酒店設(shè)計(jì)的論文(留存版)

　　

【正文】 理人員、服務(wù)員都要明確自己的業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)及本人應(yīng)該具有的工作技能和知識(shí)。（二）酒店的基本設(shè)施酒店的基本設(shè)施決定了一個(gè)酒店的接待能力和條件，酒店設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)決定了酒店的檔次。（四）產(chǎn)品質(zhì)量的可變性產(chǎn)品質(zhì)量受人為因素影響較大，難以恒定地維持一致。此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。同時(shí)由于蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開(kāi)始發(fā)達(dá)，從而導(dǎo)致酒店的開(kāi)設(shè)位置有所變化。對(duì)外出入口至少包含：旅客出入口、宴會(huì)廳出入口、服務(wù)出入口、職工出入口、消防出入口等。酒店輔助設(shè)施用房：供電供水設(shè)備、中央空調(diào)、通訊設(shè)備、洗衣房、各類機(jī)房等。建筑層數(shù)：住客樓按二層設(shè)計(jì)，前廳接待樓設(shè)計(jì)三層1及地下2層：一樓為前廳，二樓為餐飲部（包括中西餐廳、風(fēng)味餐廳、酒吧），三樓為康樂(lè)中心,地下層作為員工辦公室和庫(kù)房。所選主題的標(biāo)準(zhǔn)是能夠讓顧客獲得歡樂(lè)、知識(shí)和刺激,同時(shí)要考慮到酒店的規(guī)模檔次、地域環(huán)境以及主題化的難度。各種造型的燈具與整個(gè)設(shè)計(jì)相呼應(yīng)，這些素材將會(huì)對(duì)我設(shè)計(jì)主題酒店提供更多的靈感和發(fā)揮的空間。把盛臣大富豪列為這次畢業(yè)設(shè)計(jì)論文所研究的對(duì)象是因?yàn)樗菍I(yíng)性酒店，就功能分區(qū)來(lái)說(shuō)是可以進(jìn)行借鑒和學(xué)習(xí)的。之后就需要設(shè)計(jì)師對(duì)每個(gè)空間進(jìn)行具體劃分。也就是前臺(tái)和后臺(tái)這兩大管理部分要加以區(qū)分。同時(shí)還必須從滿足賓客需要出發(fā)，方便客人的活動(dòng)。無(wú)論從縱向還是橫向看，按我理解，酒店設(shè)計(jì)幾乎是設(shè)計(jì)領(lǐng)域的大百科全書(shū)。我的學(xué)位論文也是在導(dǎo)師的悉心指導(dǎo)下完成的。綠化隔離帶，主要是茂密小喬木，灌木為主，如椰子樹(shù)，橡膠榕，天堂鳥(niǎo)，朱蕉，蜘蛛蘭等。水體景觀在度假酒店中與海景相互呼應(yīng)，設(shè)置于濱海度假酒店的噴泉起到吸引視線的作用。根據(jù)場(chǎng)地設(shè)計(jì)需要，可分為十大功能區(qū)，分別為：迎賓區(qū)、主軸景觀區(qū)、游憩區(qū)、戶外活動(dòng)區(qū)、兒童游樂(lè)區(qū)、餐飲區(qū)觀賞區(qū)、燒烤區(qū)、嬉水區(qū)及泳池區(qū)。對(duì)濱海度假酒店分布與發(fā)展的研究，有利于我們對(duì)一些濱海度假酒店環(huán)境景觀設(shè)計(jì)的研究更有針對(duì)性，對(duì)分布熱點(diǎn)區(qū)域的分析對(duì)濱海度假酒店的選址有重要的指導(dǎo)作用。：陵水黎族自治縣位于海南島的東南部，地處北緯18176。第一篇：酒店設(shè)計(jì)的論文陵水清水灣威斯汀度假酒店景觀設(shè)計(jì)摘要濱海度假酒店是對(duì)酒店在功能和地域的限定，濱海度假酒店能充分的利用或使用陽(yáng)光、沙灘、海水等自然資源，受到眾多游客的青睞。濱海沙灘平緩寬闊，寬約50米。世界濱海度假酒店是伴隨著濱海度假旅游的興旺而發(fā)展起來(lái)的，濱海度假酒店一般分布在濱海度假旅游區(qū)內(nèi)，從全球來(lái)看濱海度假旅游區(qū)主要分布于:地中海、黑海沿岸地區(qū)、大西洋西部的墨西哥灣、加勒比海沿岸地陵水清水灣威斯汀度假酒店景觀設(shè)計(jì)區(qū)、印度洋東部沿岸地區(qū)、太平洋地區(qū)四個(gè)區(qū)域在我國(guó)也形成了:渤海灣濱地區(qū)、長(zhǎng)江三角洲濱海旅游區(qū)、閩江三角洲地區(qū)、珠江三角洲地區(qū)和海南島濱海旅游區(qū)五個(gè)濱海度假旅游區(qū)域。（詳見(jiàn)附件）威斯汀度假酒店規(guī)劃面積為65949平方米。布局形式：尊重其位置的特殊性，在設(shè)計(jì)中，主要以私密性為原則布局。泳池區(qū)：是人最主要的活動(dòng)空間，也是體現(xiàn)熱帶風(fēng)情的最主要空間，選擇棕櫚科植物為主，要有豐富的植物層次，以椰子樹(shù)，海棗，蜘蛛蘭，龍船花，變?nèi)~木，天堂鳥(niǎo)，琴葉珊瑚等。首先要感謝我的恩師陳翀老師，導(dǎo)師以其淵博的學(xué)識(shí)、高尚的品德對(duì)我的專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和生活產(chǎn)生了巨大的影響。這個(gè)事實(shí)我們不得不下這樣的結(jié)論它是折中主義作風(fēng)的大本營(yíng)。