寧德市某食品公司衛生質量管理手冊(已修改)

　

【正文】 寧德市夏威食品有限公司衛生質量管理手冊編 號： XWGMP版 本 號： A 編 制：審 核： 批 準：實施日期：寧德市夏威食品有限公司01修 改 頁文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/1實施日期章節標題版次條款修改日期修改人寧德市夏威食品有限公司02目 錄文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/1實施日期章 節標 題總 頁 數01修改頁102目錄103發布令104授權書105公司簡介106依據及參考文件107術語和定義1衛生質量方針和目標1組織機構及其職責6生產、質量管理人員的要求2環境衛生的要求1車間及設施衛生的要求2原料、輔料衛生的要求2生產、加工衛生的要求2包裝、儲藏、運輸衛生的要求2有毒有害物品的控制110.檢驗的要求211.保證衛生質量體系有效運行的要求2寧德市夏威食品有限公司05公 司 簡 介文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/1實施日期公 司 簡 介寧德夏威食品有限公司始建于2003年10月，2004年10月正式投產。其主要經營水產品加工，目前公司擁有配套的技術力量和管理人才，有員工80多人，注冊資本200萬人民幣，冷庫的庫容量達1200噸。公司生產的品種有凍黃魚、凍章魚、凍蟹塊、凍對蝦、凍羅非魚等系列水產品。 公司地處東僑開發區工業園區，距高速公路出口處1公里的地方，交通方便。本公司擁有金屬探測器、等先進的加工設備和電熱烘箱、培養箱、手提式滅菌鍋、及蒸餾水器、酸堿滴定管、顯微鏡等檢測儀器，本公司的經營理念是“安全第一、質量第一、信譽第一、用戶至上”。公司地址：寧德市東僑開發區工業園區 聯系電話：05932820889 傳真：05932820887 郵編:350200寧德市夏威食品有限公司04授 權 書文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/1實施日期授權黃周標（品管部經理）為本公司管理者代表（兼任HACCP小組組長），負責建立、健全與《出口食品生產企業衛生要求》、國際食品法典《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》和美國FDA的水產品HACCP法規相一致的企業衛生質量管理體系，領導開展內部質量審核活動并組織、協調、檢查、指導和督促實施企業衛生質量管理體系的有效運行和持續改進，確保公司員工提高滿足顧客要求的意識，并報告體系運行情況。 本手冊自2005年02月01日開始實施，要求全體員工認真學習，充分理解和貫徹本手冊的各項規定，為有效運行衛生質量管理體系做出貢獻。 總經理： 年 月 日 寧德市夏威食品有限公司03發 布 令文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/1實施日期衛生質量管理活動涉及我公司生存發展的每一個環節，為了進一步健全和完善我司的衛生質量管理體系，不斷提高產品質量，滿足客戶的要求，增強企業的競爭力。本司組織有關人員，按照《中華人民共和國食品衛生法》、《出口食品生產企業衛生要求》、國際食品法典《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》和美國FDA的水產品HACCP法規及美國聯邦政府GMP規范、衛生標準操作程序SSOP的要求，結合本廠的實際情況，建立衛生質量管理體系，并編寫了本衛生質量管理手冊。它是本公司衛生質量管理體系的法規性、綱領性文件，規范全體員工質量管理活動。現予批準頒布生效，自即日起正式實施。希全體員工切實遵照執行。 總經理： 年 月 日寧德市夏威食品有限公司06依據及參考文件文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/1實施日期《中華人民共和國食品衛生法》、《出口食品生產企業衛生要求》、《出口水產品生產企業衛生注冊規范》《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》 2002年4月19日《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系》ANNEX TO CAC/RCP11969，REV，3（1997） ISO9001：2000《質量管理體系要求》 寧德市夏威食品有限公司07術語和定義文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/1實施日期HACCP：危害分析和關鍵控制點SSOP：衛生標準操作程序 糾正措施：為消除已發現的不合格或其它不期望的情況所采取的措施，包括當關鍵控制點的監控結果顯示有失控情況時所采取的任何措施。關鍵控制點CCP：可實施控制的食品加工過程中的某一點、步驟或過程，它能防止、消除對食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。關鍵限值：為防止、消除已確認的食品安全危害的發生或使危害降低至可接受水平，必須在關鍵控制點加以控制的一個物理、生物或化學參數的最大值或最小值。流程圖：一項特定食品項目的生產或制造過程中的系列步驟或操作順序的系統化描述。良好操作規范ＧMP：制作與質量程序的結合，目的是確保產品按其規范生產，避免產品被內在或外在因素污染。危害：引起食品不安全消費的生物的、化學的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或傷害的情況或污染。危害分析：對加工過程中的每個步驟是否受到生物的、化學的或物理的危害所影響（即危害發生的可能性），以及影響這些步驟的危害的危險性程度（即危害的嚴重性）進行分析過程。寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次衛生質量管理手冊頁 次1/1實施日期 寧德市夏威食品有限公司的衛生質量方針是全體員工總的質量宗旨和方向，全體員工要以衛生質量方針和目標作為行為的準則和方向，遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》、《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》及有關法規。實施有效的產品質量持續改進，指導衛生質量管理體系的不斷完善。 為實現以顧客滿意為目標，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉化為公司的產品和服務要求，特確定并發布本公司的質量方針為：以人為本 追求優質客戶滿意 爭創名牌3．0衛生質量目標為實現公司的質量方針，特制定公司的質量目標為：（1） 成品合格率≥97%（2） 顧客滿意率達90分以上寧德市夏威食品有限公司文件編號XWGMP版 次