中心已對(duì)可疑食物和留樣食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣，封存了學(xué)校食堂內(nèi)的一切食物、餐具等。區(qū)委宣傳部負(fù)責(zé)新聞報(bào)道工作，對(duì)外發(fā)布信息要統(tǒng)一口徑。【場(chǎng)景6】：醫(yī)院救治場(chǎng)景（有對(duì)話、指示、動(dòng)作）【旁白】：（男）此時(shí)，醫(yī)療救治工作組和事故調(diào)查處臵組的同志們正在全力以赴地救治學(xué)生、查找致病原因。【區(qū)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室】：請(qǐng)講！【事故調(diào)查處臵組】：（****）我組成員工商分局從食品流通環(huán)節(jié)針對(duì)學(xué)校食堂的食品采購地點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)查，沒有發(fā)現(xiàn)問題。四、預(yù)警等級(jí)按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級(jí)。六、應(yīng)急處置（一）監(jiān)管部門食品稽查一、二隊(duì)在接到餐飲服務(wù)食品安全事故信息后，應(yīng)第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場(chǎng)所以及對(duì)可能受污染的區(qū)域采取控制措施；查清餐飲食品原料來源及相關(guān)證明材料；對(duì)查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。酒店專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和和餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎(jiǎng)罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。堅(jiān)持群防群控，加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警。涉及港、澳、臺(tái)地區(qū)人員或者外國(guó)公民，或者事故可能影響到境外，應(yīng)及時(shí)反映通過上級(jí)有關(guān)部門向香港、澳門、臺(tái)灣地區(qū)有關(guān)機(jī)構(gòu)或者有關(guān)國(guó)家通報(bào)。 總結(jié)報(bào)告包括重大食品安全事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處臵建議。 責(zé)任追究對(duì)在重大食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。 中核沽源有業(yè)有限責(zé)任公司服務(wù)中心建立重大食品安全事故專家?guī)欤谥卮笫称钒踩鹿拾l(fā)生后，從專家?guī)熘写_定相關(guān)專業(yè)專家，組建重大食品安全事故專家咨詢委員會(huì)對(duì)重大食品安全事故應(yīng)急工作提出咨詢和建議，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。 重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位報(bào)告重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向縣人民政府、食品安全綜合監(jiān)管部門及縣食品藥品監(jiān)管局報(bào)告。現(xiàn)場(chǎng)處臵主要依靠本公司區(qū)域內(nèi)的應(yīng)急處臵力量。當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，受重大食品安全事故指揮部或者食品安全綜合監(jiān)管部門委托，立即采集樣本，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施檢測(cè)，為重大食品安全事故定性提供科學(xué)依據(jù)。 人員保障應(yīng)急指揮部辦公室負(fù)責(zé)組織食品安全監(jiān)察專員及相關(guān)部門人員、專家參加事故處理。縣食品安全綜合監(jiān)管部門接到事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查、確認(rèn)和評(píng)估，及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展；并按規(guī)定將事故發(fā)生發(fā)展及事態(tài)控制情況向縣人民政府報(bào)告，提出是否啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，同時(shí)將事故情況向相關(guān)部門通報(bào)。 報(bào)告制度食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同有關(guān)部門建立、健全重大食品安全事故報(bào)告系統(tǒng)。食品安全事故發(fā)生后，負(fù)責(zé)對(duì)公司重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。本預(yù)案涉及到的食品安全主要是指食品質(zhì)量衛(wèi)生安全。重大食品安全事故發(fā)生后，保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)及時(shí)開展應(yīng)急救援人員保險(xiǎn)受理和受災(zāi)人員保險(xiǎn)理賠工作。 初次報(bào)告 應(yīng)盡可能報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過。（2）通報(bào)方式：a．接到重大食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向武功縣餐飲、食堂消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部報(bào)告，有蔓延趨勢(shì)的還應(yīng)向上級(jí)食品安全綜合監(jiān)管部門通報(bào)，加強(qiáng)預(yù)警預(yù)防工作。 適用范圍在餐飲、食堂消費(fèi)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成社會(huì)公眾大量病亡或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí)，利用專利、墻報(bào)、晨會(huì)等，大力開展培訓(xùn)教育活動(dòng)，增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范技能。供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級(jí)）的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。(二)食品安全事故調(diào)查處理主要由食品稽查一、二隊(duì)負(fù)責(zé)，合理分工排班，實(shí)行24小時(shí)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)對(duì)接報(bào)食品安全事故的情況記錄、核實(shí)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)檢查、取證，及時(shí)報(bào)告局領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)采集樣品，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食品、工具及場(chǎng)所采取緊急控制措施，調(diào)查責(zé)任單位違法事實(shí)；提出處罰建議，監(jiān)督發(fā)生食品安全事故單位的整改情況，執(zhí)行縣食品藥品監(jiān)督管理局作出的處罰決定。此時(shí)，事件原因仍不明朗。【旁白】：（女）16：00時(shí)，隨著一般性食品安全事故（IV級(jí)）應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)，應(yīng)急響應(yīng)環(huán)節(jié)的各個(gè)機(jī)制高效運(yùn)轉(zhuǎn)起來，相關(guān)單位也進(jìn)入了緊張有序的工作狀態(tài)。公安分局副局長(zhǎng)擔(dān)任安全保衛(wèi)組組長(zhǎng)。【教育局副局長(zhǎng)】：目前，還陸續(xù)有學(xué)生出現(xiàn)反應(yīng)，學(xué)校已經(jīng)通知各班級(jí)老師密切關(guān)注并積極配合醫(yī)院的救治工作。另一方面，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所及疾控中心工作人員抵達(dá)醫(yī)院，向醫(yī)生了解患者基本情況、發(fā)病癥狀和救治情況；對(duì)全部患者進(jìn)行食物中 8 毒流行病學(xué)個(gè)案調(diào)查；對(duì)患者的嘔吐物、排泄物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣；指導(dǎo)醫(yī)院做好消毒處理工作。但是，發(fā)病人數(shù)還有上升趨勢(shì)。校方初步懷疑是食物中毒。醫(yī)護(hù)人員下車準(zhǔn)備擔(dān)架，吊瓶。（手捂肚子）【學(xué)生丙】：老師，我想吐。14：00時(shí)左右，各班級(jí)先后有幾名學(xué)生不同程度的出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。我和張老師已經(jīng)把他們送到校醫(yī)務(wù)室就診。請(qǐng)保護(hù)好學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)，統(tǒng)計(jì)好發(fā)病人數(shù)，注意發(fā)病癥狀，如