二、高層酒店設(shè)計(jì)中的功能布局原則淺析高層酒店的設(shè)計(jì)中，功能布局一般要遵循以下原則：首先，確定酒店的主題，并依據(jù)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。因而，設(shè)計(jì)師也應(yīng)該設(shè)計(jì)提高管理者效率的布局。設(shè)計(jì)師需要與業(yè)主(包括酒店管理方)進(jìn)行研究與探討，才能確定“酒店功能流程圖”。盛臣大富豪：總體經(jīng)營(yíng)面積 5000平米，一樓大廳可容納近500人同時(shí)就餐，大中型包廂 42個(gè)，主要定位于中高檔餐飲消費(fèi)，以注重色、香、味、形、美及餐具文化的粵式菜肴為主要特色，兼營(yíng)經(jīng)典徽派菜肴。燈光、地面墻面材質(zhì)，穹頂造型，這些設(shè)計(jì)都是成熟和細(xì)致的設(shè)計(jì)，色彩的搭配，綠化的選擇，都是較為考究的，服務(wù)臺(tái)位置的設(shè)置，休息區(qū)，大堂經(jīng)理，地面鋪裝的設(shè)置，都有較為強(qiáng)烈的引導(dǎo)作用，小型筒燈和燈帶的襯托，中庭式大堂的造型拉大了空間感，使豪華感立刻提升。特色主題是主題酒店的靈魂,確定酒店的發(fā)展方向和定位才能在眾多的經(jīng)營(yíng)者中脫穎而出。客房數(shù)量約80~100間。會(huì)議場(chǎng)所：不少于5間中小型會(huì)議室（部分會(huì)議室可組合）、一個(gè)可容納900人的多功能廳、一個(gè)多功能影院（100～150座，可作小劇場(chǎng)、演講廳、多媒體會(huì)議室）。其中底層公共活動(dòng)部分一般而言自下而上的功能布局依次是：入口接待、商店等部分；餐飲部分；康樂(lè)部分；會(huì)議部分。此時(shí)酒店的接待對(duì)象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會(huì)度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。為租居者提供較長(zhǎng)時(shí)間的食宿服務(wù)。如客房空置，它在當(dāng)晚的價(jià)值就不存在了。其他服務(wù)項(xiàng)目如幼兒托管、寵物托管等。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小。總經(jīng)理對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)。酒店賓館常識(shí)，掌控。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；，18小時(shí)迎送客人；，有專用行李車(chē)，24小時(shí)提供行李服務(wù)。有飯店服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿規(guī)章、本市旅游景點(diǎn)介紹、本市旅游交通圖、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊； 、衛(wèi)生間每天全面整理1次，每日更換床單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全，并應(yīng)客人要求隨時(shí)進(jìn)房清掃整理，補(bǔ)充客用品和消耗品； ，放置晚安卡、鮮花或贈(zèng)品；；（包括小冰箱），提供充足飲料，并在適當(dāng)位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單； ，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)； ； ；、濕洗、熨燙及修補(bǔ)服務(wù)，可在24小時(shí)內(nèi)交還客人。（5項(xiàng)）1）提供國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，傳輸速率不小于64kbit/s； 2）封閉的電話間（至少2個(gè)）； 3）洽談室（至少容納10人）； 4）提供筆譯、口譯和專職秘書(shū)服務(wù)； 5）圖書(shū)館（至少有1000冊(cè)圖書(shū)）。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長(zhǎng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。廚房的燈光。3． 備餐間要有足夠空間和設(shè)備 洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問(wèn)題：1． 洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方便管理。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則。能提供自助早餐、西式正餐。電話機(jī)旁備有使用說(shuō)明及市內(nèi)電話簿； 、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。四、有中央空調(diào)(別墅式度假村除外)，各區(qū)域通風(fēng)良好。這就要求管理人員要牢固樹(shù)立時(shí)間就是金錢(qián)的觀念。