中央廚房各操作間工作衛生管理制度(留存版)

　　

【正文】 都應放在固定的容器內離地存放以防污水濺上。 10. 半成品須涼透后方可放入保鮮庫內，不得超過12小時使用。2. 設備維護保養制度：3. 中央廚房設備、餐具的維護及保養措施4. （1）、粗加工設備：絞肉機、切片機5. 維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水清洗主機。 2. 車輛要定時沖洗、消毒，保持車廂內外清潔衛生。20. 保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。 非包裝人員不準入內。 7. 按專業技術，依照不同的食品操作規范烹飪，掌握火候燒熟煮透，既保證安全，又將營養損失降到最低。4. 冷凍食品原料應先解凍后檢查，蔬菜應與肉類產品分池清洗，分案加工。 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。 痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者） 活動性肺結核 化膿性或者滲出性皮膚病 其他有礙食品衛生的疾病采購食品原料衛生控制制度1. 檢查供應商的生產經營衛生許可證及產品的檢驗報告單；肉類食品向供貨方索要檢疫證明，并保證肉證一致。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒；接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時必須要洗手：a）、開始工作前。食品處理區內不得有抽煙、吐痰，吐口水，飲食及其它可能污染食品的行為。倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。 2. 工作前應徹底清洗雙手，工作中接觸不潔物品后，應重新洗手。 4. 灶間照明充足，必須裝有防爆裝置。各加工間及中央廚房內，每個加工間各自備消毒水，各自工具及環境每日擦洗消毒晾干，下班后開啟消毒紫光的。16. 保養：不得用鐵器重器敲打。 5. 運輸過程中，運