蕎麥的營養(yǎng)價值(留存版)

　　

【正文】 成消化不良。 可以說，隨著現(xiàn)代化醫(yī)學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人類對蕎麥這種營養(yǎng)價值很高的“小雜糧”將會有更新的認(rèn)識。 蕎麥具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特性和合理的人體必需氨基酸比例 　　蕎麥的蛋白質(zhì)組成與一般的谷物（糧食）不同，既含有水溶性的清蛋白，又含有鹽溶性的球蛋白，二者占總蛋白質(zhì)的50％以上，與豆類相似，并富含一般谷物所沒有的且十分重要的賴氨酸。　　因此，蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；煙酸能促進(jìn)機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥制品的抗氧化性結(jié)果表明：苦蕎粉及其制品甲醇提取物對二苯代苦味酰自由基（DPPH）的清除率高于甜蕎粉及其制品甲醇提取物的清除率，蕎麥粉對DPPH游離基的清除率遠(yuǎn)高于小麥粉。茶葉：用丙酮沉淀獲得的茶多糖降血糖作用明顯。蠶蛹提取物治療各劑量組大鼠，血糖降低顯著，并且對高劑量組的降糖作用更為明顯。 動物類黃鱔：從黃鱔中提取的黃鱔魚素有顯著的降低血糖作用，其降糖作用和胰島素相似。南瓜：南瓜戊糖在人體代謝中不依賴人體胰島素，可直接轉(zhuǎn)化為能量供糖尿病人使用，因此可作為一種新的能量提供給糖尿病患者。蕎麥除了含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)外，還含有蘆丁等黃酮類化合物。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。生物類黃酮對提高人體免疫力等多種生理功能作用已被廣泛證明。不飽和脂肪酸能促進(jìn)人體對膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用。除我國外，前蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區(qū)的人們也喜歡食用蕎麥，尤其是日本，至今仍把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称贰Ｊw麥面可做成扒糕或面條，蕎麥粒可以用來煮粥。植物類番石榴：番石榴果汁、果實和葉的水提取液均具有明顯降低糖尿病患者血糖水平的作用。苦瓜被譽為“植物胰島素”，是因為它不僅有直接的類胰島素作用，而且還有刺激胰島素釋放的功能，降糖效果明顯，且無任何毒副