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廣東高校優(yōu)秀食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理“a”級(jí)食堂復(fù)核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(留存版)

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【正文】監(jiān)督項(xiàng)目，有一項(xiàng)※項(xiàng)不符合要求，不能評(píng)為A級(jí)。缺項(xiàng)扣1分　　，衣帽整潔；制作熟食時(shí)戴口罩、帽，一次性手套；售賣(mài)食品時(shí)戴口罩、帽、胸卡(工號(hào)牌)。欠缺扣1分現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查　　七伙食管理（5分）、副食品種應(yīng)剔除易引起食物中毒的高危險(xiǎn)食品，烹調(diào)制作衛(wèi)生規(guī)范。欠缺扣1分　　（包括衛(wèi)生管理員）均應(yīng)持有有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗。建立科學(xué)化、企業(yè)化管理制度。不符合的，每項(xiàng)扣2分　　基礎(chǔ)設(shè)施部分（60分）序號(hào)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分方法應(yīng)扣分實(shí)得分備注十一廚房設(shè)備（6分），使用清潔燃料，抽排氣系統(tǒng)設(shè)施先進(jìn)、效果好、無(wú)蒸汽、無(wú)油煙。※實(shí)地檢查　　　（傳遞窗）。2500m2食堂總面積中餐廳與廚房比例為6:4(可177。※　　、貨架及水池，有明顯的功能標(biāo)識(shí)，滿足原料(肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi))、半成品、成品的分類(lèi)加工操作和分開(kāi)存放。欠缺，每項(xiàng)扣1分　　十洗消間（5分），清洗區(qū)與消毒區(qū)嚴(yán)格分區(qū)。欠缺，每項(xiàng)扣1分實(shí)地檢查　　二、管理建設(shè)部分（40分）序號(hào)項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分方法應(yīng)扣分實(shí)得分備注一管理體制（5分）1.　要有明確的食堂管理體制。會(huì)計(jì)、出納應(yīng)持有相應(yīng)職業(yè)資格（技能）或?qū)I(yè)證書(shū)。欠缺扣1分查閱資料　　　，定期實(shí)行對(duì)外辦公制度，征求學(xué)生意見(jiàn)、建議（詳見(jiàn)記錄）；并協(xié)助飲食管理部門(mén)及時(shí)處理和解決師生員工提出的問(wèn)題。※現(xiàn)場(chǎng)察看、查閱資料、證件及檢查記錄　　　、熟食品的餐用具應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)并有明顯標(biāo)識(shí)；熟食間等清潔操作區(qū)做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)用具。 4．學(xué)校集體食堂的高危險(xiǎn)食品： ①生食、水產(chǎn)品； ② 傳統(tǒng)食用習(xí)慣上要保持鮮嫩的食品，如白切雞等； ③外購(gòu)的散裝冷葷涼菜和裱花糕點(diǎn)（或帶餡）制品； ④有毒動(dòng)物：河豚魚(yú)、含高組胺的魚(yú)類(lèi)（海魚(yú)中的青皮紅肉類(lèi)如藍(lán)圓參、鮐魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等）； ⑤有毒植物：野生蘑菇、四季豆和貓兒豆（菜豆、面豆、扁豆、蕓豆）、豆?jié){、發(fā)芽馬鈴薯、葫蘆瓜等； ⑥豬內(nèi)臟，特別是豬肺、豬肝等； ⑦腐爛變質(zhì)、過(guò)期或來(lái)源不明的食物； ⑧未在冷藏條件下保存的隔餐的剩飯剩菜； ⑨法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止食用的食品。欠缺扣2分　　、香、味、型俱佳，要求:早餐主、副食品提供20個(gè)品種以上，午、晚餐提供50個(gè)品種以上。并有記錄備查。欠缺

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