作為一名部門(mén)經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營(yíng)能力、培訓(xùn)能力，熟悉掌握部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，同時(shí)還要具有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)并具有一定的服務(wù)技能。四、酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置與基本崗位職責(zé)（一）酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置酒店的特點(diǎn)決定了酒店的經(jīng)營(yíng)一般為每日24小時(shí)不間斷運(yùn)行，因此把酒店運(yùn)作機(jī)制分為服務(wù)和保障兩大部分。餐飲服務(wù)項(xiàng)目包括中餐、西餐、風(fēng)味餐、自助餐、宴會(huì)、酒會(huì)、咖啡廳、酒吧及客房送餐服務(wù)等。酒店的星級(jí)是按其建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施條件和維修保養(yǎng)狀況，管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低，服務(wù)項(xiàng)目的多少，進(jìn)行全面考察，綜合評(píng)價(jià)后確定的。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動(dòng)，這種活動(dòng)的產(chǎn)生是酒店開(kāi)端的必備條件，后來(lái)隨著商品活動(dòng)使人類擴(kuò)大活動(dòng)的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，這從酒店的四個(gè)發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。衛(wèi)生間門(mén)開(kāi)啟方向應(yīng)使浴缸在門(mén)扇背后。所有客房以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，室內(nèi)家具均為仿古建筑并配以環(huán)保設(shè)施，對(duì)廢料廢水進(jìn)行利用，加入少量現(xiàn)代元素。也提供少量貴賓客房套件服務(wù)，特別提供給需要享受清靜的貴賓。這家酒店建在瑞士阿爾卑斯山上，海拔高度達(dá)3500米。明月大酒店：位于當(dāng)涂路花溪村對(duì)面，地處酒店周邊商場(chǎng)云集，生活便利，人文環(huán)境優(yōu)越，酒店坐擁優(yōu)越地段，毗鄰市區(qū)。為畢業(yè)設(shè)計(jì)積累必要的素材，制定一個(gè)功能完全的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)，和一個(gè)目的明確的開(kāi)題報(bào)告。這也需要較理性的思考。而員工，從員工入口進(jìn)入酒店，第一步打卡，第二步更衣，第三步從員工通道乘員工電梯進(jìn)入各自的工作崗位，員工與客人各自行走，不會(huì)發(fā)生碰撞現(xiàn)象。許多酒店的建筑以庭園來(lái)組織建筑，各個(gè)功能房間以百合花池，蓮花池隔開(kāi)，鋪著木地板的連廊如橋一般將它們接起來(lái)。但是，隨著加入WTO以后，我國(guó)的酒店設(shè)計(jì)研究已經(jīng)不能跟隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展的和國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展的步伐。值得一提的是，在對(duì)陵水威斯汀度假酒店景觀空間設(shè)計(jì)進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，以實(shí)際建成的案例加以分析，對(duì)該度假酒店的景觀空間的設(shè)計(jì)有了更為具體的了解。如大葉欖仁，大花紫薇，糖膠，椰子樹(shù)。陵水清水灣威斯汀度假酒店要很好的利用場(chǎng)地“東高西低，背湖區(qū)面海”的原地形特征。A、海洋生態(tài)保護(hù)原則濱海度假酒店的建設(shè)過(guò)程中和游客休閑娛樂(lè)的過(guò)程中不可避免的要影響當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境，如果不加以控制可能會(huì)給其帶來(lái)毀滅性的破壞。良好的濱海景觀視野，可充分利用。地形地勢(shì)：陵水清水灣威斯汀度假酒店要很好的利用場(chǎng)地“東高西低，背湖區(qū)面海”的原地形特征。第二章首先通過(guò)對(duì)陵水清水灣威斯汀度假酒店景觀設(shè)計(jì)進(jìn)行方案構(gòu)思，設(shè)計(jì)理念的定位，得出總平面圖及各種分析圖。08’之間。理念：從“回歸自然”的文化理念出發(fā)，營(yíng)造沙灘，空氣，陽(yáng)光，溫泉，椰林??與自然和諧共生，讓自然最自然的存在。根據(jù)的功能和規(guī)格可將濱海度假酒店景觀環(huán)境的道路可以分為一級(jí)主路、二級(jí)路、小路和其他道路形式。 自然式植物配置該酒店方案所采用的是自然式植物配置方式。