寧德市某食品公司衛生質量管理手冊(留存版)

　　

【正文】 授權黃周標（品管部經理）為本公司管理者代表（兼任HACCP小組組長），負責建立、健全與《出口食品生產企業衛生要求》、國際食品法典《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》和美國FDA的水產品HACCP法規相一致的企業衛生質量管理體系，領導開展內部質量審核活動并組織、協調、檢查、指導和督促實施企業衛生質量管理體系的有效運行和持續改進，確保公司員工提高滿足顧客要求的意識，并報告體系運行情況。 為實現以顧客滿意為目標，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉化為公司的產品和服務要求，特確定并發布本公司的質量方針為：以人為本 追求優質客戶滿意 爭創名牌3．0衛生質量目標為實現公司的質量方針，特制定公司的質量目標為：（1） 成品合格率≥97%（2） 顧客滿意率達90分以上寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/4實施日期1． 0組織結構圖總經理 財務部總經理辦公室 管理者代表 生產部采購部行政部品管部業務部 采購氨機車間物料倉庫內外包裝車間精加工車間原料車間現場品管實驗室后勤人事冷庫報檢報關銷售 寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次2/4實施日期 職責與權限：明確高層管理者對發展和改進質量管理系統的職責和權限。f)負責產品的交付與防護管理工作。2．3．7財務部2．3．7辦公室a)負責公司范圍內文件的電子存盤；b)負責公司文件的控制。，以及新工藝、新技術的推廣實施，應保證每個員工能熟練掌握本崗位操作技能和標準要求。,防止鼠蟲對產品的污染,對捕獲的鼠蟲及時送往廠外深埋,并及時對滅鼠籠進行清洗、消毒、清洗、晾干的處理。，設足夠數量的洗手、消毒設備，配備有清潔劑和消毒液，水龍頭為非手動開關，車間入口處設有鞋、靴消毒池。，檢修人員應立即掛上“禁用”標志，禁止使用有故障的生產設備。 相關文件《原料驗收規程》《輔助材料驗收規程》SSOP《衛生標準操作程序》 相關記錄＜原料驗收記錄＞＜酒精驗收記錄＞＜輔助材料驗收記錄＞＜消毒水驗收記錄＞＜水質分析記錄＞ 出口養殖水產供貨證明 寧德市夏威食品有限公司、加工衛生的要求 文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/2實施日期控制產品生產過程衛生，消除和預防食品安全衛生危害產生，保證最終產品的衛生質量。、包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料分別存放有墊板，離壁堆放，不得有污染。，業務部應采取防護措施直到產品送達目的地。并負責檢驗計量儀器的維護保養和校準。車間在生產時應保證用于生產的“緊急放行”的原輔材料可追溯性。C. 認真填寫“審核情況記錄”，將審核情況完整的記錄下來。、同一品種的產品識別代碼不得重復。客戶反饋 或官方要求 業務部 生產經理 貿 易 部 品管部及 有關人員1．就地銷毀 2．退貨 處理 回收 進口商 3．返工整理a) 公司得到產品屬第一類危害告知時，立即與進口商取得聯系，明確告知所有可能產生危害的產品標識等信息。 適用范圍寧德市夏威食品有限公司 有效運行的要求文件編號XWGMP版 次衛生質量手冊頁 次7/8實施日期 適用于工廠內所有的監視測量儀器及生產設備。，檢修人員應立即掛上“禁用”標志，禁止使用有故障的生產設備。氨機班人員負責檢修。寧德市夏威食品有限公司有效運行的要求文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次6/8實施日期、版本規定 阿拉伯數字3…… 衛生質量管理手冊GMP、衛生標準操作程序SSOP、各種作業指導書WI、其它程序QP 本公司代號A . 0 修訂次（阿拉伯數字的升序0、3……） 版本號（大寫英文字母A、B、C…… ）、審核、批準,HACCP小組組長審核,總經理批準.,部門主管審批.，向各單位發放并加蓋 受 控 章,并請部門負責人在《文件發放、回收記錄表》簽收。，生產經理可會同有關部門一起分析、查找原因。：同一天、同一生產線加工的同一原料批加工的產品為1個生產批。“核查表”和“審核日程表”經審核組長審核，報管理者代表批準。，檢驗員應督促相關人員對不合格品進行標識，并按照《不合格品控制程序》執行。，必須填寫＜有毒化學藥品的領用、保管記錄＞.，應立即逐級上報并進行追蹤。，倉管員、業務部業務員要清點交付產品的數量，查看交付產品的規格、包裝是否與出貨單一致。、輔料采購運輸過程中的衛生。寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次2/2實施日期，驗收合格的才能投入生產。、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。、廢料的排放和處理符合國家環保要求。，不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時應洗手、消毒、穿戴工作服、帽、鞋，離開車間時應更換工作服、帽、鞋。b） 負責工作環境的管理2．3．7總經理辦公室a）負責公司范圍內文件的電子存盤。e）提供與本部門有關的管理評審輸入。危害：引起食品不安全消費的生物的、化學的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或傷害的情況或污染。其主要經營水產品加工，目前公司擁有配套的技術力量和管理人才，有員工80多人，注冊資本200萬人民幣，冷庫的庫容量達1200噸。關鍵限值：為防止、消除已確認的食品安全危害的發生或使危害降低至可接受水平，必須在關鍵控制點加以控制的一個物理、生物或化學參數的最大值或最小值。b）制定并修改質量管理文件。d） 嚴格對員工的健康狀況進行考核，確保所有人員均符合《食品衛生法》的有關規定，負責提供合適的人力資源。，以防灰塵造成污染。、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。車間內不得存放與生產無關的雜物。，進廠檢驗符合安全衛生要求后方可投入使用。 適用范圍 適用于產品包裝、儲存和運輸過程。寧德市夏威食品有限公司、儲存、運輸衛生的要求 文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次2/2實施日期、清晰。、專用倉庫里，上鎖并加以明顯標識。，作好有關的記錄。，由管理者代表指定審核組長，組成審核組。b) 養殖原料：以注冊登記備案的同一養殖場或同一養殖（網箱）為1個原料批。、整理、裝訂、保存本部門的記錄；記錄的標準編號按QR/□□/□□ 順序號（阿拉伯的升序0003……）部門代號部門名稱總經理生產部品管部行政部采購部業務部代號ZJSCPGXZCGYW分發號100200300400500600說明：分發號后兩位為分發的數量。若此等標準并不存在時，則須以書面說明檢定的依據。，才能獨立上機操作。 氨機班負責確保重要的生產設備及監視測量儀器必須記在《設備一覽表》內，品管部負責確保監視測量儀器記錄在年度計量器具檢定計劃表內。b) 公司還應委托進口商根據進口國的法律、法規要求進行處理。 經檢驗或驗收不合格的輔助材料，由檢驗人員填寫《驗收單》，發到業務部業務員，由業務員辦理退貨手續。“不符合項報告”之后，應在規定時間內提出糾正措施方案，填寫“糾正/預防措施報告”，報部門領導