包裝印刷食品包裝專用技術方法及其設備培訓課件(留存版)

　　

【正文】 ? 自力反應型 特點 ：自身含水分，接觸空氣即發生吸氧反應； ? 水分依存型 特點 ：自身不含水分，空氣中幾乎不發生吸氧反應，感知水分即發生快速吸氧反應。 ? 特 點： ? 脫氧能力相對差，但脫氧速度快，且可生成二氧化碳。 ? 適用范圍： ? 易被壓碎或帶棱角的食品不宜用真空包裝，可考慮充氣包裝。 ? 內外壓力趨于平衡而保護內裝食品，使其包裝形體美觀。 ? 由費克氣體擴散定律可知： ? 透濕性能決定于材料種類、加工方法和材料厚度。 ? 措施： 必須采用阻氣、阻濕性高的包裝材料進行包裝，并可采用封入吸濕劑的防潮包裝方法。 ? 缺點： ? 被包裝食品因內外壓力不平衡易黏結或縮成一團； ? 酥脆易碎食品易被擠碎； ? 形狀不規則食品包裝體表面皺褶而影響產品質量和商品形象； ? 有尖角食品易刺破包裝材料而使食品變質。 ? 貯存環境溫度的影響 ? 溫度提高透氣度隨著增大（ 見表 ）。 ? 鐵系脫氧劑 ? 化學反應過程 ? 除氧能力 ? 特點 ? 除氧能力 ? 理論上 ： 1g鐵消耗 （折合為約300cm3）的氧氣，相當于 1500cm3正常空氣中的含氧量。 ? 使用量 ? 保證除去包裝容器內原有的氧和滲入包裝的氧氣量； ? 使用溫、濕度條件 ： ? 溫度范圍 ： 5~40℃ ，隨溫度升高，活性變大，除氧速度加快； ? 相對濕度 ： 圖 716，說明鐵系脫氧劑在相對濕度 50%基本不能吸氧， 70%需 50h， 90%則 20h； ? 產品含水量 ： 被包裝物的含水量不應超過70%。 ? 適用范圍： 呼吸低謝強度較小的產品包裝。 ? O2： ? 會引起食品變質和加速腐敗細菌生長，一般食品包裝內都不允許存在。 （ 3） 實際透濕度； （ 4） 包裝材料的透濕度； ? 核算實際的防潮有效期 （二）封入吸潮劑的防潮包裝設計 ? 防潮劑的用量 ； ? 吸潮劑使用方法及注意事項。 第 七 章 食品包裝專用技術方法及其設備 主 要 內 容 ? 防潮包裝技術 ? 改善和控制氣氛包裝技術 ? 脫氧包裝技術 ? 食品無菌包裝技術 ? 微波食品包裝技術 第一節 防潮包裝技術 防潮包裝： 采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品進行包封，隔絕外界濕度對產品的影響。 （一）常規防潮包裝設計方法 ? 設計步驟 （ 1） 水蒸氣量； （ 2） 允許透濕度 。 ? 包裝中作用： 抑制食品本身和微生物的呼吸； 保證產