年產20萬噸酸乳生產車間設計(留存版)

　　

【正文】 的離心泵， 數量為 2 臺， 選型如 IS5032125。/min，數量 1 臺 4 物料衡算 工藝設計中，物料衡算是在工 藝流程確定后進行的，目的是根據原料和產品的定量轉換關系，計算原料的消耗量，各種中間產品、產品、副產品的產量，生產過程中的各種物料的消耗量及其組成，進而為熱量衡算、其他工藝計算及設備計算打基礎。 13 2. 原料乳經過粗濾、脫氣、凈化及標準化等工序后，物料損耗假定為 %，得到標準化的原料乳 （ ） 3. 預熱、均質、殺菌等階段的物料損耗假定為 %，得到標準化的原料乳 （ ） 4. 假定發酵損耗按 %計算，得到標準化的原料乳 （ ） 5. 假定灌裝按 %計算，得到標準化的原料乳 （ ） 6. 酸乳成品率 對于原料乳，酸乳的成品率為 （ ） 對于標準化乳，酸乳的成品率為 （ ） 7. 包裝 150t，有兩個規格的瓶裝。取原料乳的流量為 35000kg/h 計算。 原料乳標準化階段 假定在原料乳標準化階段時，原料乳從 5℃ 溫度升高到 35℃ ，熱水的溫度從 70℃ 降低到 30℃ 1. （ ） 2. （ ） BR1UHT20 型換熱器，規格為總換熱面積 20 ㎡，選用 1 流道， 5流程。 參考文獻 [1] GB193022021，食品安全國家標準 發酵乳 [S].北京：中國標準出版社， 2021. [2] 張巍，郭玲玲，劉美玲，黃寶璽 .玉米香味酸乳的研制實驗 [J].齊齊哈爾職業學院學報， 2021， 4（ 1）： 3843. [3]武建新 .乳品技術裝備 [M].北京：輕工出版社， 2021， 6263. [4] GB193012021，食品安全國家標準 生乳 [S].北京：中國標準出版社， 2021. 20 [5] GB27262021，食品安全國家標準 食品中污染物限量 [S].北京：中國標準出版社， 2021. [6] GB27612021，食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 [S].北京：中國標準出版社， 2021. [7]呂玉珍，郝為民，于海杰，王國軍 .雞蛋酸乳的研制 [D].佳木斯：黑龍江農業職業技術學院， 2021. [8]李向東，呂加平，范貴生 .長保質期酸乳的研究進展 [J].綜述與專題評論， 2021， 32（ 10）： 119122. [9]江潔，趙紅霞 .葬靈菇菌發酵黑米酸乳的研制 [J].食品研究與開發， 2021， 31（ 11）： 9093. [10]范瑞，許靜，顧宗珠，朱美娟 .酸乳貨架期內理化特性的研究 [J].中國乳品工業， 2021， 36（ 8）：2629. [11]順瑞霞 .乳與乳制品的生理功能特性 [M].北京：輕工業出版社， 2021， 3032. 謝 辭 時光飛逝，轉眼四年，畢業設計的完成意味著我大學生涯馬上要結束了。 5. （ ） 流量 （ ） 預熱殺菌、均質、高溫滅菌階段 根據分析本工段（預熱殺菌、均質、高溫滅菌）采用四段組合的換熱器。k（ C） 牛奶的比熱容隨溫度變化不大，設計取 350g/瓶規格：日產瓶，按每框 32 瓶計算，則每日生產框； 200g/瓶規格：日產瓶，按每框 32 瓶計算，則每日生產框。物料平衡是指 “在單位時間內進入系統（體系）的全部物料質量必定等于離開該系統的全部物料質量再加上損失掉和積累起來的物料質量 ”。要求流量為 50t/h。 發酵溫度選取 42℃ 恒溫發酵 [9]，控制發酵終點為酸度達到 79176。 表 原料乳檢驗要求表 項目 限量 依據 備注 菌落總數 ≤2106 [CFU/g(mL)][4] GB193012021 鉛含量 [5] GB27622021 以 Pb 計 汞含量 砷含量 鉻含量 亞硝酸鹽 黃曲霉毒素 [6] GB27612021 原料乳的凈化 牛乳中常含有雜質，因此須進行凈化，目前大多采用離心和過濾凈化，在去除雜質的同時減少微生物的數量。目前中國農村酸乳市場幾乎是空白，城鎮居民的消費水平也顯著落后于發達國家市場，不僅如此，中國的酸乳產品雖然大大突破原來的單一形式，但真正意義上的附加值較高的酸乳產品比例還很小，中國酸乳市場具有巨大的發展空間。 按成分分類（ GB19302 2021） 發酵乳（ fermented milk） 以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的 pH 值降低的產品。 關鍵詞： 酸乳 車間 工藝 設計 II Design of Annual 20 Tonne Yogurt Workshop ABSTRACT This paper mainly studies about the following context ,confirm and test the technological process ,plane design of the factory workshop ,material balance ,heat balance and mainly equipment selection . According to the development prospect Oder Chinese yogurt ,establish a design of a annual 20 tonne yogurt workshop ,choose the mature technology in order to reach the high production ,high quality .This paper ,the quality of yogurt requests the raw milk is 85% of the finished product ,the finished product must contain % protein . This is choose the plate heat exchanger as cooling ,heat and sterilization equipment according to the practical design production and situation ,then count its heat balance and the heat of every step ,including fresh milk cooling stage ,raw milk standardization stage ,homogeneity sterilization and fermented cooling stage ,they are heat are 4862500kJ/h、 4084500 kJ/h、 4084500 kJ/h 和 7215950 kJ/ ,I draw the workshop CAD arrangement diagram according to the equipment selection ,heat balance and GMP standards. Key word： yogurt； workshop； technology； design III 目 錄 摘 要 ....................................................................................................................................... I ABSTRACT ..................................................................................................................................II 1 前言 ........................................................................................................................................ 1 酸乳（ YOGHURT） ................................................................................................................ 1 酸乳的分類 .......................................................................................................................... 1 按成分分類（ GB19302 2021） .............................................................................................. 1 按發酵作用的特點分類 .......................................................................................................... 1 酸乳的作用 .......................................................................................................................... 2 克服乳糖不耐癥 ................................................................................................................ 2 酸乳可延長壽命 ................................................................................................................ 2 酸乳使人年輕 .................................................................................................................... 2 酸乳的發展與前景 ............................................................................................................... 2 2 設計