設(shè)計(jì)中體現(xiàn)度假式的享受在度假酒店景觀建筑的設(shè)計(jì)中充分的體現(xiàn)度假的功能，提供給休息于其中的游客以度假式的體驗(yàn)，游客置身其中不是觀賞風(fēng)景而是享受風(fēng)景。論文的疏漏甚至錯(cuò)誤之處，懇請(qǐng)老師同學(xué)們斧正，提出寶貴意見(jiàn)和建議。下面來(lái)分幾個(gè)方面來(lái)談?wù)劯邔泳频甑脑O(shè)計(jì)中的狀況。這種分區(qū)即使散客在就餐時(shí)不會(huì)受到團(tuán)隊(duì)客人的影響，又使團(tuán)隊(duì)客人就餐時(shí)集中在一起，方便其進(jìn)行溝通和相互照應(yīng)。從這個(gè)意義上講，這一過(guò)程重點(diǎn)要考慮以下方面。最理想的狀態(tài)應(yīng)該是把酒店設(shè)計(jì)的建筑規(guī)劃與室內(nèi)空間融合為一體。從酒店的形象定位，投資規(guī)模、建筑結(jié)構(gòu)等方面條件決定大堂的整體風(fēng)格和效果。主題酒店的主題題材多種多樣且不雷同,正因?yàn)槿绱瞬拍鼙ＷC酒店之間主題的差異化和個(gè)性化。同時(shí)也要注意與室外環(huán)境融合，與社會(huì)外部環(huán)境的統(tǒng)一，這樣的設(shè)計(jì)才會(huì)立于不敗之地，成為經(jīng)典。營(yíng)造優(yōu)美的外部環(huán)境，創(chuàng)造舒適宜人、富有文化內(nèi)涵的外部空間。效果圖：（1）鳥(niǎo)瞰效果圖（2）沿海立面效果圖（3）主入口立面效果圖（4）各單體建筑效果圖（5）燈光夜景工程效果圖六、人力資源分配第五篇：有關(guān)酒店設(shè)計(jì)知識(shí)（范文）酒店設(shè)計(jì)相關(guān)規(guī)范 鍋爐房、冷卻塔不宜設(shè)在客房樓內(nèi)。5 底層大堂是旅館公共部分的樞紐，要環(huán)以各公共用房，形成共享大廳。此時(shí)的酒店具有一些明顯的特點(diǎn)，如酒店連鎖經(jīng)營(yíng)、酒店的市場(chǎng)定位更為專業(yè)化、各類型酒店充分利用高科技（在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等）；同時(shí)賓客要求酒店提供更為個(gè)性化的服務(wù)。要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施（大小會(huì)議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè)設(shè)施。季節(jié)的變化直接影響著人們的旅游活動(dòng)，也影響著酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售。客房?jī)?nèi)應(yīng)配有與酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)的客用設(shè)施，如：梳妝臺(tái)（或?qū)懽峙_(tái)）、衣柜、床（軟床墊）、坐椅、沙發(fā)、床頭控制柜等配套家具；每間客房設(shè)有單獨(dú)衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)一般配有坐式便器、梳洗臺(tái)（裝有洗面盆、梳妝鏡）、冷熱水設(shè)施（包括配有噴頭的浴缸、浴簾）；每間客房都具有能夠保證或調(diào)節(jié)溫度的分體空調(diào)或中央空調(diào)；每間房間都配有電話，可直撥或通過(guò)總機(jī)掛通國(guó)內(nèi)或國(guó)際長(zhǎng)途電話；每間客房都配有電視機(jī)和音響設(shè)備；每間客房?jī)?nèi)都配有一定數(shù)量的文化用品，如信紙、信封、明信片、城市地圖、針線包、酒店指南；每間客房?jī)?nèi)還配有一定數(shù)量的衛(wèi)生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗發(fā)水、潤(rùn)發(fā)露或護(hù)發(fā)素、浴帽、擦鞋器（紙）等。（2）督導(dǎo)層主管（領(lǐng)班）主要負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督本班組服務(wù)員的服務(wù)工作，隨時(shí)檢查其服務(wù)是否符合本酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)員工只接受一個(gè)上司的指令，下級(jí)不越級(jí)反映，上級(jí)不越權(quán)指揮，各安職守，各盡其責(zé)。或4m*8m，或3m*。室內(nèi)滿鋪高級(jí)地毯，或?yàn)閮?yōu)質(zhì)木地板等。十、廚房（共9項(xiàng)）、布局科學(xué)，保證傳菜路線短且不與其他公共區(qū)域交叉； ，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； 、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。二是不論自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。十一、公共區(qū)域（共10項(xiàng)）（地下停車(chē)場(chǎng)或停車(chē)樓